Домашние заготовки, рецепты

спасибо, девоньки... щас дама зашла за творогом, сбагрила ей подберезовиков и лисичек - ибо сил на них уже нет, красноголовики зажала :-D

с голоду тут пропасть нереально, а вот корму за зиму отъесть - легко!!!

Марина, мама похожа на тебя)) или ты на маму :-)

Девочки, наткнулась на рецепт Белёвской пастилы из яблок. Никто не готовил такую?
http://ahp-online.ru/domashnjaja-kuhnja-25

http://ahp-online.ru/domashnjaja-kuhnja-25[/quote]
Для Лены-Елены
Для яблочного пюре испеките в духовке антоновку до полной мягкости. В былые годы антоновку пекли на медных противнях и обязательно целиком. Делалось это для того, чтобы добиться максимально светлой, максимально белой пастилы, поскольку на срезе антоновка быстро темнеет, а в запеченном виде окислительные процессы идут гораздо медленнее и в результате яблочное пюре из запеченной целиком антоновки получится более светлым. Откровенно говоря, для себя частенько это правило нарушаю, поскольку уж больно утомительно перетирать яблоки с косточками, поэтому антоновку, как правило, режу пополам, затем удаляю косточки и семенную коробочку, кладу срезом вниз на противень и в таком виде пеку. И большой разницы в цвете пастилы, честно говоря, не заметила.
Запеченную до мягкости антоновку оставьте полностью остыть, а затем протрите через сито в однородное яблочное пюре.
В чаше миксера взбейте яблочное пюре в светлую пышную массу. Не прекращая взбивания, введите яичный белок и взбивайте до побеления и двукратного увеличения в объеме. Постепенно введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Выложите яблочную массу слоем примерно в 1 см, разровняйте. Небольшое количество (буквально 2 - 4 столовые ложки) яблочной массы отложите и уберите в холодильник. Она нам понадобится для склеивания слоев.
Сушите пастилу в слегка приоткрытой духовке при 70 – 80 С (но не выше 100 С) в течение 4 – 6 часов до нелипкой плотного состояния.
Если располагаете временем, оставьте пастилу выстояться 10 – 12 часов.
Снимите бумагу.
Высушенные слои пастилы смажьте оставленной яблочной массой и сложите стопочкой или сверните рулетом.
Сушите собранную пастилу еще 2 – 4 часа.
Дайте пастиле выстояться 10 – 12 часов и только потом нарежьте.
При желании можно натереть бруски пастилы сахарной пудрой, что уберет остаточную липкость и будет способствовать лучшей сохранности пастилы.
Считается, что белевская пастила, завернутая в пергамент, может храниться в холодильнике до года. Честно говоря, ни опровергнуть, ни подтвердить это не могу, поскольку всегда готовлю пастилу только «на сейчас».
Приятного вам чаепития!

Я делаю пастилу из яблок, кизила, сливы.
Но совсем не такую. Моя сухая, тёмная. Очень тонкая. Я её по готовности скручиваю как пергаментный лист. А для еды настригаю ножницами на кусочки.

рецепт напишите, пожалуйста :-)

Пастилу делаю из того, чего много.

[URL=http://radikal.ru/big/418afa75869c4dd19e5794fbd5c9...

Вот это - пастила из кизила, например.

Самая распространённая - из яблок.
Рецепт один, только основной продукт меняется.

Яблоки можно использовать любые. Любого размера и цвета, подпорченные и некрасивые.

Режем на четвертинки, на осьмушки, если крупные, удаляем сердцевину. Кожуру оставляем на месте.
Берём любую глубокую толстостенную посудину (у меня была огромная сковорода для выпечки хлеба), наливаем туда воды так, чтоб только покрывало донышко, и складываем порезанные яблоки.
Без крышки. На медленный огонь.
Яблоки будут постепенно выделять сок, его нужно сцеживать ложечкой с боков.
Яблоки НЕ трогать, не давить.
Сок можно пить - натурпродукт.
Внешне будет казаться, что яблоки не меняются. Это не так, она становятся мягкими.
Как только сок стал образовываться не так интенсивно, закрыть крышкой. Минут на 30.
Снять с огня, пропюрировать - прямо в посуде погружным блендером, или прокрутить через мясорубку, или ещё как - неважно.
Получившуюся массу (как густая сметана) разложить ОЧЕНЬ тонким слоем (прямо как паштет на бутерброд, не масло, а паштет!) на лист пергамента или силиконовый коврик, его на решётку и в духовку.
Температура в духовке = 50 градусов. Дверца духовки приоткрыта на 1 палец.
На 8-12 часов в зависимости от водянистости массы.
Горячая пастила - мягкая, но когда она остынет, то должна быть похожа на шкурку от колбасы.
Скручиваем в рулон. Можно прямо от него кусать, а можно порезать или постричь кусочками, положить в банку-вазочку и таскать вместо печенек.
Вкусно и полезно.

Состав продукта - только фрукт. Ни сахара, ни масла. Блеск продукта на фото - это естественный блеск.

Тоже хочу пастилу или как там это называют :weep: а у меня духовки нееееть :weep: и аэрогриль наелся :weep:

Женя, в инкубаторе попробуй :-D ))) (без увлажнения, естественно)

А я вчера огурцы замариновала, сегодня вспомнила, что соль и сахар туда не насыпала(((

:-D Это я так малосольные в пакете делала не так давно: чеснок добавила, укроп тоже. И только на след. день поняла, что соль забыла)))))...

Тань, конечно я на нее)))

Неее, жааалько :-D Я сегодня опять два ведра сливы собрала, последей слава Богу! Желтую маме не кампот, красную на маренье и немного попробовала замариновать. Нинаю че получится :beach: а яблоки видимо у меня все поздние :-(

Марина, у тебя когда сыр вылеживается, не трескается? :-(

Жень, не успевает... у меня разбирают махом его и мы едим... максимум выдержали неделю.. сегодня вот сделала 2 головки, уже заказаны обе

Дак у меня тоже. Вот в воскресенье сделала (спрятала ога :-D ) появилась корочка и он начал трескаться :-(

может сильно отпрессовала??? у меня был один раз сильно сухой, но он не трескался, крошился немного при резке, как пармезан

Марина, что ты делаешь, что бы сыр не подсыхал? Мне кажется через два то дня у него вид совсем не товарный, не то что у тебя неделю лежит! Как?

Лена, я его наоборот сушу специально, у него должна получиться корочка и цвет должен стать желтым... вчера вот отдавала недельный, уже похоже на настоящий сыр

Да, корочка желтенькая есть, но он трескается :-( а если его не сильно прессовать то наверное еще сильней потрескается. Из нутри то он влажный.

у меня не трескается... ты добавляешь вместе в ферментом простоквашку или сыворотку???

8( нет 8( а надо? Сколько? Еще вопрос; вы сливки с молока снимаете? У меня в сыворотке сверху много сливок остается :-(

я снимаю только с кислого, сыворотку живности выпаивай... обязательно нужно доавлять немного простокваши или сыворотки, нужны кроме фермента мезофильные бактерии, тогда сыр не трескается... но не переборщи, а то кислый сыр будет... я делаю на 3 литра граммов 50-70

Мы тушенку закатали,а соль забыли положить. Пришлось все вскрывать и досыпать :-D
Девчата советуйте!
Бруснику кроме как варенье как можно сохранить? Без варева чтобы

Обычно бруснику мочат .Т.е. Раскладывают в банки и заливают сахарным сиропом, и в погреб.