Домашние заготовки, рецепты

Зачем?
И присматривать надо :ultra:
Томить аккуратно.
Следить.
Пока сока много, и огонь слабый, не пригорают.
С сахаром пригорают легче.

:lol: :lol: :lol:
Так то оно быстрее упаривается ;-)

А чем отличается от моего? 8(

Так вроде говорят, что вредно это.

конечно, мы с вами написали один и тот же рецепт... :-) и вы его написали раньше меня... я только хотела дополнить, что это рецепт шведского варенья "силт" из любых ягод, а не только из тех, что хорошо желируются... :-) :hi:

Не совсем заготовки, но по просьбе трудящихся. Домашнее мороженое:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Желтки с сахаром и ванильным сахаром (или ванилином) взбить. Добавить к ним, помешивая, тонкой струйкой горячее молоко с 20% сливками (или вместо смеси молока со сливками - 2 стакана 10% сливок). Поставить полученную смесь-пену на минимальный огонь (а лучше водяную баню) и нагревать при постоянном помешивании до загустения. (Подробности можно погуглить "как варить курд", в итоге получается крем под названием курд). Не доводить до кипения!!! Как только смесь загустеет, остудить кастрюльку в холодной воде (опустить дно в бОльшую емкость с холодной водой), процедить. Крем готов и его можно есть и просто так. Для мороженого нужна следующая стадия - замораживание.
Если есть мороженица - то вообще никакой головной боли). А если нет, тоже ничего страшного. При замораживании смеси в морозилке примерно каждый час достаем и перемешиваем смесь. Можно ложкой, а лучше миксером на больших оборотах. (Сначала ложкой мешаю, а когда начнет застывать, то с этого момента миксером взбиваю). Всего раз 5 примерно (чем больше, тем лучше)). Все!!!

Спасибо! Из этого получается ведерко майонезное?

Да, 900 мл ведерко в итоге.

Я из козьего молока делала :beach:

Светлана , подскажите , а сколько желтков и сколько сахара ?

на фото в левом нижнем углу всё количество написано.Я сама не сразу увидела :-D

Спасибо.
:-)

скажите, а засахаренные ягоды можно с желфиксом сделать?
чтоб и в них сок был погуще,
если можно, то как это сделать?

наконец то купили мне желфикс, а то нигде нет, правда еще не привезли))

Ты когда в ручки возьмешь, тогда и спрашивай :-D

Кто делал стрелки маринованные? Бланшировали их или нет? Я пробланшировала чуть меньше 2 минут (по рецепту 2 мин), показалось, что мягковатые они стали, не хрустящие. Так и должно быть? Можно ли их просто залить маринадом и все, не стерилизовать и без предварительной бланшировки?

С желфиксом есть одна тонкость... Ягоды сначала проваривают с желфиксом, а потом добавляют сахар и еще раз варят...

Если вам нравятся варенье-желе, у меня в семье все любят, то можно еще варить с желатином, но ... Желатин нельзя кипятить, не выше 60град, и разводят желатин в холодной воде... Можно еще агар-агар, тоже есть в магазинах... Его нужно класть в 2-3 раза меньше, чем желатин, разводить обязательно в горячей воде, доводить до кипения, желируется при 40град... По стоимости дороже, чем желфикс... Желфикс около 40руб, агар-агар - 80, но более экономный... :-) удачи...

Желатин все равно придает варенью искусственный привкус. Чем тогда от магазинного варенья будет отличаться?
Отличное желеобразное варенье получается из любых ягод , когда берешь 1:1 по объему. Главное сварить хороший сироп из 30 % сахара, проварить в этом сиропе ягоды 20 минут, а потом остальной сахар добавить. На ложке горкой держится.

так вот не хотелось варить, вкус натуральных ягод меняется


ничего у меня не держится, хоть 20 мин, хоть 2 часа вари,
виктория дает много сока 3\4 от веса, как сироп горкой будет держаться

да и 2 часа повари ягоды, полезности мало остается, витамины выше 60 градусов исчезают

В этом году не варила, не знаю соберу ли ягод для варенья. В том году делала, варила сироп 2,5 части воды+4 части сахара. Варила 30-40 минут, капельку сиропа капаешь на тарелку наклонную, он почти не скатывается. Добавляла 11 частей виктории мелкой, варила 20 минут на медленном огне, затем выключала, добавляла 7 частей сахара. Желе, когда остынет.

я перекрутила черную смородину, засыпала туда сахар, что еще с этим надо сделать? варить? сколько? или можно по банкам и хранить в холодильнике? а если закипятить, то можно без холодильника хранить?

Если сахар не жалели (сахар в черную смородину добавляют 1:2), то можно и не варить. А мы на своем опыте убедились, что самое лучшее - это протертую смородину морозить (без сахара).

Диана, я из черной смородины признаю только протертую. Делаю 1:1,5. И не молотую через мясорубку, а толченую пестиком, чтобы кусочки шкурок попадали целые. Главное, что бы сахар разошелся. Когда протрешь, оставляешь кастрюлю на ночь при комн.температуре и очень часто помешиваешь. Сахар расходится постепенно. Как правило сутки, потом по банкам и в холодильник или в яму. Ягоды как свежие. Есть подозрение, если потолочь с минимальным количеством сахара или совсем без него и заморозить, то вкус ягод тоже будет,как у свежих. Я не делала так, а вот Ирина применяют. Но у каждого свои вкусы и надо пробовать самой.

Я на мясорубке с крупной решеткой прокручиваю, и сахар кладу 1:1.Храню в прохладном месте, недолго, так как съедается очень быстро.Так же прокручиваю крыжовник.Наверно, сахара надо больше, чтобы в шкафу хранить..

а лимонную кислоту кто-нибудь, как консервант использует?

Кто ни будь делал заготовки ягод на меду?
Интересно какая пропорция актуальна.
Пишут вроде 1:1, но может можно на кило ягод пол кило меда или и того меньше.

Можно.
Главное потом на банку перчатку не забудьте натянуть ;-)