Домашние заготовки, рецепты

А тыблаки? :-o :-o :-o

Мои 5 копеек. Мы стали делать хрен вот таким способом: Корни хрена режем кусочками и сушим как грибы (сушеный хрен хранится годами и ничего с ним не случается). Потом сухой хрен мелем на кофемолке в порошок. Этот порошок заливаем маринадом (соль, сахар,уксус) и через сутки ядрёный хрен готов. Только нюхать надо осторожно! Этот хрен можно и в хреновину добавлять и не мучиться со свежим.

Яблоки перезревшие, крахмалистые, промыть, порезать, добавить 2-3 ложки воды (иногда до полустакана, некоторые рыхлые яблоки воду всасывают :-D ), поставить на рассекатель, довести до кипения, чтобы развалились, это быстро, и протереть через сито.
Шкурки обычно тоже протираются ;-)
Затем разложить по банкам, добавить по 1 ст. ложке сахара на каждые 0,5 литра пюре и стерилизовать.
Время зависит от объема банки.
Закатать крышками, хранить можно при комнатной температуре.


У меня года 4 простояли без потери вкусовых качеств.
Цвет под жестяными крышками сохранился нежно-желтый.
Под полиэтиленовыми крышками тоже простояли.
Под вакуумными полбанки побурело.

Вывод - лучше закатывать под жестяные :hi:

В это пюре можно добавлять груши, сливы...
Вкус меняется.
Но надо точно знать, как поведет себя конкретная ягода при термообработке.
Некоторые уральские желтые сливы при варке становятся горькими и не вкусными :-(

;-)
Лови :hi:

Спасибо!!!! :-)
Блин, у меня яблоки только жесткие. для этой цели. Прокрутить может их?

На самом деле подходят любые, просто ранние для пюре особенно хороши, у них даже шкурки не остается.

Просто повари подольше ;-)

Ок! Спасибо! Завтра буду колдовать:-)

Вопрос к производителям тушенки.
Вчера делали тушенку. Меня беспокоит что крышки "игрют". Банка не течет, но крышка не впуклая, я бы даже сказала что собратая. Как будто поверхность крышки больше банки

:fotku:

девочки-мальчики, поделитесь рецептами про опят, набрала много, есть малыши-крепыши, их бы засолить или замариновать и много очень покрупнее, но не переростков - слышала икра грибная улетная... плииз, хелп!!!

крышки закатанные или твисТ? Если закатанные, просто на холоде храни и все. Это часто бывает от того, что много либо мало воздуха в банке. У меня в первой партии так было в одной банке, после этого я накладывала в банки теплое мясо, т.е. после выдержки тушки сутки в холодильнике, я его на пару часов в комнате держала. Тогда после остывания содержимое уменьшается в размерах и крышка втягивается.

Закатка. Пришли к выводу что совершили две ошибки. Грели на холодной веранде, там же оставили остывать. Плюсом резко сбросили давление. Крышки начали хлопать.

ПРО ОПЯТА..... Примерно на 1 литр воды: 4 ч.л. соли, 1 с.л. сах., 3 лаврушки, 10 перчинок, 3-6 гвоздичек. Варить с грибами 30-40 минут, за три минуты добавить 1 ч.л. 70% эссенции уксусной, дать вскипеть и горячими разложить по банкам. Закрывать крышками, когда поостынет. Делаю так лет 10. Полет нормальный.Очень вкусные маринованные опята!!! Только пробуйте рассол. Этот рецепт получается невдосоль. поэтому если любите соль, надо побольше. я все в принципе делаю по рецептам, но пробую все, и корректирую под свой нос..Да! В банки положить чеснок, перед загрузкой грибами... :-) Обожаю ваш форум, и надеюсь присоединиться к вам через год два по полной программе, с курями, с козами и со всем прочем. Правда по возрасту поздновато, но очень хочу.... :-)

ну да, так и есть. Но тушенка нормальная, просто в холод ее поставьте на хранение. У меня вся тушенка уехала в гараж в погреб, где все заготовки храним. Стоят нормально

ой, спасибочки... утащила рецепт... не знаю, успею ли сегодня, но завтра с утра точно сделаю... я присоединиться к нам очень даже нужно, у нас хорошооо и никогда не поздно!!!

добро пожаловать :hi: Пока не завели себе живность, подковывайтесь теоретически))))

Я хорошая кулинарка. Если есть вопросы обращайтесь пожалуйста, чем смогу помогу. Очень люблю готовить. Очень люблю готовить, очень люблю животных.очень люблю сельскую жизнь. Просто обожаю!!! не смотря на определенные трудности!!! :-)

А у меня свекровка говорит- в дождь ни чего не делай, храниться не будет. Кто что думает на этот счет?

в смысле даже заготовки???

Марина, не отвлекайся! Опята долго не простоят :-D

Да!

Я думаю, что если термическая обработка присутствует, то без разницы, в дождь или нет заготовки делать. Да и когда их делать, если каждый день дожди?

замариновала три баночки шляпок маленьких и средних, маюсь с икрой теперь, видимо мне до вечера теперь

Я бы тебе помогла, но путь вообще не близкий! Поддерживаю морально всячески!!!!

Я тоже поддерживаю ;-) Давай Марина!!!! Давай!!!! Еще немного и зимой с голоду не пропадете :-)