Домашние заготовки, рецепты

А у меня в маринаде формула 1/2/3 - соль/сахар/9%уксус. Удобно запоминать, а то вовсе беспамятная. И еще дубовый листик кладу. А вот хрен не кладу, он нейтрализует вкус чеснока.
Если кто в автоклаве делает, то экспозиция - 80 градусов 5 минут.

Как это , банку с холодной водой ?

Или ставить в холодную воду , а потом ?

внутрь банки наливаем холодную воду)
так по рецепту. Делаю уже несколько лет, все отлично


и ставить банку для стерилизации в холодную воду в кастрюлю. Чтобы все нагревалось постепенно и не лопнуло ничего. Вода нагревается и кипит 10-12 минут, потом банки вынимаем, закручиваем, переворачиваем и остужаем

[Сообщение изменено пользователем 31.07.2017 17:45]

возьму на вооружение, действительно легко запоминается

Спасибо. Все сделал как описано выше.

А это насколько воды? Или на банку расчёт?


А в Вашем рецепте вместо 6% яблочного можно взять простой 9%?
Зараннее спасибо :flowers:

можно, конечно, только пересчитать надо. 9% меньше понадобится

Невероятно вкусный маринованный перец на зиму. Съедается все без остатка! - рецепт.

Ингредиенты
• Перец горький – 1 кг,
• Соль – 1 ст.л.,
• Сахар – 150 г.,
• Вода – 125 мл.,
• Уксус 6% - 190 мл.,
• Раст. масло – 50 мл.
Как приготовить
Для любителей остренького и не только! Маринованный горький перец на зиму в банках – рецепт проще не бывает! Перчик получается вкусным, в меру острым и съедается в охотку, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.
Приготовление:
Перец режем на кусочки, удаляем семена.
Готовим маринад из сахара, соли, воды и масла. Как закипит, добавляем перец горький и вливаем уксус.
Ждем повторного закипания. Раскладываем по стерильным банкам, закручиваем. Укутываем до остывания.

На 1 литр. Уксус 6%.

Оля, это, наверное, изначально из "в меру острого" перца делается? Даже маленький кусочек моего перца вызывает впечатление огнедышащего дракона :heat: :-D. Такой, видимо, только на аджику пойдет...

Девочки! У кого ветчинница, расскажите мне "особо одаренной", вкладываем мешок, его завязывать? Прокалывать? Класть в воду на бок? :weep: вода должна кипеть?

Тоже думаю, что от сорта зависит. Читала еще, что остроту перца можно понизить, вскипятив его три раза в разной воде: вскипятил-слил воду и так три раза. Сама не пробовала.

А какая у вас ветчинница? У меня "тескома", никакого мешка не использую, набиваю мяском, нажимаю пресс и в кастрюлю с водой...

Обычная металическая. В тескоме я знаю что пакет не нужен. А в этой нужен!

"Белобока"? Так там пакет нужен для удобства вынимание... подкалывать не нужно, и сверху плотно закрывать не обязательно... пакет помогает от стенок легче вынимать ветчину... у меня к стенкам тоже немного прилипает, я ножом осторожно прохожу, отделяю...

А из тескомы сок тоже весь вытекает? У меня пакет лопнул, мясо получилось сухим а бульон оооочень наваристым :-D

По моему опыту, мясо сухим получается, если не добавили в мясо сало... бульон, да, в любом случае наваристый, но его совсем немного...
мой рецепт, проверенный...
350 фарш, 150 мясо кусочками, 50 сало мелко, 1чл соли, 50мл сливки, 1/2 чл желатина, 1/2чл сахара.. разные варианты специй...

[url=http://radikal.ru] [/url]

очень люблю делать ветчину из индейки... но вкусно из любого мяска... :-)

В смысле не много?! Если в рецептах написано "положить ветчинницу в воду и если вода не покрывает ее полностью, через час перевернуть. То есть ветчинница должна лежать полностью в воде! А соответственно все специи и соки из мяса преходят в воду.

свою ветчинницу я ставлю в кастрюлю водой, и уровень воды в кастрюле должен быть выше мяса, заложенного в ветчинницу... ничего не переворачиваю, даже не трогаю, только проверяю температуру воды в кастрюле, должна быть 85 град

Вооот... уже ближе к телу ;-)
То есть ветчинницу ставить нужно а не класть! Тогда понятно :-D завтра будет эксЭримЭнт номер 2

Посоветуйте где купить новые 0,5 л .банки.все магазины во круг обошла — нет.

Сезон однако.

Последний раз видела в Ашане.
Так на трассе часто продают.
Вообще сейчас даже в строительных магазинах продают всякие банки, в Мегамартах опять же ;-)

В Елисее банки есть всякие, на Димитрова который

Есть в квартале на вторчике, цену не помню. Есть в Сима-Лэнде. Цена 16 руб. Крышка Елабуга завинчивающаяся в Симе 4,9. Упакованы по 10 шт. Не цветная, просто золотистая.
Кстати, в Симе банки разных емкостей. Цены дешевле, чем на выездах из города продают. Кстати банки часто покупала на выезде на Полевской тракт и на колхозном дворе. Цены негуманные.