Домашние заготовки, рецепты

24 сентября новолуние, и дальше она будет расти

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 18.09.2014 10:42]

Ой ,господи,вся слюной улилась от вашей капусты. ( у меня в этом году выросло только 4 кочана ранней).

Значит пора квасить :-D Хотя я обычно во второй половине октября этим занимаюсь.

Придется в магазине покупать.

вот спасибо то! :hi:


ага, я тоже, видимо с 23 окт буду ;-) на растущую :-D

Можно на растениях спросить в теме.

Да на здоровье!! Там еще есть про знаки зодиака и условные обозначения

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Я уже писала на Растениях, этот календарь составляет уже много лет астролог из Тагила, мама всегда им пользовалась, ну и я тоже. Если надо, на след. год буду покупать и выложу фотки. Он к весне выходит обычно.
Распечатать можно и брошюрку сложить

[Сообщение изменено пользователем 18.09.2014 14:37]

Мужу нравится та и другая, а по мне без сахара очень терпкая и кислая получается. Мну ее несильно, ну и морковь (иногда и клюкву) добавляю. Как-то вычитала рецепт и делала с редькой: между слоями капусты кладется морковь и тонкие кружки черной редьки. Понравилось, вкус редьки почти не чувствовался, капустный вкус редьке передался.
Я и капустную начинку для пирожков аналогично делаю: шинкованную капусту немного перетираю с солью и сахаром, потом слегка тушу на сливочном масле и добавляю крутые яйца. Вкусная эта капуста и просто так, холодная или слегка подогретая - по мне так куда вкуснее просто тушеной.

шею сломала :-D
но вычитала, что "овощи, которые растут длительное время лучше убирать в те дни, когда Луна находится уже в последней четверти..."
а сейчас какая четверть? морква то еще не убрана :-(
или когда будет последняя четверть? :ultra:

Ну, вы девочки, и фанатки, у меня когда есть время, тогда и сажу, когда есть время, тогда и убираю. Раньше про эти календари никто и не знал. Не, я так не умею)))

Мне как то вот этот рецепт понравился, ни разу не пробовала, но народ пишет, что вкусно:

Занимался сегодня капусткой.Выбрал на рынке 30 кг капусты,беленькой,сочной...Моркови темной такой,пахучей...Остальное дома лежало,дожидалось времени.
Смешал соль каменную с сахаром(сахара немного совсем,приблизительно процентов 5 от соли.Семена укропа и тмина тоже смешал,90 % укропа,10-тмина.Помыл яблоки молдавские запашистые и оторвал плодоножки.
Помыл и безжалостно удалил зеленые листья с капусты.
Помыл и почистил морковь.
Далее как у всех,морковь трем на крупной терке,капусту шинкуем шинковкой.Проделоваю все это в ванне детской,солю(вместе с сахаром),посыпаю смесью укроп-тмин.Бросаю горсть моркови,хорошо переминаю руками и укладываю в бак эмалированый.
Далее повторяем весь процесс,два слоя яблок добавляем посередке,процесс ведем до заполнения емкости.У меня в этом году бак эмалированый 40-ка литровый.
Каждый слой трамбуем сколько сил есть кулаками.Сверху водружаем гнет и ждем...
Продолжение следует...)))

DSC_0442.jpg
Конечно забыл про бруснику.Каждый слой пересыпаем немного брусничкой.
Яблоки не режу,только плодоножку аккуратно выкручиваю.Соли примерно два стакана и сахара полстакана.
И дальше, продолжение, это все мне отвечают, не умею за один раз:

Совсем забыл про продолжение))) Капусту уже почти всю съели (две трети раздал родственникам и друзьям).В тепле стояла дня 3,на второй день пошли пузыри при прокалывании.Вынес на застекленный балкон,там еще недельку простояла(температура +- 5-8 гадусов).Разложил по банкам и раздал,своя в холодильнике стоит.Очень удачная получилась.А яблоки в ней получаются моченые,мои родители и теща в очередь за ними еще с августа становятся)))
[Сообщение изменено пользователем 19.09.2014 21:00]

[Сообщение изменено пользователем 19.09.2014 21:02]

И вот такой очень интересный, нынче у всех с капустой порядок, так что можно попробовать:

Я при закваске капусты ввожу молочнокислые бактерии искусственно, тогда капуста приготовленная по любому из рецептов получается хрустящая, не склизская. В этом случае в капусте сразу развивается молочнокислое брожение, подавляется развитие ненужных микроорганизмов. Капуста квасится очень быстро, лучше сохраняется, меньше разрушается витамин С. В качестве закваски можно использовать любой кисломолочный продукт. Я добавляю молочную сыворотку 5-6 ст.ложек на ведро капусты. Квашение при комнатной температуре начинается моментально, уже наутро появляются пузыри и характерный "приятный" запах. Да, кстати, этим способом можно квасить капусту БЕЗ СОЛИ, что актуально для гипертоников. На вкус капуста без соли вообще не отличается от обычной квашенной.

Еще часто делаю капусту острую "по-гурийски". Рецепт элементарный, есть на любом кулинарном сайте. Но практически везде в рецепте присутствует уксус. Я тоже долго так делал и не мог понять почему капуста получается не так как я пробовал в Грузии. Так вот капуста по-гурийский должна все таки кваситься, а не мариноваться, поэтому НИКАКОГО УКСУСА. Он не дает запустить молочнокислое брожение, и капуста получается просто маринованная в уксусе. Я делаю просто.
Беру пару небольших вилков капусты, режу каждый на 4 части, складываю все в емкость (у меня 5 литровая стеклянная банка с широким горлом от болгарских соленных огурцов "глобус" образца середины 80- годов). Капуста закладывается вперемешку с 1 свеклой, порезанной пластинками, головкой чеснока порезанной пластинками, 6-7 острых перцев (я люблю поострее, поэтому кладу столько). Да и обязательно нужен сельдерей, либо черешковый (пару толстых стеблей покрошить на кругляшки) либо трава (можно сушенная). Без сельдерея нет того характерного запаха гурийской капусты. Все это дело заливаем рассолом 1 ст.л. соли на 1 литр воды, во многих рецептах заливают горячим рассолом я заливаю обычной холодной водой с солью. Капуста квасится 4-5 дней, потом убирается в холод. В данном рецепте тоже можно использовать "фишку" с молочнокислыми бактериями, добавив 2-3 ложки сыворотки, тогда все будет быстрее.

А вот это мне скинули друзья с Дубовки, ум отъешь:

Да не вопрос.

Свет, вот тебе и всем, рецепт от Лёли ( Бродяги) и от всех Микробов Нижней Волги:

Капуста режеться пилюсками и плотно укладывается в 3-х литровую банку.... в центр банки - один красный горький перец (чили или пикантный) и две половинки красной свеклы,....все плотно укладывается и заливается:
на 6-ть литров холодной кипяченой воды
Один стакан сахара,
Один стакан соли,
Две столовые ложки уксусной эссенции
Банки залить полностью,закрыть плотными капроновыми крышками,
4-е дня держать при комнатной температуре,затем поместить в холдное место (погреб,холодильник)......Приятного аппетита!!!

как-то я до этого не додумалась, вечно проблемы с большой посудой :-D


чем чем? :lol:


а в них не бродит капуста?
она, наверное, как маринованная получается, судя по заливке

Лен, я это передаю все с кулинарной ветки на другом форуме. Не знаю.

так мне понравился последний рецепт капусты, только горького перца у меня нет.

Вчера перепала мне черемуха виргинская, с красными ягодами которая. Вкусная такая, и не вяжет так, как черная, съесть её можно сколько угодно. Сделала сироп, засыпала ягоду, сегодня буду варить. Еще также перепал барбарис, тоже попробую варенье из него сварить, ни разу не пробовала ни варить, ни есть)))

Я из красной черемухи в этом году компот впервые сделала и варенье. Но в варенье немного ягод малины добавила для аромата. Зимой попробуем.

У меня есть немного ягод на малине! Спасибо за идею, тоже добавлю. Вчера думала-думала, чего бы добавить, показалось, что может получиться пресноватой, сначала подумала про лимон

у тебя малина еще не вырезана? 8(
я с ягодами вырезала


как же его эту мелочь собирают? у меня бы терпения не хватило :-D

а я сегодня опять наготовила щей, стараюсь использовать всю свою капусту, а то хранить ее негде, а покупать потом капусту не хочется, своей дополна.
всего уже банок 25, если не больше :-D

девочки, кто-нибудь варил варенье из тыквы?

Я давно варила из кабачка с лимоном. Ну ничего так, оригинально. Из тыувы думаю много вкуснее будет и красивее.

Ну уж давай рецепт в студию.

да раньше так готовили холодную закуску, а соседка в щи стала кидать, вот щами и назвала :-D
удобно в саду, когда надо быстросуп сварить :ultra:

Моя бабушка варит варенье из тыквы с курагой. Получается как абрикосовое повидло.

а рецептик? ;-)