Домашние заготовки, рецепты

и сейчас ничего не изменилось))
снимаешь с молока отстоявшиеся сливки (у меня с 5-ти литровой канистры где-то 700-800 грамм выходит) в литровую банку (чтобы было немного пустого пространства), и трясешь ее, взбалтываешь, катаешь - в общем всяко двигаешь. И через некоторое время образуется комок масла и обрат. Масло промываешь под холодной водой, на обрате тесто или кашу или собакам его. Кстати, масло вкуса не магазинского. И дети у меня предпочитают магазинское :-(

а вот как сделать сметану такую, как однажды мы из деревни привозили,
она, как масло, и цвет не чисто белый, ложка не то, что стоит, но и с трудом втыкается,
помню привезли целый 3-х литровый бидончик и ели ее больше месяца, намазывая на хлеб, как масло.

ч/з сепаратор. Можно регулировать, чтобы обрат не весь отделялся, и она пожиже получается. Но все равно через пару дней в холодильнике станет густой. Потом можно в морозилку - охлаждаешь, и она быстрей смешиваеся в масло, масло промываем холодной водой, пока не выйдет сыворотка( иначе кисло будет). Готовое масло можно подсолить, или сахар+какао, кому как..

Ой деичкииииии. Не судите строго. Как уж законспектировала ))))))

Качотта. 10-12 часов при температуре 10-12 градусов выстоять молоко. Нагреть молоко до 30 градусов. Вносим закваску, 1 мерная ложка на 10 литров молока, оставляем на 5 мин. Перемешиваем молоко 5 мин, 10 мин отдыхает. Нагреваем до 35 градусов, фермент разводим в воде 34 градуса, 20-30 мл. На 10 литров 2 мерные ложки сычужного фермента. Тоненькой струйкой, помешивая вносим активированный фермент и перемеш 1-2 мин. Оставляем на ферментацию 40- 50 мин. Нарезаем, ждем 5 мин для отделения сыворотки. Слить верх сыворотки, нагреваем до 38 градусов за 15 минут постоянно помешивая аккуратно. При козьем молоке можно поднять температуру на 1 градус. Ждем 2 мин что б осело зерно. Можно добавить мяту, перемешать, разлить по формам. Переворачивать в форме в течении часа 5-6 раз, если молоко козье то 3-4 раза (оно плотнее) при комнатной температуре, далее 6-7 часов при температуре 14-16 градусов. После самопрессовки в посолку в рассол 150 грамм соли на 1 литр кипяч воды 12-14 градусов. Маленькая головка 6-8 часов, большая до 12, в прохладном месте до 16 градусов. Созревание при 12-13 град, влжность 80-85%. Через 3 дня можно употреблять. Созревание на решетке. При созревании переварачиваем 1 неделю каждый день, 2 нед раз в два дня. 3 нед и послед 1 раз в 3-4 дня.

Весь мк не смола посетить. Ксюш, может ты что-то дополнишь?

на Кулинарии клевый рецепт выложили с фотками:

Рулет "Рождественская индейка"
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=21806...

как раз грецких орехов прикупила :-)

Вот что получилось по этому рецепту

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 15.01.2016 10:18]

Аджика грузинская
Красный горький перец 1 кг
Чеснок 300г
Кинза 50 г
Соль крупная 300 г
Орех грецкий 200г
Уксус
Перец горький замочить на 1 час. Прокрутить все инградиенты по отдельности , затем все вместе 2-3 раза. Засыпать все крупной солью. Влить немного уксуса для получения густой пасты .Разложить по банкам, закрыть п/э крышками, хранить при любой температуре.
Я делала перец, чеснок, соль. Все.

сюда перенесу:

Свиная колбаса:

свинина 1 кг
сало 200 гр
нарезать, посолить, поперчить
фарш делала на крупной мясорубке
добавила чеснок (и петрушку мелко)
еще добавляют коньяк, но у меня его не было.
Начиняем кишки ( у меня насадка на мясорубку).
Отвариваем 5-10 мин, потом в духовку на 30 мин или пожарить, или на гриль.

Печеночная колбаса:

Печень 1 кг (у меня 0,5кг было)
сало 200 гр
перемолола на крупной мясорубке в фарш
добавила в фарш:
3 яйца
2 лук (пожаренный)
3 дольки чеснока (и петрушку)
соль, перец
3 ст.л. манки.
Поставила на 30 мин, чтоб манка набухла.
Начиняем кишки и ставим в духовку на 30-40 мин.

бААльшое человеческое спасибо!!!!!!

кто солил перекрученное сало? сколько соли надо?

я крутила уже соленое и чуть отвареное, буквально 5 мин

сначала солила, потом перекручивала уже соленое :-)

да там ошметки,как солить то? :-(

вместе с хорошим салом положи в бак, засолится

ага, я так и делала...

зачем отдельную?
здесь можно ===>>> http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=223&i=10511...

нету сала то уже :-( , это со вчерашнего порося чуток нарезалось

тогда в рассоле засоли на недельку, потом прокрути, ну или просто пересыпь солью, возьмет, сколько надо
рассол 100гр соли на 1л

или тебе приспичило прокрутить? :-D
я бы сырое не стала крутить, не знаю почему, сначала бы засолила :ultra:

так и сделаю :-)

Нее,не покупала,просто должна была двух поросят,только не делай вид что теперь не в курсах,на сегодняшний день нет ни поросят ни книг ни денег,ты же честная и порядочная женщина,расчитайся,Валера неделю гнул спину на эту печку,покупал за свои деньги электроды и круги для резки металла,мы конечно дураки что так доверились тебе,но у порядочных людей совесть должна быть

Заказывала себе книги через интернет,чего там только нет,одной колбасы рецептов не сосчитать,и паштеты и буженина и бастурма,жаль Яна ТРИ МЕДВЕДЯ не отдает еще две книжки,там тоже много интересного по холодному и горячему копчению


Марина у меня к тебе совет ,перестань сраться в форуме , книжки твои тебе было предложено несколько дней назад забрать , книги ты привезла сама , никто тебя о них не просил , сама привезла , сама и забери, такая же ситуация и с печкой , все можешь забрать в любой момент . Зачем делать людям типа подарки ,,о которых никто не просил, а потом поссорившись , представлять их неоплаченным товаром . Если у тебя есть претензии ,иди в личку, я ведь в нашей с тобой ситуации не поливала тебя грязью на каждом углу , хоть и очень долго, но мы вопрос с тобой решили, а так вы уже конкретно задрали срать во всех темах :ultra:

Доброго утра всем!

А что за книги, можно узнать? Я так понимаю они о заготовках?

[Сообщение изменено пользователем 16.01.2016 09:28]

Мне тоже интересно. :-)

Подскажите, что приготовить из маринованных рыжиков???

Коль, они же сами по себе - готовое блюдо. Нарежь лучок полукольцами, чуть - чуть жамкни его с сахарком ( сахара тоже капельку) смешай его с рыжиками и добавь пахучего маслица. М-м-мм- вкуснятина.
У самой аж слюновыделение пошло. :-)