Домашние заготовки, рецепты

Добавляй квасное сусло. Но тогда сахару поменьше.

Почти такая же мысль была, но чуть по-другому: немного расстоять, потом в ведерко хлебопечкино выложить и запустить полный цикл. Пусть мешается еще расстаивается. Получится, нет?

Его тоже нет :-D тоже надо купить.

А корочка какая была? Тонкая или как у настоящего?

Много факторов. Смотря какая температура в комнате в печке. Бездрожжевой хлеб расстаивается до 12 часов.

Мне показалось, что толще, чем у покупного.


Оля, бездрожжевой очень медленно поднимается. Если его больше 1 раза перемешать, то выпечет подошву.

Толще и должна была быть. А хрумкая?

Как варить фасоль и бобы чтобы было вкусно.

1. Замочить. Без замачивания получится, что наружная часть боба уже разварилась и лопается, а внутри еще сырой.
Замачивать нужно на 6 часов минимум, лучше на ночь.
При этом фасоль/бобы увеличиваются раз в 5, имейте ввиду при выборе тары и количестве воды :ultra:
При дальнейшей готовке объем продукта увеличится еще в 2 раза.
2. Промыть. Это, думаю, в объяснениях не нуждается :-D
3. Заливаем кипятком !важно! и ставим на умененный огонь на рассекатель. Лучше совсем слабый, чтобы почти не булькало.
4. Минут через 20 сливаем и опять заливаем кипятком! Варим. И еще минут через 20 снова слили-залили.
Для чего это нужно? В оболочке бобовых содержатся вещества вызывающие сильное газообразование в кишечнике. При варке оно выходит в воду. Если 3 раза сливать такую воду, употребление бобовых становится вполне комфортным для вас и окружающих ;-)
5. После третьей заливки кипятком варим до готовности и опять сливаем.
Готовую фасоль можно добавить в борщ, можно остудить и использовать в салатах, а можно продолжить готовку...
6. Как только слили воду, добавляем томатный соус (Краснодарский идет отлично), чтобы только-только прикрыло фасоль и доводим до кипения. По вкусу можно добавить немного моркови, кукурузы, зеленой петрушки, специи, чеснок...

Приятного аппетита :hi:


Зы. Признак готовности фасоли - когда вынимаете на ложке из кипятка фасоль лопается посередине. Если она полопалась во время варки, то это уже каша. :-D

нифига себе танцы с бубном! 8(

з.ы. ну и поесть гороха и не попердеть, это как-то не по нашему :-D

в мультиварке наверное хорошо должно приготовится.

Да ладно.
Залил кипятком и ушел заниматься своими делами.
Минут через 20 повторить.

А вообще можно совместить с другими кухонными работами.
Меня варка фасоли вообще не напрягает.

Вот вкусная кукурузная каша, там да, стоишь возле кастрюли полчаса непрерывно помешивая...

Ладно я приспособилась в микроволновке, гораздо проще.

Сезон заготовок 2017 объявляю открытым :fire: :fire: :fire: :fire: :fire:


Первым в этом сезоне будет варенье из ревеня.
У меня ревень крупный, поэтому 12 черешков вытянуло на 2,5кг.
Значит так.
Ревень моем и чистим.
Экономить и сохранять розовую "попку" черешка не надо, там грубые волокна.
Режем на отрезки не более 1см поперек волокон, ширина любая. Цель - красивое варенье без длинных тяжей.
Засыпаем сахаром 1:1.
Для пуска сока можно и меньше сахара поначалу положить, так как сока ооооочень много и его надо хотя бы чуть чуть выпарить.
Для этого вынимаем ревень и кипятим сок. Аккуратно, если передержать, то за счет сахара приобретет темно коричневый оттенок.
Далее как обычно.
В кипящий сироп засыпаем остатки сахара, даем ему раствориться и опускаем ревень.
Прогреваем аккуратно до первых пузырей кипения.
Выключаем и пока остывает несколько раз притапливаем шумовкой.
Часов через 6 вынимаем ревень опять кипятим, топим ревень и греем.
Собственно все.
После очередной выстойки доводим до кипения и разливаем по банкам. :hi:

Рецепт Коли
Перец с маслом и медом.
3кг -сладкого перца
200гр.масло подсолнечное
0,5 воды
4 столовых (полных) меда
2ст.ложки соли
2ст.ложки сахара
100мл уксуса 9%
8шт лаврового листа
5шт душистого перца
10шт черный перец горошком
5шт гвоздики

Перец крупными кусочками смешиваем с маслом, медом, водой, сахаром, солью, в большой кастрюле ставим на умеренный огонь. Специи завязываем в марлю и туда же. Кипятить 5-7 минут. В конце варки добавить уксус. Раскладываем в стер. банки и закатываем..

почти также готовлю... 3 раза довожу до кипения, когда варю во второй раз добавляю ветку тархуна-эстрагона, с этой веткой остывает, в третий раз до кипения и по банкам... когда спрашиваю: из чего варенье? почему-то чаще говорят - из персика.. :-D
эх, жалко выродился у меня ревень... новый посадила, когда еще наберет массу... :-)

Когда еще у меня было много ревеня, варила компоты и клала туда еще и веточку мяты. Очень мне это вкусовое сочетание нравилось.

Сколько сахара? Всегда делаю компоты с минимальным количеством сахара, что бы не разводить водой, а просто пить. Поэтому всегда интересно, сколько минимум положить можно, что бы в яме хранилось?

[Сообщение изменено пользователем 05.06.2017 15:07]

Оля, я кладу много сахара, 400 гр на 3 литра. Именно для того, чтобы разводить. Делаю больше сотни только трехлитровок, а место в кладовке не резиновое.

Я 200 г на 3 литровку делала на вишню, и то сладко казалось. Ладно, будем экспериментировать.

Рецепты приготовления стрелок

Мясо, тушенное со стрелками, получается нежное, с ярким вкусом. Потребуется 200-300 г стрел, 400 г свинины, 1 крупная луковица, 50 г растительного жира, 2 большие ложки картофельного крахмала, 3 ложки соевого соуса, специи.

Стрелки нарежьте на кусочки по 4-6 см. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте. Выложите в мясо тоненько нарезанный лук и жарьте, пока он не станет прозрачным. Пока мясо жарится, приготовьте соус из крахмала, соевого соуса и стакана воды. Положите в мясо подготовленные стрелы, залейте соусом и тушите 10-15 минут.

Стрелки чесночные на зиму приготовить довольно просто. Произвольное количество продукта перекрутите на мясорубке, посолите по вкусу. Разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку. В размороженную массу добавьте растительное масло и используйте как намазку на хлеб или добавляйте в блюда как приправу. Можете заморозить порезанные кусочками стрелки, а зимой, не размораживая, их пожарить. Чесночные стрелки – это хороший источник витаминов, особенно зимой.

Вкусны и маринованные стрелки чесночные. Прокипятите их в воде 2-3 минуты, затем плотно уложите в простерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Маринад: на 1 литр воды возьмите соль и сахар по 50 г, уксус 9% 100 г. Стерилизуйте литровые банки 5 минут, закройте железными крышками. Такие консервы могут храниться не один год.

Больше всего понравилась чесночная паста замороженная. Но я просто стрелки проблендерила и в пакет для заморозки. и по пакету ножом тупой стороной надавила, как бы разделила содержимое на квадратики. Они хорошо порционно ломаются.

По весне ещё обнаружила целую плантацию щавеля. Спрашиваю, а зачем столько? Дак, говорят, Свет, заправку делаем на суп на зиму. я аж удивилась, у нас как то не принято, а они по 30 банок закатывают, говорят, с похмелья самый тот супчик)) Ну и я закатала 3 банки.Подруганька рецепт подсказала, на 1 л воды 3 столовых ложки соли, вода закипает, Щавель опускаем в воду очень плотно придавливаем, чтоб прям битком было, ещё раз вскипело и закатывать. Кто просто солит и в банки укладывает.
Ревень здесь не в ходу, у одних есть, дак спрашивают меня, что с ним делать? Обещали мне отросточек выделить. Дальше буду писать, какие здесь закрутки. Кстати, сколько в гостях была, салаты на зиму здесь как то не в ходу, просто солёные огурцы, помидоры, перец маринованный. Очень много садят все фасоль, ещё не спросила, что они с ней делают.
Свеклу на хранение оставляют минимум, всю маринуют и по банкам. Тут на днях увидала плантацию кормовой свеклы, это зрелище, могу вам сказать, это не картошка, полоть то вручную надо.

А возрастные тетки на косточки болезненные на ногах не жалуются? Щавель провокатор подагры....

Тут тётки- кровь с молоком, они, по ходу, щавель салом с картошкой заедают, по фиг им эта падагра. Тут с подруганькой , со знакомым в райцентр ездили, мне вид на жительство надо было получить, договора все перезаключить, в банк, короче, всё в разных концах расположено, а рейсовые автобусы отсутствуют от слова вообще, короче, пешочком везде. Жара. Бегу я к машине из электросетей, водитель мой на меня смотрит и говорит подруганьке:- Ну скажи ты ей, чтоб она ела, чё ж такая худая то. Подруганька ржёт, говорит:- Светка сказала , что такой как местные бабы никогда не будет))

Не поняла. Щавель в кастрюлю опускаем, кипятим, а потом в банки?

Упихиваем , я бы сказала, вместе с щавелем вода закипела, выключаем и в банки, кстати, стерилизовать их не надо.

АДЖИКА ТРАДИЦИОННАЯ
Ингридиенты: 1кг горького стручкового перца, 500г чеснока, ¾ стакана соли грубого помола, ½ стакана приправ – кориандр, укроп, хмели-сунели и др.
Как приготовить классическую аджику. В течение нескольких дней подвялить острый перец. Чеснок очистить, очистить острый перец от семян и прожилок, иначе аджика получится настолько острой, что ее будет невозможно есть. Затем перетереть его со специями в ступке (если готовится небольшая порция) или же использовать для смешивания блендер или мясорубку. Заправить готовую аджику по вкусу солью и перемешать.
Из приправ добавляла хмели-сунели.
Делала еще с грецким орехом, тоже могу дать попробовать. Но традиционная нравится больше.
Кстати, аджику надо делать из очень острого перца, полуострый не подходит.

[Сообщение изменено пользователем 22.06.2017 22:53]