Домашние заготовки, рецепты

ни разу не пробовала, а вот вино вкусненькое, а если подольше постоит, то и крепенькое.

зы \\ только не подумайте, что я бухаю :lol:
а то все про вино, да про вино. Просто я вообще вин не покупаю, не разбираюсь в них. А чтоб ягоды не портились, вот научили, куда утилизировать. У меня с 2012 года запасы стоят, подписанные :-D . Я нет нет, да гостей угощу.
Нынче на днюху внука достали прошлогоднее, так оно более крепкое стало, менее сладкое (а мне сладкое нравится). Зато все натуральное))

Лена, а из груши можно вино делать? Не знаешь случайно?

Помню, в школе училась, и на трудах в сентябре у нас был урок по варке варенья, всем задали принести в школу по килограмму ягод-фруктов и сахара. Мы как назло в саду уже все яблоки утилизировали, покупать не хотелось, тогда фрукты на рынке дорогие были, и я пошла в сквер рядом с домом и нарвала рябины. В школе, конечно, надо мной похихикали, а потом обалдели, какое вкусное варенье получилось, и я потом в лесу собирала рябину и варила уже дома. Надо вспомнить былое, сварить :-)

Я бы помониторила :-) Одно дело из города планировать, а другое дело послушать тех, кто уже живет в деревне. И по планировке: все под одной крышей крытого двора или хоз.постройки на удалении от дома.

была бы у меня лишняя, сделала бы, а что , это не ягода или не фрукт? ;-)
можно же микст сделать если чо))

а, я из груш не делала, а вот из яблочного сока с добавлением черноплодки - шикааарно))



[Сообщение изменено пользователем 12.09.2014 14:23]

Точно, можно же черноплодку к груше добавить :super:

только если будешь брать сок, то на соке делают 1:1 с водой и сахар весь сразу кладут.
и добавить малины для лучшего брожения.

капуста нынче выросла наславу :hi:
я уже больше 20 банок щей накатала :-D

а когда солят капусту?
и буду ждать вкусный рецепт соленой капусты ;-)
а то у меня с пропорциями не айс, невкусная получается :-o

без понятия, я терпеть ненавижу квашеную, соленую, маринованную и прочеконсервированную капусту

у меня муж любит ;-)
ну и в солянку, винегрет, мужиков то надо чем то кормить, пусть капусту жуют \\ надеюсь титьки не вырастут :-D

ну может че пониже наотрастает :lol:

вот ведь хулиганки.... :-D

В основном в октябре. Из тех соображений, что поспевает зимняя в это время и чтоб после приготовления (а это 7-10 дней брожения) можно было хранить в соответствующих температурных условиях. Процессы брожения не идут при температурах ниже +15, а в октябре таких практически не быает, и хранить ее можно даже без погреба - на балконе или в сенях.


Соль кладу на глаз (уже приноровилась давно), и сахара в 4-5 раз больше соли - так она вкуснее.

а раннюю что ли не солят? 8(
у меня ранняя еще в грядках, я ее планировала

:-D

и сколько капусты под глаз положить? :lol:

нет, она мягкая становится со временем, не хранится в квашеном виде

да ладно, я три года назад, когда мне одна пьянчужка дала рецепт, сделала, это был единственный раз, когда капуста была вкусная.
а позднюю я только нынче посадила, раньше садила только раннюю, она сочная

А я сахар почему-то никогда не кладу. А что с сахаром вкуснее ?
Мы обычно квасим с морковкой. Капусту шинкую, морковь на терке (причем прилично так моркови кладу). Добавляю моркови мелкой целиком (у меня ее в первую очередь вытаскивают) и перетираем все с солью. Под гнет на 5-дней. Протыкаем утром и вечером до дна. Квасим в баке из нержавейки. Через 5 дней раскладываю по банкам и в яму. Стала раскладывать в 1,5 л или 1 л банки, так удобнее в холодильнике держать. Соли по-моему 2% от веса овощей беру.

[Сообщение изменено пользователем 18.09.2014 08:10]

Рецепт классический (на ёмкость 10 литров): 9 кг капусты, 1 кг моркови, 170—200 г (не больше!) соли. Выход готового продукта - 9 кг.

Известна капуста белокочанная квашеная по сибирскому и дальневосточному рецепту, где является основным продуктом заготовок на зиму. В отличие от других квашений, цвет капусты всегда белый с морковным оттенком. В Сибири и на Дальнем Востоке больше добавляют моркови, в отличие от европейской части России. Вкус у рассола правильно приготовленной капусты резковато-кислый, им невозможно напиться. Капуста не мягкая, не липкая, не серая. Ручное квашение особенно хорошо отражается на вкусовых качествах. Для знающих толк в капусте внешний вид квашеной капусты говорит о многом. По виду можно судить, стоит ли пробовать капусту на вкус. Такую капусту в салате лучше заправлять нерафинированным подсолнечным маслом с запахом семян. Используют для приготовления таких блюд, как винегрет и щи. Для квашения используется специально выбранная капуста с чистым сочным белым листом, срезанная только после заморозков, легко определяется сладковатым вкусом.

В капусту (перед засолкой) могут быть добавлены какие-либо кислые ягоды (клюква, например) и мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, свёкла, стручковый перец и т. п.).

Вопреки распространённому убеждению, возможно приготовление квашеной капусты без соли. Для этого в ёмкость с приготовленной для квашения капустой и другими овощами наливают чистую воду и прижимают всю массу гнётом. Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае консервантом. Однако капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как солёная, и в тепле уже через пару недель может покрыться плесенью.

при какой температуре держишь?

При комнатной. Т.к. я люблю тепло, то у нас 22-23 градуса в доме. Главное капусту сильно не мять, что бы сочной она оставалась. И соли если мало положить, то капуста не будет хрустящей, а будет мягкой.

с сочным белым листом :ultra:
значит ранняя подойдет.
Поздняя капуста не очень сочная и лист зеленый.

а срезать ее еще рано, получается)) только после заморозков.

еще я слышала, что солят на растущую луну. Когда у нас начнет расти луна?

[Сообщение изменено пользователем 18.09.2014 08:55]

она сочная, но весной от длительного хранения вкус меняет

Абсолютно так же делаю, только вот пропорции не помню, посмотрю потом дома рецепт, если надо


Сахар я добавляю уже когда на стол ставлю, в салатник накладываю капусту, репчатый лук полукольцами, масло нерафинированное подсолнечное, и чуток "присаливаю" сахаром, вкус обалденный))))

Ранняя потому и называется ранней, что она уже к концу июля готова к срезке и употреблению.
Поиск выдает:
http://wocafe.ru/mozhno-li-solit-rannjuju-kapustu/...
http://tytvkysno.ru/kak-posolit-kapustu-v-banke-re...
http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=...
http://womanonly.ru/dom/kuhnja/kak_solit_kapustu_n...


[Сообщение изменено пользователем 18.09.2014 09:33]

Это обязательно. А еще когда квасим, то закладываю в капусту крупные куски кочана из середины, которые такие толстенькие и плотные. Такие они вкуснющие...(аж слюнки потекли) :-D

Где-то с 25,26-го