тандыр за и против

Жалко :-( А какое тесто использовали?

заводили обычное, дрожжевое, как на пироги. Читали рецепты узбекских лепешек - большой разницы не обнаружили. Продолжим эксперименты ;-)

Попробовал в выходные лепешки в тандыре. Сгорели лепешки. Понял две вещи: печь должна быть не очень горячая и уголь перед закладкой надо убирать. Как говорится первая лепешка - комом :-D Буду экспериментировать дальше. А так и лепешки и закладка - все получилось :hi:

тема кулинарных изысков - самая дизайнерская тема на форуме "дизайн" :cool:

Аналогично.
Дважды.
Первый раз - после куры (45 мин). Тандыр подостыл.
Второй раз - сразу после растопки, перед люля.

Тоже подгорели. Плюс тесто жидковатое было стекать по стенкам пытались.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока такие выводы:
1. Хлеб печь ПОСЛЕ, но быстрого блюда (шашлык, мин 10-15),
2. Задумываюсь о термометре, температуру мониторить.

Вот еще вопрос: соленая вода снизу лепешки - мочить побольше (до разжижения теста) или покрепче солить?


[Сообщение изменено пользователем 24.06.2016 14:34]

А если пирометром попробывать?

Если есть, то вполне.
У меня последний раз колосник докрасна раскалился, жар там приличный.

Сколько топил? За час вродь не должно.

Колосник в тандыре, это что???

Узбеки у себя на родине используют тандыры диаметром в среднем метр,бывает и больше.
В сельской местности повсеместно,в коттеджах на любителя.
На базарах их продают предостаточно,выглядят аскетично,округлая форма кувшина с горлом,никаких поддувал и дымоходов.
Делают из красной глины в перемешку с шерстью,чисто ручная работа.
ставят на высоту в человеческий рост для удобства.
Топят в основном стеблями от хлопчатника так как он дает хороший жар
перед прилепливанием лепешек сбрызгивают внутренние стенки водой,делается все быстро,лепехи лепят тоже быстро,минут через 15-20 уже готовы.
Делают даже из муки второго сорта,аналог подового хлеба,тяжелые и плотные получаются и не отваливаются от стенок.
На сортировке в основном электро тандыры,ставят спирали мощные и ими разогревают,так как за дым снесут их кафе моментом :cool: но и вкус другой.
Одно время видел как за торговым центром Таганский ряд топили тандыр кусками дсп от старой мебели,завязал с лепешками :-D
Уж лучше лавашей что пекут по Билимбаевской не пробовал

[Сообщение изменено пользователем 30.06.2016 22:24]

я вообще с хлебом понял, что чем ниже сорт муки - тем лучше получается
высший сорт только для макарон годится :-D
между прочим, нужно еще и налепленные лепешки водой сбрызгивать
и вообще, вода (водяной пар) внутри печи благотворно влияет на испекание хлеба, типа, он не жарится, а парится :-D



адрес?

напротив жд колледжа,всегда с хрустящей корочкой,и с солью порядок :cool:

Делают и из высшего в перемешку с первым сортом,посыпают семенами мака или тмина,с маком вкуснее :-D
Делают еще такие огромные лепехи диаметром 300-400 мм.с закрученными краями из слоеного теста в перемешку с репчатым луком,два дня ее можно есть :-D

Как то на досуге читал труды уважаемого Сталика,возникло много вопросов к нему :-D
пишет что на Востоке используют дрова фруктовых деревьев для мангала,якобы аромат просто сексуальный,так вот,хрен кто там будет рубить фруктовые деревья на дрова,разве что дерево сломалось или морально устарело :-D
используют обычный каменный уголь,да да,древесного там нет и не производят,берут мелкой фракции размером с грецкий орех(орешек)называют,и на нем готовят
мангалы все верно по Сталику,не глубокие,110-130 мм.
тандыры топят тем же углем,кто на потоке лепешки делает
тандыры для самсы вот те дровами,в основном тополь или платан,ну те что доступны
на даче варил шурпу на костре,для эксперимента подкидывал сухие ветки яблони,разницы не заметил по сравнению с березой,дым как дым.

обычно газом

Впервые об этом слышу....

Совершенно верно. Сегодня в 9 из 10 случаев. Особенно, если тандыр стационарный, большой и пекут на продажу.


Тогда у меня есть не очень хорошие новости...


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Очередной эксперимент выходного дня. Курица целиком в фольге. Крылья и бедра в мешках для запекания. Итог через 30 минут: курица полностью не пропеклась, пришлось доводить до ума в курнике в духовке. Крылья и бедра приготовились, но по вкусу один в один как в духовке. Таким образом вывод: тандыр любит "общение" с живым продуктом, без всякой доп. упаковки.

мне пожалуйста территориально в Екатеринбурге укажите эту "новость"буду вам благодарен ;-)

при чем тут Екатеринбург, если речь про Восток - Узбекистан и т.д.?

Пара слов про аксессуары.
1. Варежка для хлеба. Специальная, якобы. Куплена на рынке на Громова, за 800 р. Думал, не горючая. По факту -из обычной ваты, "с ситчиком". Загорелась при первом же опробовании. :-( С тех пор пользуюсь войлочной банной рукавицей.
2. "Сачок" для доставания хлеба. В отсутствии оного прекрасно подошел банный опять же, ковшик на длинной ручке.
На рынке за железку просили от тысячи, под заказ. В отпуске купил за 160 руб. :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru



У меня в районе поддувала железная решетка, съемная.




Забиваю березовыми поленьями, шт 4-5. Прогорает как раз где-то за час.
Растапливаю со снятым полностью верхом. Минут через 15 верх закрываю, остается дырка вверху, тяга реактивная.

[Сообщение изменено пользователем 11.07.2016 15:47]

Аналогично делаю, раньше на колосниковую решетку не обращал внимания, после твоего поста посмотрел, тоже раскаляется .
Хде такую приблуду да ао такой сладкой цене прикупил?явки пароли в студию.

У меня суконная вачега. А если силиконовой варежкой пользоваться, как думашь?

:-D
Там, где это "жизнь, а не экзотика", как тут выше писали. Рынок обычный, но на Иссык-Куле. :beach:
Силиконовая дома есть. Духовку открываю. Но ее сек на 5 хватает, потом она жгет. :-(
Плюс еще надо валик какой для прижима хлеба под ладонь. Я пока обычное полотенце льняное наматываю на варежку.

Ну и в планах купленную варежку допеределать, раз уж взял..

[Сообщение изменено пользователем 11.07.2016 16:37]

:weep: а мы не были на иссык куле