Домашние заготовки, рецепты

Кто варил пятиминутку из малины? Смутили пропорции,0,5 сахара,1 кг малины. Не закиснет?

Не должно!

Малина у меня экзотика. Не закиснет или не должно? :-D

В холодильнике не закиснет.

Все 5минутки предназначены для хранения в холодильнике. :ultra:

если закиснет - в большую емкость с гидрозатвором, потом перегнать.

Вот этого и опасаюсь :-D Муж сказал, не ссы, унас ничего не пропадет ;-)

Кто что делает из крыжовника: вкусное и оригинальное?

А с апельсинами не нравится?

Царское варенье из крыжовника -классика... Вкусно, но муторно готовить...

Аж слюнки потекли. Но вино мамино мне больше нравится :-D игристое!!!!

Не едят.да и



Этого сделаю немного, но крыжовник еще останется

Жень, как она его делает?

Помутнели огурцы. Как перекатать? :-(

Девочки, дайте, пожалуйста, рецепт консервирования горошка, чтоб как в магазине по вкусу получалось.

Это спецсорта надо выращивать. У нас нет таких

Маринованные или квашенные?
Если квашеные, то постоят немного, процесс брожения закончится, муть осядет. Если маринованные, то закатай лучше новые. Эти не стоит на зиму оставлять.

Консервированный зелёный горошек.

Если вдруг урожай гороха бьёт все рекорды.
Что-то можно заморозить, а что-то и законсервировать.

[URL=http://radikal.ru/big/d8ec1fc79d1d46f0a53c99ec9efc...

Необходимо собрать горошек мозговой спелости. Пролущить, выбрать только целые горошинки без трещин и гусеничек.

В зависимости от спелости горох отваривается.
Просто залить водой и варить 20-30 минут.
Откинуть на сито.
Разложить плотно в простерелизованные банки. Если горошек пролежал в сите долго, то начал сморщиваться. Тогда его не нужно укладывать плотно. Необходимо оставить немного места, т.к. он надуется обратно.
Оставшийся рассол процедить через что-то плотное (несколько слоёв марли, тряпка из нетканого материала).
Добавить соль, сахар по вкусу (я пробовала рассол и добавляла до похожести на магазинный, сахара получилось больше). Нагреть и добавить 1ст.л. 9% уксуса на 1 литр рассола.
Залить банки до крышки, закрыть.
После остывания хранить такой горошек необходимо в холодильнике или схожей по температурному режиму ямке.

Оль, спрошу если не поздно.

с лимоном :ultra:
я в прошлом году пищала, вкуснотища :food:


поставь в хол-к,

а как с пектином варят желе?
у меня он что-то комками :-(

Пектин с сахаром надо смешивать.

Работа с пектином. И несколько рецептов.

Изучая рецепты варки варенья и джемов меня всегда "напрягали" пропорции - на 1кг фруктов берется 1кг сахара. Моя семья так не варила. Я беру 1кг ягод/фруктов и 0,5кг сахара. Причем я не люблю сильно уваривать варенье. Так ни одного витамина не останется, а будет только вред.
Не удивительно, что варенье/джем у меня получался всегда жидким.
Но это было до тех пор пока я не открыла для себя пектин!!!
И варенье и джем теперь:
варятся быстро (терпеть не могу летом стоять у раскаленной плиты и дышать угарным газом)
не требуют большого количества сахара
сохраняют свои витамины
получаются густыми и очень ароматными
если вдруг отвлеклась и варенье подгорело (мало ли) пектин его просто спасёт - запах горелого просто исчезает! Сразу исчезает на 50%, а через два-три дня (когда варенье выстоится) исчезает совсем! Проверено!
Привожу принцип расчета пектина именно для этого пектина.

Нормы расхода пектина колеблются от 5 грамм на 1 килограмм фруктов до 15 грамм.

Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Правила, которые я нашла (перерыв кучу информации):
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 грамм сахара, то достаточно 5-8 грамм пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 10-15 грамм пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 15 - 20г пектина. В зависимости от кислоты фрукта/ягоды.

Пектин добавляется в кипящее (или холодное) варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
Рекомендую вмешивать венчиком.

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

Полное желирование происходит после охлаждения.

Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию. Если в вашем рецепте есть пункт налить лим. сок - лучше не лейте, вы же берете намного меньше сахара, чем в стандартных рецептах. Кроме тех случаев когда у Вас очень сладкие фрукты/ягоды.

У меня ваще тупой вопрос: а можно поставить банки в духовку для стерилизации (пастеризации)? А то в кастрюлю с водой не помещаются. И на какую температуру?

я пустые банки стерилизовала в духовке. Ставила на 100 градусов, минут 40 держала. Все заготовки живы были)

Я всю жиСЬ в микроволновке стерилизую и всё оk.

я мою банки в посудомойке на самой высокой температуре и потом в духовку 100гр на полчаса. Полет нормальный. Если надо стерилизовать с готовым продуктом, то также в духовку просто на 100-120гр

Мне как раз с готовым продуктом надо. Приступила к сражению с переросшими огурцами.

С переросшими огурцами мне очень понравился рецепт малосольных огурцов в огурцах... Переросшие перемалываю, в эту кашицу добавляю соль, укроп, чеснок и в 3х литровые банки, туда же плотненько маленькие огурчики и в холодильник или подвал... Когда появился рассол, , налила сверху подсолнечное масло... Ели эти огурцы до нового года, из кашицы варила рассольник... Понравилось, рекомендую :-) собираю огурцы каждый день... нет!!! .... Сегодня опять переросшие обнаружила :-)