Домашние заготовки, рецепты

В Екатерининском - Глобусе в Надомаркете видела банки 0,5 и чуть побольше , тоже около

В Райте по 8,90 есть, в Березовском. И 0,5 и 0,65.

А что у нас по яблокам?
кроме повидла, сока и сушеных яблок?
Есть рецепты проверенные?
На 2 года надо заготовить, они сейчас через год плодоносят у меня((
И по капусте салатиков проверенных кочепыжных накидайте, если есть)
лучше, если в автоклаве

[Сообщение изменено пользователем 26.08.2017 03:20]

Варенье из целых яблочек (ранеток).
Компоты.
Пюре яблочное. Рецепт где-то тут выкладывала.

Незнаю ка насчёт автоклава , наверно можно как-то подгадать технологию.

Салат Охотничий. Получается как раньше венгерский продавался.

Капуста белокочанная 1,5 килограмм
Морковь 0,5 килограмм
Огурцы 1 килограмм
Помидоры зелёные 1 килограмм
Перец болгарский 1 килограмм
Лук репчатый 0,5 килограмм
Чеснок 6–10 зубчиков

Масло растительное (рафинированное) 250 миллилитров
Соль каменная (без йода) 100 грамм
Сахар песок — 1 стакан
Уксус столовый 9% 140 миллилитров
Лист лавра 5 штук
Перец черный горошком 10 штук

Овощи нашинковать , капусту , перец и морковь соломкой , огурцы кружками или полукружками (смотря какого калибра огурцы , зелёные помидоры так же , лук полукольцами , чеснок как угодно.
Овощи и полвину соли с сахаром перемешать (я делала в тазу эмалированом) и оставить на часок. Потом поставить на огонь и прогреть 10минут , только не давать кипеть и регулярно перемешивать. Одновременно с этим скипятить в отдельной таре масло , уксус , перец , лаврушку и остатки соли с сахаром , перемешать - влить в овощи и прогреть 5 минут. Разложить по банкам , и стерилизовать 12-15 минут. Я делала в 0,8 банки , получается примерно 10 банок.

Домашний яблочный уксус. Рецепт 1: уксус из яблочного сока

Выжмите сок из домашних яблок и процедите его. Перелейте получившийся сок в деревянную (самый лучший вариант), стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом и поставьте ее в теплое место дома (у нас - бойлерная, где температура постоянно держится на уровне 22-26 градусов). Тепло (16-20 градусов C или выше) - необходимое условие для активной (быстрой) ферментации в процессе домашнего приготовления яблочного уксуса. Процесс ферментации можно ускорить до 3-4 недель, добавив в сок винную закваску, закваску из готового натурального яблочного уксуса, сахар, уксусную матку (см. фото ниже) или щепотку дрожжей. Однако и без закваски и при комнатной температуре в домашних условиях яблочный сок превратится сначала в вино, а затем в домашний яблочный уксус, хотя процесс может растянуться на 9-12 недель.

Приготовление натурального домашнего яблочного сока из яблок Уксусная матка на поверхности домашнего яблочного уксуса

Посудину с уксусом надо прикрыть пищевой пленкой, которую следует проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы мошки, которые обязательно соберутся возле сидра, поменьше проникали внутрь посудины. Пищевая пленка, на мой взгляд, лучше, чем полотенце, потому что через нее жидкость в теплом месте не так быстро испаряется в процессе приготовления домашнего яблочного уксуса.

См. также: Домашняя заправка для салата с яблочным уксусом. Просто, вкусно и всегда под рукой

Вскоре начнется активное брожение яблочного сока и превращение его в домашний уксус. На поверхности может появиться уксусная матка. Если активного брожения не началось через неделю, добавьте в яблочный сок сахар и дрожжи. Когда уксусная матка начнет опускаться на дно, ваш натуральный домашний яблочный уксус готов. Если уксусной матки не образовалось на поверхности домашнего яблочного уксуса (такое тоже бывает), просто периодически пробуйте уксус на вкус. Когда он достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать домашний яблочный уксус по бутылкам. Перед разливом домашнего яблочного уксуса извлеките уксусную матку, перемешайте уксус, чтобы закваска (осадок) равномерно распределилась по бутылкам. Не фильтруйте! Храните домашний яблочный уксус в темном прохладном месте.




Это так надо по правилам. Я в сок добавляю чуть воды, и чуть сахара и на солнышко в глиняной бадье, накрытой тарелкой и укутанной марлей от мошек. Потом нюхаю, могу добавить сахара, если не бродит.

Специально для тех, у кого яблони так плодоносят...
В горячую после стерилизации банку ( 3 л. ) укладываем яблоки с изъятыми сердцевинами, стакан сахара насыпаем, столовую ложку уксуса ( 70% ) сразу же заливаем кипящей водой и закатываем. На крышку и под одеяло. На след. день встряхиваем и в хранилище ( достаточно просто подполья с температурой 10 - 12 градусов ) Точно так же с грушами. Зимой такой вкус, что просто свежие. Проверено много раз.

Надо попробовать.

Попробуй. Можно так сделать ассорти, яблоки, груша, слива.

Где-то считала простой рецепт томатного сока... не могу найти...

я для себя делала - пропускала через соковыжималку, сок доводила до "только закипает", закручиваю.
можно добавить соль, я так и так делала.

а вот очень густой яблочный джем без пектина совсем не сделать? :-(

если пюре с сахаром уваривать подольше, будет очень густой, прям как пастила. Я как-то давно одну партию так сделала, разлила в банки, потом пару ложек столовых стальных погнула, когда пыталась его из банки наковырять

Еще лучше сперва уваривать яблоки без сахара, но обязательно с серединками и кожурками.
Когда шкурки развалятся в хлам протереть через сито, еще упарить.
Ну и когда объем минимум в 2 раза усохнет добавлять сахар :hi:

Лена , сделай сама пектин , его же можно и в другие джемы добавлять. Или так есть -кто на диете.
<iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/tVo86YzrgEA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>


[Сообщение изменено пользователем 30.08.2017 12:39]

[Сообщение изменено пользователем 30.08.2017 12:41]

Алексей, Вы сало прямо голыми руками в перце обваливаете. И как потом руки, не горят? И до лица ими потом вообще можно дотрагиваться? Просто один раз горький перец сдуру голыми руками чистила. Потом чуть не застрелилась. И из глаз ,и из носа лилось. Щипало -жуть.

Сок делаю так же как Лена. Всегда делаем без соли. Кому надо, потом подсаливают. А вообще мне без соли нравится пить.

А я и в перчатках чистила , прошлой осенью , весной эти перчатки в сад увезла , если наденешь на левую сторону до сих пор руки греет.

Оля, а если яблоки целиком, не удаляя срединки? Нет у меня этой приспособы , надо купить , а прежде надо найти, где купить :-D
В позапрошлом году яблочки мариновала с гвоздикой и корицей. Вкусно было. Надо рецепт этот по новой разыскать.

Кстати, по яблочному соку вопрос: его тоже надо пастеризовать, как и томатный?

Тоже люблю , с детства когда они в магазинах ещё импортные продавались по 50 копеек 0,8 банка. Я и груши , и сливы мариную(с винным уксусом) , можно поди и всё вместе. Как-то в яблоки рябину красную добавляла , тоже ничё получилось.

Еще очень хочу моченые яблоки сделать. Бочонка только дубового нет. Видела в Леруа 10л за 4 тыс, что-то жаба задавила.

Я тоже. В прошлом году у свата не получились.

А говорят можно в стекле.

Я где-то в интернете видела делали в синий пластиковый бочонок типа фляги , на дно в середину и сверху клали солому и залили холодной водой.

У меня подруга лет 20 назад крутила по 30-40 3литровых банок моченых яблок на семью, вместе с мамой ;-)