Первый плов. Что посоветуете?

чтд, не боги казаны наполняют...

хотя рука мастера чувствуется всегда...

Рецептов плова как известно не меряно (Самаркандский, Бухарский, Ферганский и т.д., чуть ли не на каждой улице в Ср. Азии свои рецепты). Отличия не такие уж значительные и в основном касаются порядка приготовления данного продукта (например - что вперед лук обжаривать или же мясо), а также вот такой существенный момент - различные компоненты по отдельности готовить (обжарили мясо - вынули, а потом уж обжарили морковь - и тоже вынули) или же все "вповалку". Лично я готовлю плов ближе к Ферганскому варианту (все вповалку):
1. Обжариваю лук пока не станет золотистым.
2. Там же обжариваю мясо
3. Сверху горкой морковь, кою довожу до восковой спелости. Добавляю зиру, барбарис, шафран + соль
4. Подливаем водички и на медленном огне варим с полчасика - на данном уровне кондиции это называется зирвак.
5. Кладем головку чеснока и стакан изюма (изюм великолепно влияет на вкус плова) и далее рис (всегда клал краснодарский, но уж коли есть в городе Девзира (поведал Banzay), то постараюсь им закупиться)
6. Заливаем сверху кипятком и на максимальном огне выпариваем водичку, после чего кладу сверху блюдце и крышку и даю постоять на самом слабом огне минут пятнадцать (ритуальная процедура, считается, что рис станет нежнее).
Технология весьма близка к той, что Banzay ем поведана.
p.s. Как не стараюсь урезать процесс, но на готовку 3 часа уходит.
Далее начинается праздник живота.
Интересно было бы услышать мнение форумчан, что лучше - готовить какждую компоненту отдельно, или все же подкладывать продукты не вынимая "предшественников " из котла.

Все же несколько продуктов одновременно кидать вроде не принято? Не перебор? Хотя конечно убыстряет процесс я думаю.

[Сообщение изменено пользователем 09.10.2006 15:15]

расскажите, как готовить настоящую солянку. понедельник, сами понимаете.

по мне- подкладывать

Я готовлю вот по этому рецепту
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=67&i=550828...
Единственное отличие: я не кладу капусту (не люблю ее в супах и считаю в солянке абсолютно лишней).

Хочется заметить, что солянкой, как и пловом, называются очень разные по составу и приготовлению блюда.

+мульен. мне эта капуста один раз чуть не расстроила брак.

я имею в виду то оранжевое чудо с оливками и лимончиком. с жирком, смягчающим прокуренное горло. с плавающими островками сметаны и майонеза.
чудо, дарящее тепло и ощущение жизни, обильное слюноотделение и крики ура! в районе печени.

не, не перебор. так получаеца лучше всего (пробовала по всякому). главное - это когда много продуктов закидываешь одновременно - не давать жиру остыть из-за разницы в температуре закладываемых продуктов и кипящего жира.

Кстати, весьма живописно поведал о приготовлении канонического плова бывший житель Ср. Азии, живущий ныне в США, и уже адаптировавший данную процедуру к западным реалиям. Может кому будет интересно.
http://www.russianatlanta.net/Forums/topic.asp?ARC...