щи царско-сельские

что нам надо:
1. Капуста - самособой
2. Бульон - тоже самособой, а вот какой - ну кто как хочет, хоть постный. Мой вариант - отрыл давно затерянную кость в морозилке. (Бульон славный вышел)
3. Лук
4. Картоха (я заменил корневым сельдерем)
5. Сельдерей черешковый зеленый
6. Томаты
7. сметана, зелень
8. Белые грибы
9. сало копченое либо окорок, либо язык отварно - наусмотрение готовящего
10. Морковь
11. Сладкий перец (в процессе решил добавить)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну бульон у нас сварен и все овощи заготовлены:
Капуста пошинкована и с пассерована. Добавлена в бульон вместе с картохой.
лук полукольцами тоненько, картоха - соломкой, морковь крупный порез, сельдерей небольшими кусочками
Пока бульон там готовый закипает, пассеруем овощи:
морковь - минут несколько + лук - минут несколько, потом сельдерей и томаты нарубленые кубиками.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ну и потом все это в бульон кипящий в котором уже и картоха. Ну и не забываем про грибы Белые.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
т.ж. я добавил немного ягод можжевельника ну + сол перец
а это фото на след.день

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 27.10.2009 20:53]

блин........ я не выдержу не есть после 18....... и зачем я сюда полезла.
Я даже запах явственно чувствую, сидя перед монитором :-)
Пойду яишницу пожарю :-D

кусна) лю капустку (ыы, титьке не растут. проверено))))))
тока почему Михалыч так сельдерей любит и везде его пихаед?

пардон не могу опознать овосч который вдали половинкой-самый большой на первой фотке 8(

:fotku:

я тоже. Трижды перечитала ингридиенты - думаю это корневой сельдерей..

может бутофория для красоты?
:-D :lol:

Только самый тонкий ценитель прекрасного увидит в сельдерее красоту :-D



он самый :-)


Вот это щи, ложка стоит- мало сказать ! :-)

[Сообщение изменено пользователем 27.10.2009 21:20]

сельдерей это, корневой который ;-) только я как то слабо его вкус в щах представляю..... ну разве что в царскосельских :-)

Сельдерей. Очень люблю его и везде добавляю, зелень сельдерея даже в домашние заготовки (аджики, овощную икру), и вообще корневой люблю сырым грызть. :-)

надо просто попробовать - дает особый аромат


все верно

Михалыч, а сало копченое куда дел, признавайся? В ингредиентах указал, а в подписи к роцессам нет. Сожрал поди с черным хлебом и чесночком еще загодя :-D

Ммм, какой супчик! Я бы сейчас такого с удовольствием отведала! Плюс ;-)

Красиво, как обычно... Но картофель и капуста закладываются одновременно?.. Ммм... Ну, разное бывает. :-D

даже незнаю. давно не пользую картоху. Конечно же позже, наверно ;-) .


:lol:


эт мы можем.
Пассеровал нанем я :-)

про ягоды можевельника мне понравилось................Ёжика в тумане вспомнила.....................

А что такое у тебя с картохой? почему не пользуешь ее? ;-)

ээээ... а это что?

ниест никто, да и я отвык уже


а эт для вас, уважаемые, а так там сельдерей уже давно в заплыве :-D

хм... я понимаю, что капусту потушили, но в любом случае закладывать ее с картофелем одновременно... картофель сварится и даже 10 раз разварится до того, как капуста обретет мягкость и отдаст весь вкус бульону.

точно так же закладываю в щи не то что одновременно, а сначала картошку, потом капусту. Почему-то ничего не разваривается и все что нужно - обретает мягкость.

удивительное исключение из законов физики на отдельно взятой кухне
:-D у меня капуста варится примерно час, да потом еще томится в духовке минут 30-50. столь стойкой картошки никогда не наблюдала.

а я всегда кидаю сначала капусту, как закипит- сразу картошку. Ничего не разваривается, и в то же время- мягкое :-)
а молодую капусту ообще моно после картошки закидывать, иначе разварится совсем :-)

в общем, сколько хозяек - столько и рецептов :-)

как минимум на трех ))))) меня учила маман, а ее наша соседка.
Только что перезвонила уточнила - да, не глюки. Ибо если сначала капусту, а потом картошку, то вот тогда картошка задубеет.


вообще всегда капусту - теперь уже речь о неквашеной - кидаю после картошки.:-)

[Сообщение изменено пользователем 27.10.2009 22:41]

да, я тут задумалась, возможно, дело в традициях семьи. моя прабабушка готовила щи всегда в духовке (а до этого - в печи). томила на невысокой температуре капусту ну очень долго, пока она полностью не размягчалась, и только потом закладывала остальные овощи. это были классические щи. потом меня очень удивляла технология щей, которая излагалась в советской кулинарной традиции - капусту обрабатывают гораздо меньше.