Домашние заготовки, рецепты

Завтра позвоню и узнаю.

Принесли мне килограмм кизила...Есть его трудно-кисловат, терпкий..Сварила варенье, на 1 кг ягод 1,2 кг сахара. Оочень вкусное!

я его ножницами срезала с веток

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Это черемуха

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

после черемухи пальцы были чернющие

Барбарис, красную черемуху, калину и черноплодку собираем совсем немного: посушить и в компоты... Основной урожай оставляем для птичек, они очень благодарны... :-)

я тоже собрала немного, по ведерку, осталось раз в несколько больше, у меня терпения не хватило и время поджимало :-D

а мне лень собирать эту мелочь

вот были бы они, как вишня или слива :beach:

Как-то варила. У морсика вкус такой освежающий.

Так в этом году ягод не лишку, поэтому и собираем.

не лишку точно, но я решила из тыкв наварить варенья, все равно съестся :-D

Рецепт повидла из тыквы и кураги.
Тыква 1,5 кг, курага 800гр или 1 кг., 1 кг сахара.
Курагу предварительно распарить (залить кипятком). Тыкву и курагу прокрутить на мясорубке, добавить сахар. Тщательно перемешать. Варить около 30 мин, постоянно помешивая, так как может пригореть.
Если кураги брать 1 кг или больше, то получается как абрикосовое варенье. Можно делать порциями, закончилось снова сделать. Бабушка даже зимой делает.
Хорошо подходит для начинки для пирогов. Ватрушки вкусные получаются.

подскажите, маринованные огурца после того как закрутили в стерильные банки нужно в холоде хранить или можно просто в шкафу в квартире?

Сало "По-деревенски" и еще 10 рецептов!

Вам понадобятся:
сало 1 кг
соль
черный перец горошком
чеснок
тмин
лавровый лист
На дно кастрюли насыпьте крупную соль. Нарежьте сало длинными полосками шириной 15 см, затем натрите солью и укладывайте рядами в кастрюлю шкуркой вниз. Пересыпайте солью, тертым чесноком, тмином. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Сверху установите пресс и накройте чистым полотенцем.Сало должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его надо убрать в холод.

Рецепт сала "Отменное"

Вам понадобятся:
сало, лавровые листья, 10 шт тми укроп соль
Свежее сало необходимо нарезать крупными кусками и уложите в стерильные стеклянные банки.
В кастрюлю налейте 3 л воды, добавьте лавровый лист, тмин, укроп и всыпьте в воду столько соли, чтобы брошенное в рассол свежее яйцо плавало.
Полученный рассол прокипятите, процедите, охладите и залейте им уложенное в банки сало. Банки закрывайте сразу полиэтиленовыми крышками. Такое сало хранится долго: несколько месяцев без потери цвета и вкуса.

Рецепт сало "По-белорусски"

Вам понадобятся:
1,5 кг грудинки свиной,1 головка чеснока,лавровый лист,3-5 ст. л, соли.,по 1-2 ст. л. черного перца и тмина,
Свиную очищенную грудинку посолить, поперчить (предварительно растереть перец в ступке), проколоть ножом в нескольких местах - воткнуть туда кусочки чеснока, добавить тмин, перец, втереть все это в грудинку. Сложить куски друг на друга, завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками и положите в прохладное место на 2-3 дня. После чего предпочтительнее охладить его перед употреблением в морозилке.

Рецепт сала быстрый

Сало нарезать небольшими кусками - квадратики 5x5 или 7x7см. В большую кастрюлю налить 2-2,5 л воды, растворить в ней 1 кг соли, засыпать в любом количестве шелухи от чеснока и лука. Затем сложить сало, довести до кипения и кипятить примерно 7 мин. Остудите сало - сначал в комнатной температуре а затем в морозилке.

Рецепт сало «Таю во рту»

Нарезаем сало с мясной прослойкой средними кусочками так, чтобы оно уместилось в 3 л банку. Банку надо обдать кипятком. Кипятим воду с лавровым листом, тмином, укропом, добавляем соли столько, чтобы брошенное в рассол яйцо плавало наверху. Процеженным рассолом заливаете сало и закрываете банки полиэтиленовыми крышками.
Такое сало хранится длительное время и сохраняет цвет. Если добавить чеснок, то сало хранится меньше.

Сало засоленное «Оригинальное»

Вам понадобится
1,5 кг сала с мясными прослойками,.1 л воды,5 ст. л. соли,перец горошком,лавровый лист,луковая шелуха,1 /2 н. л. аджики,чеснок по вкусу.
Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него сало. Варите 15-20 мин.
Снимите кастрюлю с огня, заверните ее во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 ч. Затем натрите сало толченым чесноком и храните в холодильнике.

Рецепт маринованного сала

200 г сала,3 ст. л.уксуса, красный молотый перец,сахар,репчатый лук
Мороженое соленое сало режем мелкой соломкой и заливаем уксусом. Добавляем красного молотого перца (по вкусу) и немного сахара. Перемешиваем все с мелко нарезанным луком и оставляем на 30 мин., чтобы сало пропиталось маринадом.
Храним в холодильнике.

Рецепт "Сало в меду"

1/2 ст. меда,3-4 лавровых листа,10 горошин душистого перца,пол кило г сала ,2 ст. л. соли,сахар,по 1/2 ч. л. сушеного орегано и базилика.
Для приготовления медового сала, необходимо вскипятить 1 л воды, высыпать туда соль, сахар и специи, кипятить рассол под крышкой 5 мин. Затем снять с огня, добавить мед, оставив 1/2 ч. л., размешать до полного растворения и дать настояться 5 мин. В полученный маринад укладываем сало, накрываем крышкой и даем остынуть. Вынуть сало, обсушить , сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч.

Рецепт засолки Украинское сало

1 кг шпика с прожилками мяса,соль,перец,кардамон,лавровый лист.
Сало с прослойками мяса нарезают порционными кусками 4-5 см, делают в них по 1 надрезу и натирают солью. Затем, пересыпав солью, укладывают по пресс. Через 5 суток сало нужно поменять местами: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в ткани.
Так же Вы можете обварить шпик перед засолкой в течении 3-4 мин. в соленом кипятке (на 1 л воды - 500 г соли) со специями: перцем, кардамоном и лавровым листом. Потом выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в ткань и выдержать в холодном подвале 15-16 дней.

Сало в чесночном рассоле

Свиное сало,5 лавровых листьев,4 зубчика чеснока,перец черный горошком,перец белый молотый.
Рассол: на1 л воды-4-5 ст. л. соли.
Сало вымыть, тщательно почистить шкурку и разрезать на куски. Уложить в подходящую посудину, посыпать раздробленным черным перцем, лавровым листом и чесноком, мелко порубленным.
Растворить в холодной воде соль и залить сало. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 дня (рассол полностью должен покрывать сало). Достать сало, обсушить бумажным полотенцем.
Обвалять измельченным чесноком и посыпать перцем.

Сало в рассоле в луковой шелухе

Сало,красный перец.
Рассол: на 1 л воды -1 ст. соли, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, луковая шелуха от 7-10 луковиц, 4-6 горошин душистого перца
Положить сало в рассол так, чтобы оно полностью покрывалось. Варить примерно 10 мин., после чего оставить сало в рассоле еще на 15 мин. Затем вынуть сало из рассола, промокнуть его. Чеснок измельчить, натереть им сало вместе с красным перцем.

спс
жаль, что у нас курага в огороде не растет.
попробую, сделаю одну баночку



:-D

сделала из одной тыквы:
2 кг тыквы нарезала кусочками 2х2
поставила в духовку на 40 мин
достала и добавила сахар 1 кг (можно было меньше)
поставила в духовку еще на 40 мин (один раз перемешала, чтоб сахар разошелся)
сложила в 800 гр баночку :-D

так что из 2 кг тыквы всего 800гр варенья кусочками (можно для начинки, но я не люблю сладкие пироги, а варенье уже съела :-D )

я храню в шкафу, но раз на раз не приходится, иногда крышки срывает, а некоторые уже третий год стоят ;-)

вот это я понимаю! :hi: :write:

Колбаса по щелкунски.
Эту колбасу можно желать с фаршем или мясом,порезанным на кусочки.
Сегодня мы делали оба вида.
Берем свинину,лучше шею( окорок суховат,надо больше сала),режем на кусочки,. Куски в разное время делали разные,чем больше кусок,тем сочнее. Максимальный размер 2*2. Специи по вкусу,чеснок. Окорок на ночь замачивали в горчице. Шея и так хорошо. Еще был эксперимент с сыром, с болгарским перцем, добавляли лук. Вкусно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Кишки. Мы покупаем готовые соленые. Моем перед набивкой.
Есть два способа набивки. Ручной и с помощью Белки. Для фарша только Белка.
У нас приспособлена вот такая штука

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Это вантус. Срезали верхнюю пипку и получили набивалку
Смазываем носик набивалки раст маслом и надеваем на нее кишку. Хвостик просто завязываем.

Складываем мясо в воронку и проталкиваем в кишку, выпуская ее по мере наполнения Сильно наталкивать не стоит,может порваться. Как набилось см 20-30, кишку перекручиваем( или ниткой вяжем).
Вот что вышло

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Это с фарша

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Это с мяса.
Выкладываем на противень или сковородку. Перед тем,как колбасу поставить в духовку, делаем проколы зубочисткой по верху,чтобы колбаса не лопнула. Стоит 40-50минут, при температуре 150 градусов.
Сегодня мы передержали и сок припекся. :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вот как то так. :-)

клаа :hi: сс!
вот я чем буду зимой заниматься, так сказать расширять ассортимент :-D

в связи с этим вопросы:

где, почем берете?

ой, у меня эл.мясорубка, там есть насадка :super:

а просто отварить пробовали?
или положить в пакет для запекания?

Ленчик, супер! Ты экстракулинарка!
А как скоро вы все это съедите? :-D

я тут подумала, а ее можно заморозить?
наверное да, как и обычный фарш.
ну и покоптить можно, наверное))

зы \\ а по-чем сейчас копченая колбаса? и сырые колбаски для гриля в какую цену?
давно не была в колбасных отделах :-o

Да, морозить ее можно, потом мороженную на сковородку и в духовку. Если перед заморозкой не проткнула, то минут через 10, достаешь с печки и тычешь.
Про пакет сегодня как раз думали, думаю что будет хорошо.
Коптили,вкусно.
Про варить. Не пробовали. Но моя мама решила ее отварить. Варила 10 минут, дала отцу. Он,бедный, молча жевал ее,давился. Потом робко ей сказал,что жесковата для его протезов. Маме выговор,за то,что меня не слушала как готовить.
если будешь набивать с мясорубки кусками, решетку и нож снимай. Куски шнеком продавит
То что на готовое, уже почти съели. А на сколько остального хватит, ну как лопать будем.
Кишки брала у мальчика с Кулинарии, могу тел. в личку дать
И кулинар то не я. Я так, макароны отварить, пирогов наделать. Муж у меня кулинарный изобретатель и экспериментатор :-)

у меня есть крупная решетка для рубленого мяса, лучше, наверное ее, получится и не фарш и не куски))
а чесночок добавляли? ;-)


а если сначала отварить, а потом в духовку для зажарки? не так долго держать и сок не сильно вытечет, не?


дай, ага :ultra:


помню помню твои макароны для гусей :lol:

А мне можно координаты где, почем кишки и у кого? :-) в ЛС!
А колбаски - шикарные! :-) :-) тоже буду делать :-)

Экперт говорит,фигня будет. Сок то выварится.
Через решетку пробовали, даже точили ее. Там накручивается на нее и куски все рано мятые выходят.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Лен, а помимо специй и чесночка.... соль-то надо ообще? :-)

Тут какая тема то Мы еду не солим вообще. Соевым соусом сдабриваем готовое И по количеству соли я советов дать не могу. :-(

ну а сама то как думаешь? и перец надо, надеюсь :-D