Домашние заготовки, рецепты

Супер!!!

Ежели у кого Термомикс есть, то там тоже был рецепт Бейлиса. Очень вкусный получается и готовность - сразу.
А мне на НГ подарили бутылочку :-)

Сало некрасивым не бывает! :-D

Лена, ну ты по салу вообще спец.

О свинном сале..
http://ok.ru/video/4968875451

одни полезности :super:

Ник, а можно вставить фото твоего мангала,
я так поняла, что он многофункциональный - есть и мангал и стол разделочный, который задвигается, чтоб закрыть нерабочий мангал.
Кароч, в разных видах фотки :-o

Лена, столик опускается вниз когда ненужен. Он на шарнире, снизу упор.. Мангал закрывается крышкой из оцинковки, но я её куда-то положил... поэтому мангал открыт постоянно...

а мне показалось, что этот столик как-то задвигается и становится крышкой у мангала.


так снег-дождь, там же сыро будет, все угли намокнут, не?

А нас друзья угостили самодельно закопченой рыбкой- ум отъешь! Короче, побежали и приобрели коптилку :-D Теперь по существу процесса- на фото Николая коптилка стоит на мангале, это значит что стружка закладывается в мангал и там шает, а не в самой коптилке? и самое главное- на каких породах дерева вы коптите? Ольхи по-близости нет, если только на ней- будем искать :-(

Для копчения можно использовать стружку любых фруктовых деревьев (яблони, груши, облепихи) Вот про вишню не знаю. Но на ольхе мне больше всего нравится.

Муж закладывает стружку в дно коптильни. А еще я вычитала, что стружку можно предварительно замочить, что бы она не горела. Но сами так не пробовали замачивать.

Конечно стружка в коптилке. В мангале огонь.. Стружка ольхи и яблони.

Ага, значит от огня в мангале стружка в коптилке потихоньку шает, так? Ну вот, спасибочки, теперь понятно. Поехали ольху искать. ;-)

Надо обязательно кору снимать, она горечь дает

вишня тоже подходит (мы на ней и коптили, с добавлением яблони)


пральна вычитала, слажную стружку закладывают


что далеко ходить?
нашли яблоню - дичку, нарезали веток, дома секатором нарезали по 1-2 см,
а если толстую ветвь, то


и рубанком настрогали.
дешево и сердито :smoke:

а вообще для копчения подходят все деревья, кроме хвойных.
на буке, ольхе, мы летом рыбу коптили (в ашане рубля 7-15 стоят),
а сейчас использовали подручный материал, то, что растет в саду))

хотя и про еловые ветки я читала, что во франции специально на них коптят по какому-то рецепту.

вот

"Однако, в Савойе (Франция) колбаски коптят именно в еловом дыму, так же как мидий коптят только в дыму иголок сосны в Шаранте. Раньше посредством еловых шишек коптили продукты и в Российской империи на Белом море, а посредством сосновых опилок - на Волге. Чтобы продукт в ходе копчения на хвойных опилках не был горьким, его оборачивали двойным слоем марли".
http://www.koptim-sami.ru/opilki_dlya_kopcheniya.p...

"Боле всего для копчения подходит можжевеловая и ольховая щепа. Использовать также можно орешник, клен, яблоню, грушу, дуб, ясень и березу. Рекомендуется использовать ветки, полученные в итоге весенней обрезки. Каждый вид древесины придает продуктам свой аромат, поэтому, чтобы запах был богатым, можно приготовить коптильные смеси, в которых будут собраны разные породы деревьев".

[Сообщение изменено пользователем 11.01.2015 17:19]

Где-то читала, что на малине коптили. Этого-то добра у всех полно.

Кору снимать замаешься, мы на яблоне не коптим, ольха и вишня самое то. Стружку сбрызгиваем из пульвера, чтобы она не загоралась в процессе и не давала копоти

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А мне кажется, что на вишне горчит рыба . На ольхе - самое то.. А сало на всем коптил, разницу на вкус не понял..

На малине и ольхе самое то. Но будем пробовать на хвойных ;-)

у меня соседи своих терпухов всегда на вишне коптят, меня угощают, вкусно, ничего не горчит.
я думаю, что зависит от огня, если передержишь, то горечь


Parles-tu français? 8(

У нас все готово- ольховые опилки купили, яблоню соседскую срубили( шучу, шучу), они сами ее по осени вырубили, в выхи будем пробовать коптить рыбку. Потом отчитаюсь :-p

:-D я соседские ветки, которые царапают машину на дороге срезала для копчения