Домашние заготовки, рецепты

Расскажите, как делаете.

Марина, спасибо,поняла. Слушай, а если у меня пузовина толстая, рулетом сверну очень большой диаметр получится, не пропечется. Вот думаю, как вариант разрезать на два пласта и каждый пласт вдоль порезать не до конца, раскрыть , намазать и закатать. В духовку его заворачиваешь в фольгу, пакет или просто на лист?

я не резала. Я снимала сало нутряное, выравнивала. От девок пузанину не беру, тока пацанскую.

дак попробую, че нет то.

первый раз завернула в фольгу - задолбалась ее отскребать потом. В этот раз просто на противень постелила тефлоновый лист и на него рулет.

первый раз сало солить собралась - устала смотреть рецепты засолки. Подскажите мне, как лучше засолить? Чем отличаются разные способы засолки по вкусу (рассольный, сухой, горячий), какое сало для какого способа лучше?
пс: копчение только не осилю, нет у меня коптилки

[Сообщение изменено пользователем 23.11.2016 12:37]

присоединяюсь к вопросу засолки сала :-)

мне больше нравится сухой способ засолки.
сало, желательно свежее, не перемороженое, режу небольшими кусками( чтоб в кастрюлю, слоями уложить).
Чеснок режу тонкими кружочками. Перец черный, красный, горошком по вкусу.
лаврушку, крупную соль.
на дно кастрюли немного соли, потом слой сала обваленного в соли и посыпанного специями и чесноком.
остальные слои ( сколько в кастрюлю войдет) так же.
сверху гнет . оставить при комнатной на сутки. потом переложить сверху вниз и ещё под гнетом на сутки. и всё..
ps/чеснок можно в прорези в сале натолкать..

Подскажите, кто делает домашние колбаски...., пользуетесь шприцом для набивания??? кусочками набиваете или фаршем???

а где оболочки для колбасок брать?

я в Метро брал, в мясном отделе. там разные есть по диаметру. свинные и баранью. взял на пробу 3 вида по 5метров кажется..
завтра зафигарю из индюка, из баранинки и наверное из курятины с салом ( если петухи не жирные).. и утку закопчу по Катиному рецепту..

Насадка на мясорубку


я кручу на самой большой решетке - отверстия 8мм.

в Ашане тоже есть оболочка свиная

вот что нашел, получится???

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Что именно? набить колбасу - получится. А прокрутить фарш - не знаю.

По салу.
В миске соль, перец черный, чеснок(не жалеть) на чеснокодавке, лаврушка, зелень укропа, петрушки(если есть, у меня сушеная) все размешали и натерли куски сала. В емкость для засолки насыпали на дно соли и укладываем натертое сало. То, что в миске не жалеть, сало лишнюю соль не возьмет. Утрамбовали. Сверху гнет (у меня гири 8 и 10 кг). Глянули, на вскидку и добавили КИПЯТКА. Что бы жидкость покрыла сало.(гири в пакетах :-) )По толщине сала, от 3х дней.
Попробовали, понравилось. Обсушили и в морозилку или на улицу. Или минут на 30 в коптилку, на решетку вместо фольги сено.
По украинской ковбаске :-)
Любое мясо на фарш, сало мелкими кусочками(хорошо режется подмороженное), кубиками и в фарш, соль, перец, чеснок. Метровские оболочки замачивает. И неплотно набиваем в виде купат или украинской. Можно все в заморозку. Украинскую сворачиваем улиткой, обвязываем шпагатом. Нитки от мешков кк не выбрасываю, хорошие, крепкие :-) Можно в коптилку, на гриль, отварить, обжарить. Только надо держать температуру, что бы кишки не лопнули. Их можно проткнуть в нескольких местах, но опять же сочок выйдет.

я мелкими кусочками хочу..

Это для бефстроганов решётка. Для колбасы с тремя дырками должна быть.Или с четырьмя.

[Сообщение изменено пользователем 26.11.2016 21:51]

Прокрути через обычную, сделай готовую массу, а с этой решеткой уже в кишку набьешь...

Интересно. Т.е. внизу щепа, потом решетка с сеном? Сено от щепы шаять начинает и пропитывает сало?

Лена, у тебя над щепой ещё поддончик должен быть, а потом решетка на ножках( на расстоянии от поддона), т.е. сено может задымить только от стенок коптилки.. но крышка коптилки закрывается герметично, чтоб без доступа воздуха не вспыхнулиа щепа(стружка)..

Коля, руками через вантус, получается по времени так же, только куски не давятся, а получаются целенькими

Утка удалась. спасибо Кате.
аромат больше заваренным из трав чаем. чем копченостями. укоптилась немного... вкусная.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

шкурка, жирок. все сьедобное..
если чо. я половинку коптил. завтра ещё две половинки закопчу..

:-D
спасибо. я через мясорубку попробую...

Ржет :-( Ты новый купи, не цалованный. Лучше не придумать :hi: Поверь колбасных дел мастеру :beach:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Некогда пока читать но видимо много интересного!
Сало солю просто- с начала просто много соли, оставляю на сутки -двое в прохладном помещении, потом делаю смесь чиснока давленого и аджики, и тоже густенько намазываю. Через сутки в морозилку. Когда достаю с куска ножиком соскабливаю лишнюю соль.