Кто как готовит плов ?
все тонкости никогда не скажет. а их не мало.
да почему? вот какой смысл в таких тайнах?!
У меня рецепт для кастрюльки, без казана назовут рис с мясом
ну так вы попробуйте :-)
H
Herr Doktor™
а эта... раз такая пьянка пошла, скажите, почему у меня рис постоянно слипается?
в чём может крыться причина?
в чём может крыться причина?
В
Вжик)))™
почему у меня рис постоянно слипается?
в чём может крыться причина?
в чём может крыться причина?
плохо промыт. и еще сорт мб не подходящий. есть сорта, которые только на молочную кашу-размазню и годятся.
H
Herr Doktor™
плохо промыт. и еще сорт мб не подходящий.
мою долго оч
сорт любой слипается))) ща акмаржан юзаю- получше, но один фиг каша
A
Adwian
, скажите, почему у меня рис постоянно слипается?
в чём может крыться причина?
в чём может крыться причина?
Каждый сорт риса отличается маслоемкостью и водопоглощением.
Эти параметры так же изменяются от метода обработки риса.
Поэтому с количеством жира и количеством воды нужно попадать в "золотую середину" под каждый сорт риса.
Чтобы не слипалось и если лень в дебри готовки риса залазить используйте "рис обработанный паром" чтобы его "слипнуть" заставить нужно приложить немало усилий
У
Улыбайтесь, господа!
Затем промытый длиннозерный пропаренный рис.
идеальный вариант для тех кто боится готовить рис - хоть лей воду хоть нет, результат одинаковый: твердый и неклейкий продукт
рис должен быть круглым, прозрачным и клейковатым, но одновременно и рассыпчатым
p
peresmeshnik
все тонкости никогда не скажет. а их не мало.
ну почему не скажет
вообще то лениво заниматься не столько приготовлением плова, сколько фотографировать и описывать процесс...но можно попробовать..например в пятницу
запасусь всем необходимым и фотоотчёт в режиме онлайн будет с описанием процесса.
поскольку амбициозно(возможно)считаю себя неплохим приготовителем плова, все секреты раскрывать не буду т.е. будет описания процесса приготовления, фото и усё
если до пятницы кто то будет резать барана и я поучаствую в процессе, будет плов с бараниной, если нет - традиционно русско-узбекский со свининой
в теме не флудить
и не удалять
подписуюсь..
В
Вжик)))™
рис должен быть круглым,
для плова - однозначно.
а еще момент. плов часто кушают руками. поэтому он вроде и относительно рассыпчатый на фотках, но при сминании пальцами более-менее держит форму
A
Adwian
акмаржан юзаю- получше, но один фиг каша
С него и будет каша... и то что написано для плова - не верьте...
Лучше просто рис сам гляньте: Акмаржан - ломанные и потрескавшиеся зерна, окрас зерна неравномерный... Весьма напоминает дробленый рис. При замачивании получается вообще жуть. На плов непригоден абсолютно.
для плова - однозначно.
Не совсем так, для плова вполне применимы индийские и въетнамские длиннозерные сорта, а так же такой же краснодарский. Впрочем многие спорят до потери пульса что в плове длиннозерный рис недопустим, а нут в плове - извращение, которое пловом называтся не может :-)
Их приходится приводить в чувство пловом угро (плов с лапшой) и пловом из перловки ;-)
[Сообщение изменено пользователем 29.01.2013 21:10]
p
peresmeshnik
а еще момент. плов часто кушают руками
Правильно! особенно смотрят как его ест девушка на выданье, как подаёт..ведь от количества риса в её пальцах раньше зависела её судьба
p
peresmeshnik
я теперь у вас
спрошу - почему?! вот реально, чего вы опасаетесь?! что кинуться миллионы зарабатывать на рецепте?
спрошу - почему?! вот реально, чего вы опасаетесь?! что кинуться миллионы зарабатывать на рецепте?
просто даже один и тот же рецепт делается по разному и существует миллион комбинаций..
вот взять например рис...его я промываю либо руками, либо лопаткой деревянной, короче по настроению. Поэтому зачем мне доказывать что мой рецепт самый лучший и оригинальный
B
Bios87
я крайний раз рис ваще не мыл))
ничо не слиплось
ничо не слиплось
В
Вжик)))™
Не совсем так, для плова вполне применимы индийские и въетнамские длиннозерные сорта, а так же такой же краснодарский. Впрочем многие спорят до потери пульса что в плове длиннозерный рис недопустим, а нут в плове - извращение, которое пловом
называтся не может
ну я же свое мнение высказываю. для меня плов - это не каша с мясом. это в первую очередь правильный зирвак. ну и баранина...у меня лично (опять же) плов ассоциируется с круглыми зернышками риса.
против гороха в плове ничего не имею.
p
peresmeshnik
Не совсем так, для плова вполне применимы индийские и въетнамские длиннозерные сорта, а так же такой же краснодарский.
Впрочем многие спорят до потери пульса что в плове длиннозерный рис недопустим, а нут в плове - извращение, которое пловом называтся не может
Впрочем многие спорят до потери пульса что в плове длиннозерный рис недопустим, а нут в плове - извращение, которое пловом называтся не может
абсолютно не согласен!
да есть плохой рис и хороший, мне по душе например рис суши ..хотя и длинозёрным не брезгую, главное чтобы он не был обработанным(это написано на упаковке).
p
peresmeshnik
Каждый сорт риса отличается маслоемкостью и водопоглощением.
Эти параметры так же изменяются от метода обработки риса.
Поэтому с количеством жира и количеством воды нужно попадать в "золотую середину" под каждый сорт риса.
Чтобы не слипалось и если лень в дебри готовки риса
залазить используйте "рис обработанный паром" чтобы его "слипнуть" заставить нужно приложить немало усилий
Эти параметры так же изменяются от метода обработки риса.
Поэтому с количеством жира и количеством воды нужно попадать в "золотую середину" под каждый сорт риса.
Чтобы не слипалось и если лень в дебри готовки риса
залазить используйте "рис обработанный паром" чтобы его "слипнуть" заставить нужно приложить немало усилий
а вот тут да согласен в точку
a
avg
У Сталика есть рецепты пловов, и видео тоже, надо делать всё как он рекомендует и результат будет хороший.
На рисе экономить не надо, и на мясе. А чтоб рис хорошо готовился, нужна просто практика - сколько воды лить и какой огонь держать.
Будет конечно не слипшийся рис, но и хорошего тоже ничего. Смысл пловного риса - чтобы он впитал в себя вкус и аромат зирвака. А обработанный паром впитывает очень неохотно, стоит ли плов городить? Проще его сварить да так съесть. С тушёнкой например :-)
На рисе экономить не надо, и на мясе. А чтоб рис хорошо готовился, нужна просто практика - сколько воды лить и какой огонь держать.
Чтобы не слипалось и если лень в дебри готовки риса
залазить используйте "рис обработанный паром" чтобы его "слипнуть" заставить нужно приложить немало усилий
залазить используйте "рис обработанный паром" чтобы его "слипнуть" заставить нужно приложить немало усилий
Будет конечно не слипшийся рис, но и хорошего тоже ничего. Смысл пловного риса - чтобы он впитал в себя вкус и аромат зирвака. А обработанный паром впитывает очень неохотно, стоит ли плов городить? Проще его сварить да так съесть. С тушёнкой например :-)
p
peresmeshnik
я теперь у вас
спрошу - почему?!
спрошу - почему?!
ну вот пожалуйста заочно один секрет -
весь процесс приготовления плова надо делать практически одновременно, за исключением резки барана, но и его нужно зарезать в день приготовления плова(через 3дня мясо начнёт издавать вообще характерный запах )
i
ironessa
чтоб из риса не получилась каша, а был рассыпчатым, слипающимся где-то раньше было написано, что рис закладывают сухой и чуть обжаривают, а потом уж заливают водой, ну или кто чем... у меня обычно на полкило сухого риса воды так чтоб см 2 прикрывало - все делается примерно 15 мин, потом под
закрытой крышкой дать настояться 10 мин, все остальное смотрите в рецептах
A
Adwian
плов ассоциируется с круглыми зернышками риса.
Просто у нас плов асоциируется с каким либо событием...
Там где он национальная еда тоже различается повседневный и праздничный.
Повседневный готовится из всего, что душе угодно, там на породу риса особо не заморачивается. По маслу тоже все то что есть под рукой: подсолнечное, хлопковое, есть курдюк - будет курдюк :-)
Единственный культ который был замечен - колотый сахар.
Рафинад и песок как сахар не воспринимаются совсем.
хороший вопрос..
я(одновремя) не по своей провёл в точикистоне.
пилов-сделал-очень много
ошмощ-смешно-никто никогда так не назовёт
ээээ
я...подожду
я(одновремя) не по своей провёл в точикистоне.
пилов-сделал-очень много
ошмощ-смешно-никто никогда так не назовёт
ээээ
я...подожду
Д
@Денис™
не скажу
l
lunakot
самая тонкость это вымыть рис очень хорошо раз 10 пока вода прозрачной небудет
и побольше морковки и засыпав в зирвак - не мешать, больше дургих сикретов и небывает! но тему то страниц на 10 полюбас раздуют
да ну, лук с морковью крупнонарезаный тушить с мясом и специя и залить водой покрывая мясо на 30 мин 1час, - одновременно с чем это нужно сделать ? с засыпанием риса ?
[Сообщение изменено пользователем 29.01.2013 21:30]
и побольше морковки и засыпав в зирвак - не мешать, больше дургих сикретов и небывает! но тему то страниц на 10 полюбас раздуют
весь процесс
приготовления плова надо делать практически одновременн
да ну, лук с морковью крупнонарезаный тушить с мясом и специя и залить водой покрывая мясо на 30 мин 1час, - одновременно с чем это нужно сделать ? с засыпанием риса ?
[Сообщение изменено пользователем 29.01.2013 21:30]
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.