Домашние заготовки, рецепты

1:1 пропорция берется по весу или по объему?

Хочу для гостей баранью ногу целиком запечь.
Кто знает хороший проверенный рецепт, поделитесь.
вес чуть больше 4-х кг.

Я думаю что по массе. Орехи наверно будут вес с объемом одинаковый, а мед лейте сколько не жалко. :-D Тут ведь наверно дело вкуса. Встречал рецепты где настоятельно рекомендуют пропорцию орехи и мед 2:1 - это производители орехов так говорят. :-D

Стандартно для всех ног и других частей тела :-D нашпиговать кусочками чеснока и если есть сельдерея, посолить, поперчить, сделать маринад с горчицей и гранатовым соком, на пару часов под гнет и на гриль или с начала хорошенько обжарить на большом огне а потом в духовку.

баранину с чесноком??? неее, совсем не то... и шпиговать не рекомендуют, т.к. сок уйдет..
баранина хороша с базиликом ( нашел рецепт с розмарином и фенхелем).


Лена, это рецепт? :-) сколько мариновать, под чем ???

Не поверишь,да. Мы берем ногу,кладем в рукав, готовим,-запекаем. А потом уже, готовую никакую, макаем в соусы. :-)

Плюсы:натуральный вкус мяса,ничем не затененный. Минусы:надо иметь привычку есть несоленую пищу :-D

У Джейми много простых рецептов.
Вот ещё один.https://goo.gl/iWzZXS

Рульку свина запекал в духовке обмазав пастой из горчицы и мёда.
А к баранине тимьян больше подходит. От него и скакать.
Я бы соус мутил в первую очередь(искал).

Коль, я лопатку обычно запекала, задние то продаются все... Натираю просто солью и горчичкой, обязательно базилик и можно еще розмарин - у меня теперь они в горшках на окне растут специально - и в рукав, запекаю сначала при t250, через 30мин убавляю до 200,в общей сложности 30мин на 1 кг веса. Можно вместо соли соевый соус использовать, но аккуратно, чтоб не переборщить.

Фирменный рецепт от Саши Три Медведя.
Берем ногу. Маринуем в красном сухом вине сутки.
Достаем,обсушиваем. Солим, путем натирания. Очень аккуратно перчим смесью перцев, только не переперчивать!! Натираем соусом Наршараб, обкладываем 3-4 веточками тимьяна. Заворачиваем в стрейч, на 2 суток в холодильник.
Через 2-е суток достаем из стрейча, заворачиваем в фольгу,блестяшкой внутрь.
Запекаем 180" по готовности, до запаха "Нет сил терпеть и жрать охота".
Достаем,разворачиваем, на блюдо, просыпаем зернами граната и очень осторожно зеленью. Прямо чуть трусИм. Нарезать тонкими ломтями. Идеальный гарнир печеные яблоки.
Процесс долгий,зато гости будут об этой ноге внукам рассказывать :hi: Советую запастись Фесталом, обожратушки гарантированы. :-D
Я лично ела, хозяевам прищлось отгонять и отбирать :-D

Ну барашка можно и не шпиговать, а замариновать с гранатовым соком, и даже если шпиговать то весь сок не вытечет, для этого нужна большая температура что б корочка образовалась.

Тоже про гранат пишет, я вообще люблю мясо в нем мариновать, покупаю в фикспрайсе для этого специально.

Закоптил уточку, но чуть не дошла. Пришлось из коптилки и в рукав, в духовку. сверху яблоки ( уточка была разрезана вдоль). Офигительно получилось , вроде зажарена , но с копченым ароматом ( коптил на сене)...
Потом завернул домашние колбаски, из печени, сердечек и гречки. с чесночком и приправами... обьемся за выхи.. :-)
p.s. замариновал на ночь баранью ногу в гранатовом соке. добавил соли, смесь перцев и базилик.. утром переверну и к обеду зажарю... :food:

[Сообщение изменено пользователем 04.12.2016 21:20]

завтра буду запекать.. у меня же понедельник - всегда выходной.


нет рыцепта, одна импровизация.. потрошка посолил, поперчил, жирка добавил.
греча чуть-чуть отварена. Все равно суховаты получились. или потрошка вначале обжаривать надо, или жирку/сала побольше добавлять..

это рецепт? предлагаю писать именно рецепты, иначе тема превращается во флудилку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

барашек вкусный получился.. и соли в меру, и приправы вкус мяса не перебили.
наверное зиму потренируюсь и к весне ресторанчик можно открывать.. :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Коля - красота!!! я часть мякоти с шеи в шурпу запихала, 2 больших куска замариновала - соевый соус, немного бальзамического уксуса, немного яблочного уксуса, щепотка соли, базилик, тимьян, розмарин, зубчик чеснока - травы растерла с солью - запааах, намазала мясо, немного полежало так, залила маринадом, завтра буду готовить.

ещё и вкусно. своим домашним говорю : - хорошо, что вы баранину не едите, а то не успела бы остыть.. а тут красота. отрезал кусочек, посмаковал, остальное в холодильник. на завтра.. :-D

кто бы сомневался ;-)

в наш деревенский супермаркет поступила селедка свежемороженная, я закупилась. Хочу посолить, у кого то есть проверенны рецепты?

Убираю кишки, мою. Готовлю смесь соль, сахар (поровну), кориандр, лавровый лист(поломать). Перемешиваю смесь, беру в руку и натираю рыбину сначала изнутри, потом снаружи с двух сторон. Сколько смеси задержится на рыбине. Складываю в емкость, сверху гнет и в холодильник. Сегодня сделала, завтра уже пробуем. Но лучше дождаться до послезавтра :-D
Вчера делала.
Говорят несколько дней надо солить.

[Сообщение изменено пользователем 05.12.2016 16:13]

спасибо!!!! пряный посол получается??

Марина, она такая вкусная, малосольная получается. Только не хранится долго. Для длительного хранения, надо, что бы тузлук посолонее был.

мне не надо долго, мне сразу слопать и шубу сделать :-)

Я селедку сразу на феле разделываю, соль, чуток сахара, черный перец молотый и в пачкет, воздух лишний выпускаю и в холодильник, на завтра хорошая селедочка. А что б дольше хранилась убираю в морозилку.

Как правильно запекать утку в духовке.

Вам понадобится:
утка,
яблоки,
апельсины,
чеснок,
растительное масло,
специи,
соль,
черный перец.

1. Мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования. В начале нужно приготовить смесь для маринада. Нужно почистить чеснок, выдавить его в чашку. Насыпать туда же специи, соль, перец, налить оливкового масла и перемешать смесь. Затем в полученную смесь нужно выдавить сок одного апельсина. Важно проследить за тем, чтобы апельсиновые косточки не попали в смесь.

2. Пока маринад настаивается, нужно подготовить утку к маринованию. Утку нужно разморозить, если же утка свежая, то только тщательно промыть и удалить внутренности. Затем важно просушить утку с помощью салфеток, иначе маринад не будет впитываться в тушку.

3. Затем нужно натереть маринадом тушку утки, плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и отложить минимум на час в прохладное место. В это время можно подготовить начинку для фарширования.

4. Начинку для утки готовим из потрохов, чеснока и яблок. Потроха нарезаются на мелкие кусочки, чеснок режется пластинками. Затем очищенные яблоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавляем в начинку. Останется только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь - и начинка для утки готова.

5. Затем нужно набить начинкой утку. После того, как фаршировка завершена - утку можно либо зашить нитками, либо скрепить зубочистками. Подготовленную таким образом утку нужно поместить в пакет и снова отложить мариноваться теперь на 3 часа.

6. После этого нужно расстелить фольгу в несколько слоев и уложить утку на противень (можно сделать подложку из кружков апельсинов). Затем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. После этого утка ставится в очень горячую духовку и в течение 30 минут пропекается по максимуму. Затем температуру нужно убрать на половину и запекать около 2,5 часов при умеренной температуре.

7. По прошествии 2,5 часов нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде для образования корочки. В это время нужно поливать утку выделившимся жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.