Кетчуп с майонезом

Каюсь! Увеличиваем стоимость выхода готового продукта до 270 р. Т.к. сыр пармезан действительно стоит в два раза больше ( 657р). Но! на конечный результат это не повлияло! Ни на вкус ни на экономию!

чото у меня с калькулятором да)))))
я делала на самом простом пармезане, какой-то за 400 р чтоль
первый раз получилось очень неплохо, второй раз я пожалела чеснока - памятуя об излишней остроте первого раза - и уже не то. А может, просто недосолила. Т.к. соус заморожен - исправить уже не представляется возможноым:-)

синьорэ э синьори!
пекорино в ошане 600 рублей, но какой отношение имеет песто к моему кетчупу с майонезом?! :-D

ты б определился, итальянец ты чи хохол :-d
пекорино лесом, это не бюджетно :-d
а какое отношение ...третьим будет! :-d :-d

Каюсь. Зашла в магазин проверила цену пармезана. Конечно я ошиблась. Сыра ушло на соус не на 20р, а на 40р. Т.к. сыр стоит в 2 раза дороже. Но в любом случае на конечный результат это не повлияло.
А вот насчет соли согласна, скорее это и повлияло на вкус. Я тоже чеснока много не кладу (дочь чеснок не любит,) но соус очень вкусный.

спасибо огромное за рецепт майонеза! наконец-то это то, что максимально похоже на покупной мазик :-)
только я положила 1 ч.л. уксуса вместо двух, мне показалось, что и этого достаточно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
себестоимость 500гр:
3 перепелиных яйца 3,6*3=10,8р
300 гр подс. масла по акции А-продукта 29,9*0,3=9р
1 ч.л. горчицы, соль, сахар, уксус нууу, еще 5р.
вода, типа, бесплатная
итого 25р за 500 гр вкуснейшего домашнего мазика :super: однако :-D

подскажиет как сделать майонез более густым, чего добавлять меньше?

меньше воды

вообще ее не добавлял :-)

Больше масла.
Я делаю майонез так.
1 яйцо, и приправы (соль, лимонный сок (уксус), горчица) взбиваю до образования однородной массы, затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой заливаю масло. Чем больше масла, тем гуще.

Последнее время, вместо майонеза использую йогурт из обезжиренного молока. Вкус конечно по-хуже, но калорийность готового продукта снижается в полтора...два раза.


Кетчуп делаю путём смешивания томатной пасты, аджики, лимонного сока и оливкового масла. Варить ничего не надо.
Аджику делаю сам осенью. Проворачиваю на мясорубке 1 кг острого перца, 0,5 кг части чеснока, 250 гр. грецких орехов. Хранится аджика в холодильнике несколько лет.

В соус Песто добавлять сыр не обязательно. Обязательные ингредиенты - травы, орехи и масло.

[Сообщение изменено пользователем 11.03.2014 18:06]

а хмели - сунели ?

нууш, знаете ли, эт только Елена Васильна Малышева может рассказывать, шо оливье с йогуртом ещё вкуснее :-D



можете, канеш, и с йогуртом вместо масла или сыра, но позволю себе процитировать:



sette ingredienti del vero pesto - семь ингредиентов настоящего песто.
к вашим трём + пармезан, пекорино, чеснок, соль

Сегодня делал покупки в магазине "технопоинт" что в тц "гагарин". Бродя по каталогу технопоинта, наткнулся на блендеры. Давно хотел преобрести этот девайс, но как-то "удачно" все время забывал про него. :-)
При виде блендера на картинке в каталоге, вспомнил про этот рецепт домашнего майонеза.
Захотел попробывать домашнего майонеза, но как-то не верилось что так просто можно его сделать...
Купил самый дешевый блендер за 270р. В инструкции написано что подходит для изготовления майонеза. Заодним в "а-продукте" прикупил всех необходимых продуктов для салата "оливье" (кроме майонеза).
Приехал домой и сразу за дело!
И-и-ии... мясорубка меня задери - всё прекрасно получилось с первого раза! Майонез вкуснейший! :super:

Автор, Спасибо большое за рецепт! Теперь если майонез, то только домашний! :-)

сколько лет теме, а актуальна)) я всё собираюсь майонез сделать - руки не доходили, а тут тему увидела, вспомнила))) завтра приготовлю

Галь, ну наконец-то)))



в постсоветской россии то?!
и никто ведь не спрашивает, а можно ли подсолнечное масло греческим оливковым экстравиржин заменить!

зачем, чтоб подальше отойти от традиционной рецептуры?
тогда можно и соль на морскую заменить и сахар на тросниковый... только вот конечный продукт уже майонезом не будет, а будет что-то наподобии, выполнено по ТУ, но не по ГОСТу.
я так считаю, если не прав, поправьте.

да я это... пошутить, типа.
хотя в средиземноморьи из оливкового и готовят... дык 5 ойро за бутыльку

Дело не в цене. Майонез из нерафинированного масла будет иметь очень специфический вкус.
Можно добавить экстравиржин, но не много.

также как и масло для заправки салатов.
не всегда нужен оливковый привкус, но и не везде он мешает.
и дело не в цене, крутил оливковый мазик изза избытка греческого масла в моменте, ну не выливать же.

как здорово, что я на самодельный майонез наткнулась :hi:
а то яиц навалом, а майонез кончился ;-)
буду экспериментировать с индюшиными и утиными яйцами :-D

1). без уксуса как-нибудь можно обойтись или не получится? или он, кроме вкуса, выступает консервантом для долгого хранения?
2). горчицу брать сухую или из тюбика? какую лучше? в инете про "дижонскую" пишут, я как-то не обращала внимания, продается у нас она или как?

[Сообщение изменено пользователем 24.03.2014 23:02]

Сок лимона, лайма... Можно и без него, наверно... Домашний майонез долго не хранится
Магазинный майонез делается из сухой горчицы, но думаю можно любую использовать.

наткнулся когда-то на балтиморовскую русскую горчицу в тюбике, от которой у майонеза крайне неприятный привкус.
с тех пор использую исключительно собственного приготовления из "горчица порошок", который в ошане продаётся.

но это не значит, что из другой горчицы не получится
при отсутствии горчицы и порошка использую порошок васаби.



получится. но уксус даёт вкус.
мои предпочтения в мазике в порядке убывания (именно конкретные марки производителей)



или обычный уксус из ёлки.
а вот в корейские салаты идёт исключительно ёлочный уксус, всё остальное портит фунчозу, спаржу и морковь, имхо

сделала сегодня, супер :super:
воду не доливала (для разгущения влила белки)
без уксуса - взяла 4 ч.л. сока выжатого лимона (1\4 часть)
горчицу нашла "дижонскую" в кировском

все заценили :super:

первый на фото виноградный белый? А из елки это укс. эссеция?

[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 19:35]

он, от "Абрико"
редкий виноградный укусус, который мне понравилсо



да... обычная уксусная кислота