Домашние заготовки, рецепты

Оля, я раньше делала баклажаны точно как ты. А в прошлом году чтобы было поменьше масла и побыстрее, разложила порезанные баклажаны в духовке на полчаса и 200 градусов. Немножко масла на поддон налила. И резала не кружочками, а кусками. Потом в банки, слоями с слегка обжаренным сладким перцем и чесноком. Банки ставлю в духовку на 15 минут на 120 градусов. Храню в холодильнике.

Уже посещала мысль пользоваться духовкой. А то оооочень долго их обжариваешь. И масла они пожирают будь здоров. Надо будет попробовать. Но форму кружочками я оставлю. Очень нравится положить колечко на хлеб, как бутик слопать.

САЛАТ С РИСОМ МАМИН

4 кг помидор - перемолоть на мясорубке
1,5 кг моркови - на крупной тёрке
1 кг лука - полукольцами
1 кг красного перца - соломкой
400 г подсолнечного масла
1-1,5-2 стакана круглого сырого риса (кто как любит - погуще, пожиже-повоздушнее)
100 г соли
200 г сахара
80 г уксуса

Всё перемешать, варить 1 час, разложить в простерилизованные банки, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (тут особенно важно укутать - рис должен "дойти"!)

Из половины порции у меня вышло 6 поллитровых баночек.
Очень-преочень вкусно, обязательно попробуйте!!

Салат с рисом СЫТАЯ ЗИМА
С ним точно любая зима не страшна, и вкусно, и сытно, и как гарнир всегда выручит, особенно незаменим в долгий весенний пост.
Продукты:
• 3 кг. спелых помидор
• 1 кг. перца болгарского
• 1 кг. репчатого лука
• 1 кг. моркови
• 1 стакан риса (250гр.гранённый)
• 100 гр. сахара
• 400 гр. растит. масла
• уксус 9%-по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Всё режем произвольно, морковь трём на крупной тёрке, солим по вкусу, как салат и оставляем на 15 мин.
Через 15мин. доводим до кипения, добавляем рис, предварительно ошпарив его кипятком, сахар, раст. масло и даём покипеть 45 мин., добавляем уксус, я кладу от 2-х стол. ложек до 100гр., зависит от кислоты помидор.
Через 5 мин. салат готов, выкладываем в стерилизованные банки, закрываем, укрываем одеялом до остывания.
За 20 лет готовки ни одна банка в квартире не взорвалась. Кто любит, можно добавить перец чёрный молотый, по вкусу.
Приятного аппетита !!!
Выход - 5,5 л. Если ваш рис не успел свариться за 45мин, пусть ещё покипит мин. 10-15.

Девочки, спасибо! Мне дали рецепт закуски, там не надо ни в духовку, ни жарить, просто перемешиваешь и тушишь

Оль, а в автоклаве ее можно сделать, как думаешь?

Ну а почему бы и нет. Сок от томатов в основном. Рису по барабану, где набухать, в открытом пространстве или в автоклаве.

У нас исторически 2 рецепта заготовки баклажанной, еще от бабушки.
Одна в томате, вторая баклажаны+масло+чеснок.
Обе вкусные, с полувековой историей.
Вторая получается на вкус как грибы :-D
Надо найти записи у мамы.


Я на днях 10 банок по 0,8 закатала, без рецепта.
Просто обжарила баклажаны толстыми кольцами, сложила в стерильные банки, залила "соусом" (помидоры, болгарский перец, горький перец - прокипятила, взбила блендером), и стерилизовала.
Баклажаны присаливала перед жаркой, соус солила чтобы на вкус пересоленный был.
Выглядят вкусно :-D

Вот еще рецепт мне очень нравится, минимум заморочек и операций
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14...
буду пробовать так.
Кстати, осталось полтора ящика прошлогодней свеклы, хорошая, не дряблая, размером почти с голову. Нашла рецепт заправки для борща, сделала, чего добру пропадать. Из половины получилось 12 поллитровых баночек. Еще половина ждет своего часа. Надо рецепт? Тоже довольно простой

давай пиши)
здОрово, если он без уксуса

Он с уксусом. Без уксуса свекла может изменить цвет, стать серой.
Свекла 3 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый, перец сладкий, помидоры - по 1 кг
3 ст.л.соли
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
125 мл (полстакана) уксуса 9-процентного

Овощи помыть, почистить, лук порезать полукольцами, перец соломкой, помидоры полукружками, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, уксус, масло, перемешать, дать постоять, поставить сначала на медленный огонь, когда выступит сок, добавить огонь, довести до кипения, тушить 25 минут. Потом разложить в стерильные банки и закатать.
Выход - около 12 банок. Реально, получилось 11 полных и в 12-й два сантиметра до верха не хватило.

Думаю, что без уксуса она может не сохраниться. Ну или часть его заменить маслом, но тогда будет слишком жирно.

Нее, не станет. Я в инете рецепт брала, но потеряла, а сейчас найти не могу. Без уксуса, но с помиками. Видимо, кислинки помидорной хватает, чтобы у свеклы остался яркий цвет

Ну может быть. Я нашла такой рецепт, сделала одну партию. Не пропадать же продукту))) еще одну зиму эта свекла не пережила бы

Нашла.
Письмо 20тилетней давности.
Рецепт мамин (маминой мамы, моей бабушки) :hi:

Соус из баклажан или баклажаны в соусе, как то так звучит.

5кг помидор - помолоть
лук 1кг
перец болгарский 1кг
баклажаны 2,5кг
зелень пучок (петрушка)
0,5л масла
перец горошком, лавровый лист, соль, сахар - по вкусу

Масло и помидоры доводим до кипения, затем по порядку, через каждые 15 минут добавляем овощи.
лук.... варим 15 минут
перец... варим 15 минут
баклажаны... варим 15 минут
зелень...
Разложить в стерильные банки и закатать. :hi:


И еще очень вкусные синенькие.
5кг баклажан
Баклажаны моют, нарезают кубиками (предварительно ошпарив кипятком, но это тетка не писала, типа само собой разумеется, чтобы не горчили).
В кипящем рассоле (1бутылка 6% уксуса, 3/4ст. соли, 4л воды) варят баклажаны 3-4 минуты с момента закипания. Затем достать, остудить.
Остывшие баклажаны поливают постным маслом, перемешивают.
На дно стерилизованной банки кладут лавровый лист, перец горошком и резаный чеснок, сверху баклажаны.
Стерилизуем банки 0,5л 15 минут.

Спасибо, вчера сварила из полпорции. Рис разварился, думаю в следующий раз с перловкой сделаю.

это ж как жирно получится :bs:

а тут бутылка - это поллитра?? это ж кисло будет, не?

О, у меня тоже есть прошлогодняя свекла. Икру сварить хочу.

а если пропаренный рис добавить? Он как правило дольше готовится и в кашу не превращается

Да ну...
Раньше фанфурики маленькие были, это стакан.



Ты же в нем только варишь, не заливаешь :ultra:
Маминой рукой сверху приписка =2ст ложки, это видимо в перерасчете на концентрированную уксусную кислоту.



На 5кг баклажан?
Ну как сказать, масло тут в качестве консерванта, потом кушаешь баклажаны, а масло в банке остается ;-)

Они реально очень вкусные и не кислые совсем :food:

Верю на слово! :-)
Зы - приготовишь - вези на дегустацию :-D

Надо баклажан прикупить.
Кстати,

Баклажан было около 5кг до чистки.
Всосали при обжарке 0,5л масла :-D

вот потому я и не особо жалую жарку, они как губка, и больше могут всосать :-D

Ну я масло потом не все ем, на дне банки обычно остается :-o
Тут либо уксус лить, либо пересаливать, либо масло...
Учитывая, что масло проще отделить от конечного продукта зимой, оно выигрывает ;-)

Ну и... Мы вообще исторически масло практически не едим, только в заготовках, поэтому нормально. :cool:

Можно попробовать. Вчера я рис для плова покупала.

Рис круглый или длинный был? Я вообще стала только круглый использовать. Ну и конкретно для данной заготовки надо видимо подбирать время приготовления, судя по готовности риса.

А в готовом виде не кисло от уксуса? Вкус как у риса с овощами наверное получается, только пожиже?