Домашние заготовки, рецепты

Ой, как жеш я ноги то проворонила!!!! Какие красивые ножки :pinkglasses: :food: в следующие выхи будем козлят убирать, если будет что есть, тоже запеку.

Аутентично,если баранина свежак,только соль и перец,все остальное сильно портит вскус.

Катерина просила рецепт пельменного теста: мука 450 гр, вода - 210 гр, 1 кур=3-4 переп. яйца, соль - 2/3 чл.
Если делаю из утиного мяса, то добавляю 10% лосятины, косули или за неимением дичи - говядины. И обязательно на 1 кг фарша 50-60 гр клюквы.

Интересная добавка.Что она дает? А лук в фарш не добавляешь?

Лук - обязательно. 10-15%
Клюква в утином фарше оттеняет именно вкус уточки. Никакую кислинку в таком количестве она не добавляет. Но разница во вкусовых ощущениях с клюквой и без нее есть.

наконец-то рецепт пельменного теста в холебопечке, который мне понравился! :super: а еще для лапши хочу :ultra:

Лена!!!! Спасибо!!!!!

подскажите рецепт лепешки( лаваш) узбекской.

сделали по этому рецепту пельмешки, очень понравились...
утка (60%) жирная была, поэтому говядинки примерно 40% + лук и клюква.
а тесто на минералке..

если еще шприцом ввести солевой раствор в рыбу протыкая везде по маленьку то будет храниться долго

Катя!!!! Поможи!!!
Нарезала индюшиную хрудь на куски прим как утиная. Сделала смесь соль, сахар, перцы. Обваляла куски плотненько в смеси. Положила в миску.
Вопрос; в холодильник надо? Гнет? Перемешивать? Марлю завтра в сколько слоев? Как сильно жулькать потом? Сколько висеть должно?

Сперла с кулинарии про гуся:

Гуся за день до готовки хорошо натерла солью и перцем, и оставила на сутки. На след. день готовила его в сначала, в течении 2-х с половиной часов в пакете для запекания, пару раз переворачивала прямо с пакетом. Температура небольшая - 140 гр. Он дал очень много сока-жирку, и как бы в нем со всех сторон парился. А потом я разрезала и убрала пакет, и еще примерно час готовила его уже открытого, поливая этим жирком, чтобы он хорошенько подрумянился. Температуру увеличила до 180гр. За пол часа до окончания добавила туда яблоки (крупно, половинками), айву и чернослив (они и в гусе у меня были, но сильно развалились, а вот те, что добавила на противень в конце - получились просто объедение!!!). Так что рекомендую, вышло действительно вкусно

В холодильник, без гнета. 2 раза в день переворачивай. Марля в 1 слой. Это если ты сыровяленую индейку собралась делать :-D

Спасибочки :super: :flowers:

Женя, положи гнет, что бы сочек покрыл мясо. Попробуй на соль, должно быть очень солено, мясо лишнее не возьмет. Сутки пусть полежит. У меня на холодном подокойнике стоят миски. Через сутки хорошо промоешь и натри специями какими нить вкусными. Потом в марлечку и просто в комнате повесь. И еще, сей девайс долго не висит( не потому, что его сразу хомячат) он сохнет быстро. У меня висело 4 грудки утиных. Начали есть примерно на 5-6 день, вот последний кусочек уже суховат, но и его у меня к пиву забрали.
Тоже грудка одна индейки лежит, думаю посолить. Знаешь еще вкусно получается, соленое мясо положить в морозилку, я тут с салом закинула хорошие куски свинины посолить, и с удовольствием с картошкой идет мяско тонко настругано.

Я то же делаю вяленое мясо, очень нравится, но его в холодильнике переворачивать надо, а то однобокое становится

Сделала гнет :military: правда сегодня уже развешивать надо :-D сок вчера уже был.
Соли с перцами насыпала от души, прям обваливала в смеси.

Как я делаю бездрожжевой хлеб.
Начитавшись и насмотревшись о вреде дрожжей :lol: решила попробовать.
Закваска. 100 гр теплой воды и столько же по объему ржаной муки смешала ложкой в литровой банке, закрыла пергаментной бумагой и поставила в котельной на котел. Через сутки туда добавила то же самое и опять на котел. И так 4 раза. На 5-й день запах был отчетливой дрожжевой, хотя прям пузырей-пузырей, как в видео, я не наблюдала.
Утром на 5-й день ставлю тесто. 6 столовых ложек закваски, 300 гр теплой воды, 3 стал. ложки квасного сусла (можно заварить солод), 5 чл сахара, 300 гр пшеничной муки, 260 гр ржаной муки, 1,5 чл соли. Замесила тесто в кастрюле и опять поставила на котел на 3 часа. Тесто поднялось совсем немножко. Я переложила его в форму хлебопечки и поставила в духовку на час на 50 градусов для расстойки. В принципе этот этап можно было пропустить, но я хотела, чтобы к возвращению всех с работы хлеб был теплым, вот и тянула время. Выпекала 1 час при 180 градусах. С супом с клецками и красным рисом сожрали почти всю булку.
Закваску вчера покормила и поставила на подоконник.
Это кажется, что хлопотно. На самом деле делается замежду делом.

У меня папа еще изюм добавлял в закваску. К сожалению уже не восстановить рецепт.

:write: интересненько!!! Лен,а в хлебопечке можно сразу тесто замешивать и выпекать?

Женя, у меня бездрожжевой плохо получился в хлебопечке. Ему дольше надо расстаиваться, чем дрожжевому. А когда я поставила на режим "Французский" - он готовит 6 часов, то получилось получше, но все же не так, как в духовке. Я думаю, что дело в том, что хлебопечка чаще перемешивает тесто. А ржаной бездрожжевой и так-то плохо подходит, а тут еще мешают...

Пока свиная голова оттаивала гуглил яндекс. И нашел замечательный ИМХО сайт с рецептами и советами только из свинки:
http://iz-svininy.ru/
Очень просто. :-)

Лен, то есть проблема в замесах? тогда можно замесить, расстоять, а потом в хп выпекать?

А у тебя есть режим "просто выпекать"? Тогда можно конечно. 45 минут при 180 градусах. Примерно 45 минут, хотя я и до часу забывала его. На ржаном невидно.

ПОняла :-D только я все солод забываю купить :-(