Клуб самогоноварения

У меня тоже пять сортов, но 50% одного сорта )
Груши хотел отдельно попробовать, не думал, что можно смешивать.
Надеюсь нет разницы на каком этапе смешивать?

[Сообщение удалено пользователем 23.10.2019 18:17]

[Сообщение удалено пользователем 23.10.2019 18:17]

[Сообщение удалено пользователем 23.10.2019 18:18]

[Сообщение удалено пользователем 23.10.2019 18:11]

Пять сообщений про пять сортов :-D

Можно поподробней? Честно, в первый раз слышу. :-). Про разбавление СС виноматериалом. Пробовали сами так делать, есть результат?


[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 09:37]

Напишу на сколько помню. Ибо с ходу не нашел.

Первый перегон для получения СС выполняют с максимальной производительностью на аппарате колонного типа (если сравнивать с бытовыми, то типа БК). Полученный СС по большому счету не пригоден для получения из него Кальвадоса/ Коньяка/ др. фруктового конечного продукта.
Т.к. много вкусоароматических ободрали. Далее, Такой Сырец разбавляют исходным виноматериалом до 30 градусов и гонят уже по французской технологии. Т.е. с отбором голов, тела (62-72 % об. во объеме), "душистых вод" (их порог отбора начиная от 50 и заканчивают 20, когда именно, на 50 или 45 градусах начать - уже дело винокура). Хранят эти воды отдельно. Используют для купажа. Ну и хвосты отбирают. Первое тело идет на марочные коньяки. Время такого погона в общем часов 12, не меньше должно быть. Т.к. во врема прогрева происходят всякие хим. реакции, положительно сказывающиеся на вкусе конечного продукта.

Хвосты подвергаются повторной перегонке и второе полученное тело идет на ординарные коньяки. Бошки и последние хвосты идут в ректификацию.

Отсюда становится понятно, что сколько не выдерживай ординарную конину, марочной ей не стать.

П.С.
В Грузии есть производства, где к объему виноматериала добавляют 25% хвостов, что тоже положительно сказывается на улучшении вкуса получаемого тела при перегоне.

П.П.С.
Один момент вспомнил немаловажный. Виноматериал должен быть максимально без мякоти - в ней пектин, происходят реакции с выделением метила. Который при длительном нагреве переходит в другие соединения. В общем чем меньше взвеси, тем лучше конечный продукт.

[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 12:48]

[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 12:52]


[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 13:21]

Ага. Стоит 1,5 литра 71 градус кальвадос. Пахнет яблоком уже при этом градусе.
По вкусу, как показалось, прибавил, но не сильно, скорей всего то, что в бочке не был. А в бочку мало, на щепе нет желания держать, есть шанс перебрать с дубом. Подожду до следующего года )))

А как правильно прикидывать количество щепы и какую лучше брать

если покупная - там как правило производитель пишет и как подготовить и сколько накладывать. А если сам делаешь - то тут уж методом проб и ошибок.

от 5 грамм на литр

Можно нарыть рекомендаций на просторах. Можно сделать кучу банок, и в каждую добавить по разному. А там какая банка после выдержки более вкусной показалась, этого объема и придерживаться.

Я вот сейчас поставил 3 банки, одну солью через месяц, вторую через 2 (если раньше плинтусовки не будет), третью еще дольше подержу

Я тут задумался... а можно ли как то заставить содержимое в банках "дышать" как в бочке... Ведь все самое интересное происходит когда дистиллят в бочке именно "дышит".

Видел рекомендацию раз в неделю 10 минут аэрировать компрессором от аквариума со специальной фигней для аэрирования в аквариуме. Вчера купил фигню, сегодня еще трубку между ней и компрессором куплю и вечером первый раз попробую, благо аквариум и компрессор есть

[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 14:40]

А вообще есть идея попробовать искусственное старение (замораживание-аэрирование-нагревание-аэрирование и так раза 4)

или ежедневно проветривать с перемешиванием)

ну можно тупо переливать каждый день из одной банки в другую

Есть риск, что не доживет до конца выдержки :-D

А вот это идея. Можно вывести выключатель, компрессор разместить стационарно. На крышках сделать два отвода. Один с клапаном, чтобы воздух только выходил, второй под трубку. Соединить тройниками и включать. У меня как раз в шкафу между двумя стенами живут банки, одна из них от короба вентиляции. Там температура выше 20 не поднимается.



Подобно старят некоторые портвейны, выдерживая на солнце в закрытых емкостях.
Такая выдержка в течении 4-5 месяцев приравнивается к 3-4 годам классической выдержки.

да, можно и так, просто у меня стационарно не получится - жена заберет для аквариума ) да и раз в неделю несложно подключить и проветрить. Но идея хорошая





[Сообщение изменено пользователем 24.10.2019 15:26]

Я взбалтываю и открываю крышку минут на пять два раза в неделю. Сейчас стоит бурбон на щепе пять литров.
Думал про ускоренное созревание, это нагрев, остужание, заморозка, опять нагрев. Но блин заморачиваться не охота. Ну и аэратор никто не отменял, но как то сомнительно

На ютубе под видео коммент.

"Парни, идея ясна, я делаю проще...
1. покупаем ТЭН с термолегулятором для бойлера + гайка для чугунных радиаторов (цена вопроса 600 - 700р)
2. врезаем в пластиковую канистру (используем герметик, любой)
3. ставим банку с крышкой - закруткой и со щепой.
4. терморегулятор выставляем на 60 - 65 С, и, .....вот Вам радость!!!"

Вот это, пожалуй, лучше, чем в духовке. И если даст течь, то все останется в канистре :-)

Я пробовал на белом. Норм получается, за неделю как будто пару месяцев стоял.
Сутки в морозилке в банке, сутки оттаивает. И так неделю.
Но не аэрировал.

И получаем гадость? Ибо нельзя высокоградусные напитки хранить в пластике