Домашние заготовки, рецепты

спс :-) посмотрим
в детстве у бабушки ели пастилу из ягод- она их протирала через сито, смазывала маслом доску разделочную и выкладывала на нее ровным слоем в марле на крышу бани- вкуснее пока не ела, также как и их вяленые гуси- просоленные висели под крышей, зимой- деликатес... :food:

У меня Витесс, дешманская, простая и не ломается. Когда выбирала, критерием было количество поддонов.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Моя любимая капуста: вкусно, быстро, легко!

Варенье из яблок. Вобщем, обычное -2 кг поздних яблок нарезала тонкими пластиками, + 1 апельсин с корочкой "соломкой", сахар 1*1 , воду не доливала сок дали. Сварила на медленном огне. Оч.вкусно. :-)

Сами пробовали так делать? Меня шеф вчера рассмешил рассказом о том, как они с женой капусту готовили. Половину по классике жанра, в большом баке засолили, а половину в банки. Жена с работы принесла "обалденный рецепт, капуста вкусная, стоит чуть ли не год". Говорит - что-то нашинковала, разложила в 2-литровые банки и я закатал. Утром встали - аромат спицфиццкий, на кухню зашли , а там капуста начала активно бродить, крышки посрывало и весь пол залит соком. Начали друг на друга - а ты чего, не знаешь, что она бродить будет? Так ты ж сказала - проверенный рецепт.... :-D

Я так понимаю, что маринованная капуста не должна бродить. Только во время квашения происходит процесс брожения. Поэтому квашенные продукты под п\э крышку или вообще под пленку, а маринованные заготовки под металлические или завинчивающиеся крышки.

Лук маринованный (кто-то спрашивал, сегодня на глаза рецепт попался)
Ингредиенты:
• 2 кг самого мелкого репчатого лука;
• душистый перец, гвоздика;
Маринадная заливка (1 литр):\
. 0.6 л воды
• 0.4 л уксуса 6%;
• 30 г соли;
• 45 г сахара;
Способ приготовления маринованного лука.
Снимаем с лука шелуху, лучшую её часть оставляем (нужны чешуйки яркие, без повреждений). У лука срезаем шейку и корневую мочку, тщательно промываем и лук, и небольшое количество шелухи, чтобы в маринад не попал песок.
Замачиваем лук
Чистим лук и промываем
Лук бланшируем в кипящем солевом растворе (3%) 2 минуты. Затем кладём в ледяную воду, откидываем на сито, даём стечь воде.
Вскипятим луковую шелуху, для получения цвета. Добавим специи
Вымытую луковую шелуху кладём в воду, кипятим до тех пор, пока вода не приобретёт нужный цвет, добавляем горошины душистого перца и гвоздику.
Выкладываем лук в банку. Процеживаем отвар
Луковицы укладываем очень плотно в стерильные банки. Отвар шелухи поцеживаем через мелкое сито или плотную ткань, отмеряем необходимое количество для маринада (0.6 л).
Заливаем маринадом банку с луком
На основе отвара готовим маринад: добавляем сахар, соль, а когда вода закипит, вливаем уксус и вновь доводим маринад до кипения. Уксус осветлит цвет жидкости, поэтому лучше использовать в рецепте винный уксус. Добавляем в банки с луком прокипяченные в маринаде гвоздику и душистый перец, заливаем лук маринадной заливкой.
Закрываем банки с маринованным луком и стерилизуем
Закрываем банки и стерилизуем в кипящей воде. Литровую банку нужно стерилизовать около 7-8 минут, этого достаточно. Если сильно перестараться, то лук потеряет свою хрусткость. Хранить лук, маринованный по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Девочки, подскажите, как можно использовать свиную кожу? Срезала с мяса, целый пакет этой кожи, выбрасывать жалко!

холодец наверное получится... кожу собака с удовольствием съест

Можно рулет сделать-мясо завернуть, в духовку,сочное получается.

[Сообщение изменено пользователем 23.10.2015 09:56]

Лапша Удон. Букв много, но делается быстро, очень любимое блюдо нами и детьми. Слямзино с другого сайта.

Доширак по-домашнему
Я отчетливо помню, когда у нас в доме появилась китайская лапша с термопачках. Я училась в седьмом классе, мы как раз переехали в другой район города, у меня была новая школа, а у мамы - новая работа. С этой новой работой у нас в доме вообще было много всего нового и вкусного - бульонные кубики knorr, паштет "Тихорецкий" (супер нежный и совершенно без специй), маринованные корнишоны в микро-баночках, жвачка в шариках на длинной ленте, крабовые палочки...
Странная сухая еда в пачках манила, но было совершенно непонятно, как же это употреблять - все слова написаны "крокозябрами", внутри палочки и пакетики со специями. Кое как разобрались, что это из разряда "просто добавь воды" ))) Но до сих пор помню - та, настоящая китайская, лапша была реально вкусной, в меру острой, овощи там были не как сейчас высушенные в порошок, а какие-то тушеные, заботливо упакованные в пакетик. Правда, что скрывать, то, что было нарисовано на картинке, все равно отличалось от того, что получалось в термочашке )))

А в последнее время я полюбила заказывать во всяких японских кафешках лапшу удон - со свининой или курицей, а всё это неизменно с тушеными овощами, с вкуснейшим соусом и кунжутными семечками. Наматывая в очередной раз лапшу на вилку, меня вдруг осенило - это ведь очень похоже на те картинки с термопачек - лапша, овощи и мясо.
Некоторое время я обдумывала эту идею и разгадывала вкусы и составляющие соуса, а потом стала экспериментировать. И знаете, что? Получилось! И по виду и по вкусу!
Одно отступление - лапша удон - пшеничная, а в термопачках - яичная. Вкусно и так и эдак, но раз у нас домашний доширак, то будем готовить из самой обычной яичной лапши "Ролтон"

https://lh3.googleusercontent.com/-J...0/IMG_9376....

Варим по инструкции - в кипящей воде 5 минут, потом обязательно промываем под холодной водой, хорошенько сливаем воду и перемешиваем с парой ложек растительного масла, чтобы всё не слиплось в комок (я делала с оливковым и кунжутным - с последним до неприличия вкусно, а с первым - классически отлично). Кстати, я как-то экспериментировала, и варила лапшу в самый последний момент. Так вот горячая лапша плохо впитывает соус, к тому же, помещенная горячей в горячую же среду, она продолжает готовиться и становится переваренной, начинает слипаться и вообще не только портит весь вид блюда, но и проигрывает по вкусу.

https://lh3.googleusercontent.com/-5...5/IMG_9377....

https://lh5.googleusercontent.com/-_...5/IMG_9380....

Всё, лапшу в сторонку, и готовим самое важное - овоще-мясную основу. Соотношение ингредиентов - на ваше усмотрение.
Я готовила из мяса курицы (брала грудку) и использовала 2 сковороды - в одной обжаривала мясо, в другой - овощи. Можно процесс организовать поэтапно - так дольше, но мыть посуды меньше ))) В технологическом процессе важна обжарка, поэтому мясо с овощами нужно готовить отдельно и лишь потом смешивать, чтобы у ингредиентов появилась хрустящая корочка и они не начали тушиться в соке друг друга.

Поэтому растапливаем пару ложек сливочного масла в небольшой сковороде и обжариваем кусочки куриного филе - со сливочным маслом получится самая замечательная поджаристая корочка, но огонь нужно держать не выше среднего - чтобы не начало подгорать, ну и перемешивать периодически не стоит забывать.

https://lh4.googleusercontent.com/-w...5/IMG_9384....

В это же время на оливковом (или другом растительном) масле обжариваем до чуть золотистого цвета головку лука, нарезанную полукольцами или перышками.

https://lh5.googleusercontent.com/-O...5/IMG_9385....

Пока процесс идет и на плите лук доходит до нужного состояния, режем морковку - одну, две - зависит от размера и личной любви к этому продукту. Размер кусочков - как для плова, т.е. не мельчим, а щедро шинкуем длинными толстыми (0.5 см) ломтиками. И как только лук зазолотился - добавляем морковку. Прибавляем огонь и активно перемешиваем, чтобы ломтики моркови покрылись слоем масла и начали жариться, а не тушиться.

https://lh6.googleusercontent.com/-l...5/IMG_9387....

Через пару минут убавляем огонь - теперь перемешивать можно реже, а в это время нарезаем ломтиками сладкий болгарский перец. Я специально выбрала его двух цветов, но это исключительно ради красоты.
Морковка почти готова? Зажаривать полностью её совершенно не надо - ей еще предстоит и дальше подвергаться термообработке, поэтому отправляем к ней в компанию болгарский перец. И по пройденной схеме - прибавляем огонь, хорошо перемешиваем, чтобы образовалась равномерная масляная пленочка, немножко обжариваем...

https://lh3.googleusercontent.com/-X...5/IMG_9389....

К этому времени курица ведь уже готова-готова? Снимаем её с огня и делаем волшебный соус:

0.5 стакана белого сухого вина
5 столовых ложек соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка яблочного уксуса
1-2 столовых ложки семян кунжута (они в продаже есть уже обжаренные - с такими вкуснее).

https://lh3.googleusercontent.com/-Y...5/IMG_9390....

Смешиваем всё в ёмкости до полного растворения сахара.
Соединяем курицу с овощами, перемешиваем. Порциями (!) добавляем остывшую лапшу - так она равномерно распределиться и перемешается с другими ингредиентами. Заливаем соусом и совсем немножко тушим - бОльшая часть соуса впитается в лапшу, но остальные ингредиенты всё равно будут слегка "мокрыми".

https://lh3.googleusercontent.com/-r...5/IMG_9393....

Можно лапшу подсушить на сковороде и дать соусу окончательно впитаться и испариться, но мне нравится именно такая слегка кремовая консистенция. Лук уже практически не виден, а морковка и перец едва заметно похрустывают и отлично держат форму ломтиков.
Осталось только разложить домашний доширак по тарелкам и решить самый важный вопрос - какими приборами это блюдо кушать - палочками или всё таки привычной вилкой )))

https://lh3.googleusercontent.com/-a...5/IMG_9397....

Естественно, можно вместо яичной лапши использовать пшеничную лапшу удон или даже обычные спагетти - будет так же вкусно, но слегка по другому. Ну и, на мой непрофессиональный ))) взгляд, в яичную лапшу всё таки соус лучше впитывается.
Солить совершенно не нужно! Соевый соус достаточно соленый, чтобы придать нужный вкус блюду.
Удачных экспериментов! Приятного!

И мясо в кисло сладком соусе. Но тут уже мои вариации были. Кучу рецептов прочитала, остановилась на одном.

Берем мясо, режем на полоски, не сильно большие. Примерно с кг.
Смешиваем крахмал примерно грамм 200 и 2 яйца. На кунжутном масле на сильном огне быстренько обжариваем полоски в кляре до золотистой корочки.
Готовим соус: примерно полстакана воды, ложки 2 томатный пасты, ложки 2 столовых сахара, чуть соли, крахмал, соевый соус( я добавляю острый),и уксус полчайной ложки. Кто делает с ананасами, вкуснее, конечно, вернее, с соком из под ананасов, но не всегда бывает под рукой, я иногда не добавляю. И еще немножко тертого имбиря( тоже не заморачиваюсь, если нет) Чеснок( я кладу много, ибо любители). Все это сливаем в сковородку и кипятим, постоянно помешивая, прикипает.

В казан, либо в глубокую сковородку кидаем нарезанный соломкой лук, перец, морковь, обжариваем и туда потом : мясо, соус. И кипятим все минут 20.

Я это блюдо даже горячим не люблю, а когда остынет и напитает все запахи. Можно добавлять кориандр, кстати, его лучше обжарить заранее, но моя большая половина домашних его на дух не выносит, я не добавляю.
Блин, аж слюнки у самой потекли.

[Сообщение изменено пользователем 30.10.2015 13:11]

Воды или водки? Склоняюсь к воде.

Воды, Оль, конечно)) я исправила)))

Свет, обязательно на кунжутном? Подсолнечное не подойдет?

Да пойдет, мы тоже кунжутное искали, еле только в Мэтро нашли. Кунжутное тоже на любителя. Можно просто на подсолнечном масле кунжут обжарить, аромат придаст.

Точно! так даже лучше будет

поделюсь вчерашней вкуснотищей. Для приготовления понадобится индюшачья грудка. Делаем кляр (на 1 кг мяса): 3 яйца, 200 г сметаны, соль, приправа, мука до консистенции блинного теста. Режем грудку на стейки толщиной 1 см, замачиваем в кляре минимум на 2 часа. Потом жарим на птичьем жире до готовности. Приятного аппетита!

Света, ни одна ссыль не открывается.

в этих ссылках фото должно быть. В принципе, и без него все понятно :-)

Регистрации требует для просмотра

да и ну ее. Вкуснотищу и так себе можно представить, благо с воображением все нормально

Выпечка на смальце.

Ингредиенты:
150 г сметаны;
150 г смальца;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
350 г муки;
200 г сахарной пудры.

Смешиваем сметану, смалец, соль, соду, всыпаем муку, замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Делим пополам, формируем жгут, нарезаем на кусочки длиной около 2 см.
Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут - печенье не должно сильно зажариться.
Достаем и в горячем виде (!), сразу же выкладываем печенье в миску с сахарной пудрой.
Готовое печенье очень рассыпчатое и тает во рту.

как ты смалец делаешь?

Смалец.

В кулинарии под свиным жиром, который часто именуется смальцем, подразумевается традиционный продукт деревенской кухни различных народов. Это жир, который вытапливают из сала свиньи, ее нутряного и подкожного жира, а также жировых обрезков.

Перед тем как приступить к непосредственному вытапливанию свиного жира исходное сырье тщательно очищается от загрязнений, остатков мяса и крови. Для этого все замачивается в подсоленной воде не менее чем на двенадцать часов, при этом вода несколько раз меняется. После вымачивания нарезанное небольшими кусочками сырье плавится на медленном огне, в результате чего получаются шкварки и жидкий жир. Прозрачный смалец разливается через марлю в керамические горшочки или стеклянные банки и плотно закрывается.

Сроки хранения свиного жира в холодильнике достаточно длинные и составляют до полутора лет.

В кулинарных целях готовый свиной жир используется при приготовлении выпечки, разнообразных блюд, в частности для обжаривания продуктов. Кроме того, нередко его употребляют в качестве закуски, намазывая на черный хлеб. В последнем случае свиной жир сдабривается черным перцем молотым, тертым чесноком, лавровым листом, кориандром, солью или другими специями. Украинской кухне, например, свойственно использование смальца в качестве основы для большинства жареных и других сытных блюд.

Калорийность Свиного жира 896 кКал.

[Сообщение изменено пользователем 01.11.2015 23:09]

вот нагуглила :-D может кто-нибудь попробует ;-) индейки то у нас завались :-)

Пошаговая инструкция приготовление шашлыка в банке (с фото)
http://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-izumitel...
Ингредиенты
филе индейки – 1200 г;
лук репчатый – 2 шт;
перец болгарский красный – 1 шт;
сметана – 150 мл;
соль – по вкусу;
аджика сухая – по вкусу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

зы \\ у меня в саду нет духовки, и индюки еще не доросли :-( , а так бы попробовала сделать