Домашние заготовки, рецепты

прикольно так то.. 1 января окрошечки на квасе поесть.. :-)

Вспомнила! На "кашу" внучке делала куриную пастрому. Сожрали вмиг.
Взяла куриную грудку (цветного броля, из морозилки). Она вытянула почти на полтора кг без костей.
На ночь положила в маринад: на литр воды 2 ст л соли, 1 чл сахара, черный перец горошком несколько штук, лаврушка, 3 гвоздички, 4 душистых перца. В холодильник.
В растительном масле распустила французские травы, острого перцы чуток, 1/2 чл смеси перцев. Всей этой кашей обмазала грудку и упаковала в фольгу. Духовку разогрела на максимум (275), в разогретую духовку поставила грудку на 15 минут. Выключила и ночь не открывала.
Получилось очень сочно, несмотря на то, что грудка была дефрост.

Классную идею подал. Спасибо.

:write:
Что за французские травы?

[Сообщение изменено пользователем 24.11.2017 19:35]

Прованские.

Не, именно "Французские травы". Прованские у нас тоже есть, и итальянская смесь.
Во французских основной тон задает розмарин.

Я думала это одно и то же , просто производители по-разному пишут.

хоть бы сфотала...
:-(

Не успела :-D
Обращаю внимание, что духовку после выключения нельзя открывать 5-6 часов.

А я думала, что это итальянские :-D Надо восполнить пробел в знаниях.
Кстати, заметила, что очень многие в ТВ передачах используют розмарин. Мы вот как-то его не используем. Может правда теряем один из ароматов. Надо будет попробовать.

Короче, вечером испек и до утра. Так? Правда всю ночь слюной придется захлебываться :-D

И мне уточку захотелось. Пойду кипяточек ставить :-)

ты её с чаем :-D или только щипать собрался???

мне очень нравится, он у меня на окне в горшочке растет. Везде его пихаю)))

Навеяло обсуждением мяты, в том числе и шоколадной.
Шоколадный ликер
0,5 водки (самогона)
3 чл какао
В банку и держим в темном месте месяц минимум. Чем дольше- тем вкуснее.
Через месяц в 100 гр воды распускаем 4-5 ст л сахара, выливаем в водку, добавляем 1 ст л выжатого лимонного сока. И летом я обязательно кладу тудой 3 веточки мяты.
Еще через месяц процеживаем и можно дегустировать. Вечером, на веранде, после ужина... :beach:

А если зимой сахар растворить в горячей воде и мяту сушеную или мелиссу там же заварить. Тоже наверное можно?

[Сообщение изменено пользователем 13.12.2017 12:21]

Да наверное.

Норм получается - я делала мятный сироп для пряников из сухой мяты.
Только сдаётся мне , что лучше траву замочить в водку - за месяц итак нормально настоится.

[Сообщение изменено пользователем 14.12.2017 06:24]

Хлеб бездрожжевой

1 день стекло банка 0,75 л.
1/3 воды теплой, мука ржаная обдирная - до состояния сметаны. Поставить в тепло и темно. У меня в шкафу стоит, где крупы храню. Крышечкой накрыть, но зазор для дыхания оставить.

2 день
полстакана воды, муки и опять до сметаны. Запах будет неприятный не пугайтесь.

3 день.
еще немного воды, муки до сметаны. Глядите чтоб из банки не сбежало.

на 4 день можно печь.
Закваску из банки высыпаю в кастрюлину. То что остается на стенках банки оставляю на развод, доливаю воды, домешиваю муки и в холодильник.

В кастрюлину добавляю 1 стакан теплой воды в котором разведена 1 столовая ложка меда с горкой.

потом туда половину столовой ложки соли ( у меня морская, обычной наверно надо побольше)

взболтать, не взбивать, аккуратно размешать, получится такая коричневая пузырящаяся жижа))))

Масла подсолнечного ложки 2 столовых ( точно не знаю, я на глаз лью)

И мукой ржаной замешиваете. Аккуратно не взбивать. Тесто должно липнуть к рукам, но при этом держать форму. Я проверяю, ложку из теста вытаскиваю, за ней должен подняться завиток как на бизе, но когда ложку убираешь, этот завиток торчком стоит. Тогда полстакана белой обычной муки подмешиваю.

Потом в сковородку. сверху водой смачиваю, посыпаю кунжутом (мои любят)

Духовну грею до 50 градусов и выключаю. Туда сковороду с тестом, и ждите, когда объем в 2 раза увеличится.
Выпекать - 40 минут 180 град
40 мин - 160-150 град поставить вниз воду
40 минут - 120-130 град

Можно вынимать. Проверить зубочисткой готовность.

Так это все равно дрожжевое брожение :-(

По сути да, даже в якобы бездрожжевом хлебе есть природные дрожжи, если хлеб на закваске. А как ты Уктусский йогурт ешь 8( - там же дрожжей полно??? (Или это мне упорно попадаются экземпляры с явно выраженным дрожжевым "ароматом" :-( . Еще и пектин в составе 8( . Пыталась им йогурт заквасить - ничего хорошего не вышло, обычная простокваша получилась. Больше не пытаюсь, двух попыток было достаточно. А несколько лет назад его просто обожала, особенно Неженку и Варечку). Видимо, дрожжи - они повсюду...

Вчера вечером пожарил баранину в глубокой сковороде, на сливочном масле. Когда обжарилась, добавил лук, ещё немного пожарил. В мультиварку высыпал два пакета замороженных овощей "овощное рагу" и баранину туда же. поставил на тушение на 40минут. с большой помидорки снял шкуру, мелко порезал, добавил чеснок, базилик, соль и в мультиварку, ещё на 15 минут. Потом попробовал- что-то не хватает. добавил половину чайной ложки аджики и ещё на 10 минут тушение. Сейчас приехал на обед, попробовал- такая вкуснятина, остренькая.. как раз как я люблю..

В Уктусском нет.
Там лактобактерии.
Заквашивала, получалась такая нежная субстанция (точнее Неженкой, я только ее брала).

Хотя собственно сейчас (последние полгода) йогурты не ем.

Брала Неженку и Варечку в ноябре-декабре. Повторюсь - дрожжей (судя по явному дрожжевому аромату) полным-полно :-( . То ли это потому, что срок годности подходил к концу (но еще не вышел :ultra: ), то ли условия хранения были не соблюдены, то ли еще фиг знает что... Дрожжи лактобактериям не помеха))). Сметаной заквашивать мне намного больше понравилось и на дальнейшие эксперименты уже не тянет :cool:.

Вот это все.
Я такое вонючее сразу выкидывала.

Сыровяленое мясо.

Ребята, не знаю, кто как - а я сильно уважаю сыровяленое мясо.
Цена в магазине стремится к бесконечной наглости.
Делаю сама.

Беру кусок мяса - не имеет большого значения, что именно это будет: филе индейки, шейка свинины, вырезка говядины. Единственное условие - кусок не должен быть толстым.
В этот раз я взяла свиной карбонат. В разрезе примерно 7 см и длиной около 60см. С жирком.
Соль, молотый чёрный перец, мелко искрошенный лавровый лист (я ещё добавила толчёных ягод можжевельника) перемешиваем и обваливаем в этой смеси мясо. После чего кладём его в миску и оставляем в тёплом месте на 2 дня. Я поставила на холодильник. Не закрывать плотной крышкой!!!! 2-3 раза в сутки мясо надо перевернуть, чтоб кусок со всех сторон пропитывался выделяемым соком.
Если мясо из магазина - сока будет много, из моего куска выделилось совсем чуть-чуть.
По истечении 2-х суток достаём и как следует просушиваем на бумажных полотенцах от сока. От часа до 12 часов этот процесс длится, зависит от количества выделенного сока.
После чего солим мясо, плотно обкладываем листьями лавра, заворачиваем в марлю (я использовала тряпки из нетканого материала) и убираем в холодильник.
О мясе нужно забыть на 1-3 недели в зависимости от толщины куска.
Мой лежал 3 недели.

Результат:



[Сообщение изменено пользователем 27.01.2018 08:41]