Домашние заготовки, рецепты

салат "вдохновение".
1 слой -- отварное мясо, порезанное (мы делали говядину, но это не принципиально).
2 слой -- картофель отварной, порезанный кубиками.
3 слой -- морковь отварная, порезанная кубиками. можно и на терке -- так даже нежнее.
4 слой -- свекла отварная (см. выше, про морковь).
5 слой -- гранатовые семечки (опытным путем мы пришли к тому, что лучше бы они были без косточек).
6 слой -- очищенные от всех белых пленок грейптфруты, кусочками.
все слои, кроме верхнего, желательно посолить и пропитать сметанно-майонезным соусом, но это тоже на любителя.
я думаю, что на мясо можно было добавить лук, синий или белый, сладкий.
а в свеклу -- чеснок.
приятного аппетита. :-)

Калинина 155

Наверное и помело подойдет? Его чистить легче и быстрее.

Спасибо.

вполне. :-)

В принципе, чтобы вышел горьковатый привкус от работы дрожжей, достаточно обмять один раз. А хлебопечка перемешивает раз 5-6. ЦЗ мука сложна в работе. На закваске она у меня вообще не поднималась. Поэтому стоял выбор: или закваска, но хлеб из муки ВС, или сырые дрожжи и ЦЗ мука. Выбрала последний, потому что ЦЗ и полезней и вкуснее мне кажется.

Хлеб на закваске пеку из муки 1 и 2 сорта. Подъем не велик, но выбраживается отменно. Я и торты пеку из 1 сорта :-D

А где цельнозерновую берете?

Дубль 2, значит.


350 г. муки любого набора. Я пользуюсь ржаной, 1 сорт и 2 сорт пшеничной. Высший сорт муки не признаю ни для какой стряпни.

Если 200гр ржаной.+ 150гр. пшеничной или 250 и 100 соответственно, то берем 1 ст. л концентрата квасного сусла. Получиться черный хлеб.
Если 50 или 100 гр. ржаной, а остальное пшеничный, то концентрат не нужен и получится ржано-пшеничный серый хлеб. Можно готовить просто серый хлеб, тогда берем только пшеничную муку.

В любой хлеб добавляем 6 г соли, слышала по телевизору когда страшилки про продукты рассказывают, что в булке хлеба бывает до 20 г. соли. Думаю враки.

Дальше берем закваску сообразно ее концентрации (стандартно закваски должны быть двух видов-100%, когда в ней 1/1 мука и вода и 50%, когда в ней 2/1 мука и вода. У меня пропорции все на глаз, лишь бы не голодала. Тяготею ко второму виду. Считаю, что так больше питания у грибков.)
Вообщем, 50-80 гр. закваски в зависимости от жидкости.
Ну и воды 220-250 мл . Теплой 30-35 градусов.
1 ч.л. растительного масла. Замешиваем.
Оставляем подниматься в деже (это та посуда, в которой замешиваете, у меня настоящая со внутренней кромкой, чтобы тесто не убежало,керамическая )вдвое.
Обминаем тесто и формируем булки или раскладываем по формам, снова даем подняться до момента, когда тесто вот вот само опадет, нужно поймать этот момент и в горячую духовку 210 градусов на 40 минут. Есть мнение, что сначала на 10 мин на 230-250 градусов, а потом остальное время температуру понижать. Я не пробовала.

Сама я больше всего люблю пшеничный 2 сорта хлеб на пшеничной закваске.

Оль, спрашивайте , если опять не понятно. Я как носитель языка могу не понимать, что еще в этом языке надо объяснять и так же все понятно. :-D

Вспомнила, закваска не должна быть из холодильника. Накануне ее достаньте и заново покормите. для опары можно пожиже, т.е. 100 % , а для хранения 50 % лучше, так мне кажется.



[Сообщение изменено пользователем 17.12.2018 09:16]

Впервые сегодня узнала, что существует манка "Т" и "М". Надо срочно "Т" найти и прикупить. Вчера перебирала рецепты и с итальянского сайта рецепт лапши нашла. Кстати, при всем разнообразии макаронных изделий в магазинах, в Италии пользуются огромным спросом квартальные магазинчики со свежеприготовленной пастой.

Ольга , от вас недалеко, на шинном , есть магазин для пивоваров (Бирмашин) в ТК Белый тюльпан. Там тоже солоды разные бывают .
И для сыроделия там кое что есть.

У этих и сайт есть. Гуглить гильдия частных мастеров.

Все, старенькая стала. Ржано-пшеничный хлеб не годится для моего организма, правда я вчера почти четверть булки съела за день. Всю ночь давило желудок. Утром добавила кусочек и сейчас давит больше... :-( Перейду снова на пшеничный с добавлением 50 гр. ржаной муки.

Спасибо, совсем рядом.

Пока вроде понятно. Вопросы могут возникнуть при приготовлении. Если что, буду уточнять.
Рецептов разных накидали, надо закупаться и попробовать всяко делать.

И это правильно. Удачи!

Поделитесь рецептом приготовления ягнятины :-)

Поделитесь хорошими, проверенными рецептами из конины.

Разобрали вислобрюхого на запчасти, все засолили. Первые на сушке ребрышки и пашина.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Пашину свернула в рулет и под пресс.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru В прохладе сутки простоял.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Еще тепленький,с коптильни
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Подмороженный,готовый.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru В разрезе.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Мы все таки не выдержали и разрезали попробовать, очень вкусно получилось. Остальные запчасти я еще в новом рассоле неделю солила. Сейчас все ножки и другие куски просушены в марлю укутаны, муж коптить будет.

Рассол какой?
Я чёт один для всего делаю
Литр воды 4 соли ,горох черны ну иногда чеснок

[Сообщение изменено пользователем 28.12.2018 14:21]

Я делаю в миске соль,дробленый черный перец, чеснок на чеснокодавке и укроп сушеный. Этой смесью натираю каждый кусок и трамбую в бочку. Ставлю гнет. На другой день смотрю если сочок вышел оставляю, если мало добавляю кипяченой холодной воды. А в этот раз ножки на два раза солила, во второй раз рассолом залила 1 кг соли на 10л.воды

Покоптили две задние ножки и одну переднюю.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Наташа, не маловато? В тузлук обычно соль сыплю, пока растворяться не перестанет и вечно все не соленое получается...

Оль, вроде нормально
Это я вычитала давно как грудинку солить на копчение , так и делаю
Столовые ложки соли ,чуть с горкой
Сейчас кролика та солю и потом коптим ,

Колбаса Докторская
• Свинина — 600 г
• Говядина — 400 г
• Соль — 10 г
• Соль нитритная — 8 г
сливки 400-500 мл
специи (брала мускатный орех, итальянсие травы, смесь перцев ) всего 1 ч.л.
(Я брала филе индейки 750 г, грудинка свиная 250 г)
Мясо пропустить через мясорубку Мясо должно быть холодным 10-12 градусов. Добавить в фарш соль, специи и начинать вымешивать минут 15-20, пока он не эмульгируется Должны появиться как бы белые ниточки. Когда мешаешь, даже начинаешь чувствовать, что между пальцами как бы нитки мешают. Вымешаный фарш разложить в 4-5 пакетов лепешками и охладить до легкого подмораживания. Сливки охладить. Затем взбивать блендером частями, добавляя сливки. Когда все взбито в пышную гомогенную массу, начинать набивать колбасу. Я брала колагеновую оболочку 5 см. Набивали с помощью насадки на мясорубку. Вообще для докторских колбас и сосисок лучше бы спец шприц купить, легче набивать будет. На 1 кг фарша расходуется примерно 1,2 м оболочки. Сделали 3 шт колбасы. Варить надо, что бы температура не превысила 90 град. Т.к. над кастрюлей с термометром стоять было лень, положила колбасы в глубокий противень и в духовку на 90 град где-то 1 час. 20 мин. в середине готовки перевернула колбасу. Перед приготовлением оболочку проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Думаю из этого же можно делать сосиски.

Спасибо. Вроде все понятно, даже спросить нечего.

А оболочку в ИМ заказывали?

Колбаса копчено-вареная.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
На мясорубке с крупной решеткой пропустить мясо индейки и свиную грудинку, в соотношении 80% и 20% Добавить соль 2% от массы.
Я брала 2,6 кг мяса, добавила 50 г соли пополам простой и нитритной.
В фарш добавить соль и специи. Специи : черный и душистый горошек, лавровый лист перемолоть на кофемолке. 1 ч.л.этой смеси +1/2 ч.л.жгучего красного перца, 1/2 ч.л.кардамона(его можно заменить мускатным орехом).1 головку чеснока через пресс.
Все хорошо перемешать до эмульгации. Такое количество вымешивать тяжело, поэтому я бы вымешивала теперь 1-1,5 кг, не больше. После вымешивания наполняем оболочку. Можно свиные , бараньи кишки, можно колагеновую.
Нам больше понравилась колбаса в колагеновой 5 см. В тонких кишках суховата получилась .
Колбасу можно в морозилку убрать и потом размораживать и готовить. На фото именно в колагеновой оболочке 5 см. Погрузить в противень с водой, оболочку проткнуть и готовить в духовке при 180 град 1 час, один раз переворачивали. Затем подкоптили ,минут 20-30, огня уже почти не было, один дым.

[Сообщение изменено пользователем 19.01.2019 22:47]