Майонез
E
El_Camellero_
Мну сам делаю майонез
Можно самому колбасу с сыром делать... И картошку выращивать... Только зачем?
Я вот нашёл для себя идеальное сочетание
Я тоже. Только сложно искать студенток с требуемыми ттх.
D
DimAAB
Только зачем?
Дык нравится.
A
Alex_b
Да ты реально неприятный чо уж там
Вот ты реально Славу в оффлане не знаешь. Я его помню ещё по тавотаклубу, тогда это было сплоченное сообщество. Нормальный парень
Но всё таки интересно, это наш майонез стал хуже или изменился вкус?
Подтверждаю. Буквально вчера купил в Монетке традиционную маленькую пластиковую баночку. Сегодня попробовал - не то. Только присутствовал не пластиковый привкус, а вкус просроченного жира.
Моё предположение: либо на майонезном рынке образовалось много просрочки, либо непосредственно при изготовлении стали использовать какие-то просроченные ингредиенты.
A
Anna-K (оак сдох)
Только что видела в Магните ежк сметанный
Взять не рискнула
Взять не рискнула
вкус просроченного жира
Прогоркание
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.
Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое.
Биохимическое прогоркание свойственно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла). Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты — липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до β-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (поваренная соль, бензойная кислота) и антиоксидантов.
Химическое прогоркание — результат окисления жиров под действием кислорода, содержащегося в воздухе (автоокисление). Первая стадия — образование перекисных радикалов при атаке молекулярным О2 углеводородных остатков как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот. Реакция катализируется светом, теплом и соединениями, образующими свободные радикалы (пероксиды, переходные металлы). Перекисные радикалы начинают неразветвленные и разветвленные цепные реакции, а также распадаются с образованием ряда вторичных производных — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние и вызывают изменение вкуса и запаха жира. Для жиров, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание. Для замедления и предотвращения химического прогоркания используют ингибиторы радикальных реакций: смесь 2- и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола (БОА), 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол (БОТ), эфиры галловой кислоты, а также соединения, образующие комплексы с тяжелыми металлами (например, лимонная, аскорбиновая кислоты).
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D...
Подтверждаю. Буквально вчера купил в Монетке традиционную маленькую пластиковую баночку. Сегодня попробовал - не то. Только присутствовал не пластиковый привкус, а вкус просроченного жира.
Портится он не может потому что состоит 100% из какой-то химии привезены из Китая и разведённая нашей водопроводной водой масло туда сейчас Никакое не льют только порошок из Китая и вода. Как сказал технолог производства москвичи на всём экономят
О
Олиса La vie est belle
есть очень похожий на ЕЖКшный майонез даже внешне - новоуральского комбината.
A
Anna-K (оак сдох)
есть очень похожий на ЕЖКшный майонез даже внешне - новоуральского комбината.
Где продают?
О
Олиса La vie est belle
Где продают?
в Верном точно есть
A
Anna-K (оак сдох)
в Верном точно есть
Надо позырить.
Если чо придется в Новоуральск сгонять. Заодно в гости к генсеку заскочить. Он вроде должен был отцом пару месяцев назад стать
Портится он не может потому что состоит 100% из какой-то химии привезены из Китая и разведённая нашей водопроводной водой масло туда сейчас Никакое не льют только порошок из Китая и вода
Не выдумывайте всякой фигни! Давно выяснено: майонез Провансаль ЕЖК на 67-70% состоит из растительных масел (любая другая основа была бы попросту нецелесообразна чисто по экономическим причинам). Другой вопрос: какие именно масла используются и соблюдаются ли сроки хранения...
есть очень похожий на ЕЖКшный майонез даже внешне - новоуральского комбината
Интересно было бы сравнить... Но вот вопрос, который давно меня мучает: в доковидную эпоху доводилось много путешествовать по России и остальному миру, но нигде и никогда среди молочных соусов не сталкивался хоть с чем-то, напоминающим наш Провансаль ЕЖК. Почему?! Неужели там настолько сложный рецепт приготовления?..
О
Олиса La vie est belle
Интересно было бы сравнить...
сравните) его специально делали максимально похожим на ЕЖК и специально изменили технологию, чтобы он хорошо размешивался в супах)
A
Anna-K (оак сдох)
Резюмируя тему. Ужас. Олиска ест майонез и не скрывает этого
Интересно, как обстоят дела с майонезом у натахи?
[Сообщение изменено пользователем 11.11.2020 20:43]
Интересно, как обстоят дела с майонезом у натахи?
[Сообщение изменено пользователем 11.11.2020 20:43]
Б
Бург™
сравните) его специально делали максимально похожим на ЕЖК и специально изменили технологию, чтобы он хорошо размешивался в супах)
А на вкус?
б
брoдoщёлк™
Олиска ест майонез и не скрывает этого
Майонез, не героин же, зачем скрывать
О
Олиса La vie est belle
А на вкус?
мне понравился
менее плотный, чем ЕЖК и, по некоторым мнениям, более уксусный
Олиска ест майонез и не скрывает этого
я никогда этого не скрывала
и никогда не понимала причин стигматизации майонеза
как может быть вредной смесь растительного масла, яиц, горчицы и уксуса?
A
Anna-K (оак сдох)
Майонез, не героин же, зачем скрывать
Ты ещё это на кулинарном форуме напиши
[Сообщение изменено пользователем 11.11.2020 20:55]
О
Олиса La vie est belle
если что у меня про этот Новоуральский майонез инфа из первых рук - от технолога, который этот майонез делал)
A
Anna-K (оак сдох)
никогда этого не скрывала
и никогда не понимала причин стигматизации майонеза
как может быть вредной смесь растительного масла, яиц, горчицы и уксуса?
и никогда не понимала причин стигматизации майонеза
как может быть вредной смесь растительного масла, яиц, горчицы и уксуса?
Ты ещё на кулинарном форуме напиши, что любишь запекать с майонезом
К
Килограмм ежиков
Ты ещё на кулинарном форуме напиши, что любишь запекать с майонезом
Он поэтому такой мертвый теперь - там не давали жизни любителям майонеза)))
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.