Домашние заготовки, рецепты

Это сколько? Полностью заполненный объем чаши? У тебя соковарка на сколько литров? Яблоки как подготавливать перед закладкой?

Я нынче литров 60 только яблочного сока наделала через соковарку, с тоской смотрю, вчера ещё 2 ведра падалицы насобирала. Я вообще без сахара делаю. Оль, смотря какие яблоки, из ведра нерезаных яблок получается почти 3 литра сока. Но это концентрат. я ещё раз , как из соковарки сливаю, кипячу. Я всё в банки закатываю, банки у меня совсем уменьшаются, сейчас уже в пластиковые делаю, и в холодильник. А мне больше нравится с мякотью, через соковыжималку, его тоже уже литров 30 наделала, сегодняшние тоже через соковыжималку пропущу, но в мякотный я добавляю сахар, грамм 200 на трёхлитровую банку.
Блин, ещё 3 огромных дерева груши на подходе.

Оль, у меня соковарка на 6-8 литров, я уже не помню. но визуально примерно столько. Не закладывай полную чашу, очень долго будут париться, и всё равно не до конца пропарятся, делай примерно две трети чаши. Я яблоки режу ломтиками, сердцевину выбрасываю, можно, конечно с ней, но иногда попадаются жучки и просачиваются в сок. Вот из этого объёма резаных яблок и получается примерно литра 2, но у меня очень сочные яблоки, если яблоки крахмалистые, то лучше в соковарку не сувать.

Света, спасибо. Все учту.

Сухое варенье из яблок (что-то среднее между мармеладом и цукатами).
Яблоки нарезать дольками без сердцевины (яблоко разрезается на 6-8 частей). Выложить плотно долька к дольке на противень, застеленный калькой. Сверху посыпать сахаром с корицей. На 1 кг яблок 200 г сахара и 1-2 ч.л корицы. Поставить в духовку 200градусов на 25-30 минут. Смотреть, что бы они стали прозрачные, карамельного цвета. Потом достать противень из духовки, чуть остудить и яблочные дольки перевернуть (иначе они прилипнут сильно). Противень оставить на столе, в духовке, где угодно, что бы яблоки подсохли. У меня дня 4 стояли. 1-2 раза в день я их ворошила, что бы не прилипали. Когда они немного подсохнут, сложить в емкость для хранения. Возможно надо пересыпать сахаром, что бы не прилипали сильно. Я не стала.

[Сообщение изменено пользователем 13.09.2017 22:28]

Вчера решила попробовать сделать борщевую заправку в автоклаве. Держали 10 минут на максимальной температуре, оказалось лишку, свекла поменяла цвет. Вот для сравнения:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Слева банка, приготовленная по рецепту (тушением в кастрюле), справа - в автоклаве. Думаю, что достаточно будет просто нагнать температуру и отключить нагрев.
Зы - заготовки не пропадут, все равно сожрём :-)

Ясен пень!
Я в автоклаве огурцы мариную на 80 градусов 5 минут. Несколько банок стоят уже 3-й год.

о, Лен, подскажи как надо! Я ж только тушенку там делала, вот и накосячила. По времени и по температуре

Девочки, кто соки делает, поделюсь 1л. бутылками с крышками из под гранатового сока :hi: Я сама в них даже компоты закатываю. Забирать на Пионерском.

Да я даже кабачковую икру в них закатываю))). Хорошие бутылки.

В Светофоре сок гранатовый в таких бутылках продается по 30 руб. Вполне можно купить, сок вылить, а бутылки использовать.

Оля, я с того года так добываю эти бутылки и 3х литровые банки (там же) :-) .

Вылить 8( ? Не, мы не выливаем (хотя не очень сок, скорее экстракт корок))), но смешанный с минералкой очень люблю).

Именно выЛить. Это же отрава натуральная. :-D

Ну, вдруг в организме от него всё плохое сдохнет :-D... Больше этот сок никто ни-ни 8( , одни мы время от времени травимся?)))

хочется сделать вкусную кабачковую икру, а в интернете только с майонезом рецепты.Я из своих овощей хочу сделать, может, майонез свой туда? 8( У кого есть проверенный рецепт? :ultra: А еще про тыквенные цукаты- кто готовил? в одних рецептах надо многократно варить, остужать, сушить 4 часа при 40 гр.В других- вскипятить и в духоввку.Как правильно?

[Сообщение изменено пользователем 13.09.2017 14:44]

Почитай в заготовках Сухое варенье из яблок. Я хочу тыкву так же сделать. Мне кажется ,неплохие цукаты должны получиться таким способом. Не понимаю, зачем тыкву варить?

Я перепробовала много разных рецептов, но только с майонезом похожа на старую добрую магазинную советскую икру:
3 кг кабачков
0,5кг лука
200гр майонеза Провансаль
300гр томатной пасты
50гр растительного масла
0,5 стакана сахара
2ст.ложки соли
0,5 ч.ложки молотого черного перца
1 лавровый лист

Кабачки и лук через мясорубку. Добавить майонез, томатную пасту
и растительное масло. Все перемешать и варить 1 час. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист. Перемешать и варить еще 1 час. Лавровый лист убрать и закатать в банки.
Выход: 5 банок по 0,5л

Только я увариваю не меньше 3-х часов.

Таня, посмотри в книжке с автоклавами у тебя должна такая быть. Там вроде есть овощной салат. Если нету, напиши, а завтра попробую найти свою. После ремонта вообще не знаю пока где часть вещей находится.
Огурцы мариную так: мою банки, огурцы. Пихаю всякую траву и специи. Заливаю маринадом, можно теплым даже, лишь бы соль и сахар растворились, закатываю и на 80 градусов на 5 минут.
На такой же режим ставлю прокрученную с сахаром викторию. Сахара кладу 0,6-0,7 кг на 1 кг ягод. Зимой открываю - как свежее.
А вот огуречный салат не могу подобрать режим. Пробовала этот же - капуста мягкая получилась. Надо или 70 градусов или время меньше.
Кабачковую икру в том году на 100 градусов и 5 минут - передержала, потемнела, как у тебя свекла. Но вкусная получилась, млин.

Икра кабачковая.
800 г. кабачков, 50 г.моркови, 50 г. лука,10 г корня петрушки (можно без него), 100 г томат-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Обжариваем лук, морковь, кабачки-все по отдельности. Перемалываем на мясорубке, смешиваем все,добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту и тушим до готовности. В банки и стерилизовать 0,5 л-20 мин, 1л-35 минут.
Если взять молодые кабачки и промолоть с кожицей, то икра получается более зернистая.
Чем нравится этот рецепт-действительно кабачковая икра, минимум добавок других овощей. что бы вкус немного оттенить.
А то другие рецепты читаешь, ни фига не кабачковая икра, а какая-то овощная.

Делала сегодня Охотничий салат, как где-то выше написано и думала: зачем овощи в кастрюле пргревать а потом еще в банках стерилизовать. Наверное, можно либо потушить в кастрюле, разложить и закатать, под шубу. Либо разложить сырой, стерилизовать и под шубу. Как считаете? Есть смысл в 2-й тепловой обработке? Люблю, что бы в салатиках овощи похрустывали, а не были переваренными.

Она осядет и будут банки полупустые.

У меня всё хрустящее. Я не варю , а только прогреваю. Как начинает закипать - на минимальный огонь и постоянно помешивать , чтобы прогрелось вся масса равномерно. Я в тазике малированом делаю , не в кастрюле.

спасибо

Если салатт настаивать 1 час, не будут полупустые. А ведь еще укладываем с утрамбовыванием ( как салат Белоцерковский, Кубанский)

Снова сегодня сделала противень (по мере опадания крупных яблок, мелкие лень нарезать). В рецепте смотри изменения, при темп. 200 градусов-25-30 минут. Не знаю с чего я взяла, что 3 часа :-D . У меня сегодня 1 час стояли-все нормально. сейчас подостынут, пойду переверну. В рецепте написано, что на другой противень переложить. Ну что уж столько посуды-то пачкать. Потом отмачивать.