Утилизация помидоров

Спасайте:-) С дачи помидоры коробками едут. Заготовитель из меня хреновый, это все маман у меня делает (тут я стыдливо покраснела), так что только прям щас кушать. А ЧТО с ними можно сделать, чтобы не шибко фильдеперсовое?
С баклажанами жареными - делала
Пиццу - делала (жалобно икнула)
Кабачки фаршированные с помидором запекала
А еще куда?
ЗЫ. Перцы тоже есть. Кабачок наковыряю. И баклажаны куплю если надо:-) Только рецепты подскажите... Спецтема - она про кабачки и патиссоны, а тут помидорки ....

перетереть и законсервировать. Потом куда угодно использовать можно.

После сортировки и удаления всех недоброкачествен­ных плодов томаты моют. Затем их разрезают на части или просто раздробляют (раздавливают) и в таком виде заполняют ими кастрюлю. Дробленые томаты в кастрюле нагревают до 90—95° или до кипения и после этого сразу в горячем состоянии протирают через сито. Размеры от­верстий на сите должны быть такими, чтобы они пропу­скали томатный сок и мякоть, но задерживали кожуру и семена. При достаточном подогреве томатной массы она протирается быстро и на сите остаются только кожура и семена, слегка смоченные соком томатов. Если же проти­рать сырые томаты, то на сите задерживается и мякоть. После протирки надо проверить, не попали ли в пюре семена томатов, так как это может ухудшить внешний вид готовых консервов.

Полученную томатную массу можно сразу разлить в банки и бутылки, укупорить их и простерилизовать в ки­пящей воде: полулитровые банки — 25 минут, литро­вые — 35 минут, трехлитровые — 60 минут. Однако такая протертая масса слишком жидка. В ней содержится всего 4,5—5% сухих веществ, которые и являются ценной со­ставной частью томатов. Остальные 95% приходятся на долю воды. Поэтому практически чаще всего полученное томатное пюре перед расфасовкой уваривают, отчего оно становится гуще, и при этом требуется меньше тары (ба­нок и бутылей) для укупорки томата.

Помидоры вяленые.
Помидоры брала длинные и мясистые-2 кг
Душистые травы (итальянская смесь, но можно и свежие)
Перец, соль, масло, чеснок.
Помидорки порезать кружочками толщиной 1-2 см или пополам если маленькие, сложить на противень устеленный фольгой, посолить, поперчить, посыпать травками, сбрызнуть маслом и в духовку (100-130 гр.)и вялить 5-6 часов. Готовность определяю на вид, сложить в баночки и залить маслом. В этот раз добавила тыквенные семечки, а и чеснок еще прям в банку. Очень вкусный полуфабрикат используемый итальянцами много где Из одного кг получается одна баночка из-под икры Санта Бремор (180 гр)

сита нет)) да и

в смысле блюда куда они идут в приличных количествах:-)

кстати по ходу темы. Запекала кабачки фаршированные. Они воду дали. Много. Щас читаю тему про кабачки-патиссоны-итп - там запеканки с кабачками. А они плавать не будут в соке кабачковом?
Ну и еще вопрос - баклажаны заморозить в домашних условиях реально или это перевод продукта?

и где/, например?

у меня нет градусника в духовке.. и судя по всему не было... боюсь в итоге они просто запекутся.... как вообще там температуру определять? сколько уже блюд споганила...
10 делений и 11м - гриль..
плюс она как на грех электрическая :-D

[Сообщение изменено пользователем 25.08.2009 21:18]

дак в блендере, тока кожу снимите)



томатный суп сделать, горячий или холодный, овощное рагу...Или вырезать сердцевины у помидор и напихать туда начинок всяких, типа креветок, сыра и тп.
ЗЫ ну или как вариант дайте им протухнуть и бросайтесь в прохожих из окна :-D

я кроме этого..как его..гаспаччо ничо не знаю. И его вроде холодным едят.... А холодный сейчас как-то ...бррр. Так что делитесь рецептом горячего:-)


кстати. Мне кажется что с помидорами рагу кислее и быстрее киснет в смысле портится. Мне кажется?:-)


так-с. Начинки поподробнее плиз. И что потом? Запекать? Или сырыми? Предполагаю что сырыми. А как их юзать чтобы не вывалилась вся начинка?

РУВД слишком близко :lol: А подстанция скорой вообще в соседнем доме :lol:

запросто. Недавно делал. Очень вкусно получилось. У дундука рецепт спёр)

На три-четыре порции предлагаемого мною варианта томатного супа нужно взять (я готовил в два раза больше, поэтому увеличивайте пропорционально, тока вина много не надо):

1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек
2.250-300 граммов консервированных помидоров в собственном соку (без шкурок), переработанных в пюре. (можно и самому переработать)
3.Два-три стебля черешкового сельдерея (иными словами, «сельдерееву» зелень).
4.Два соленых бочковых огурца
5.Два зубчика чеснока
6.Две чайные ложки сахара.
7.100-150 граммов красного вина
всё остальное тырится отсюда http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-16.shtml


не знаю, ничего не кисло. Добавьте пару ложек сахара в конце и точно всё в порядке будет



Это помидоры закусочного типа. Обычно я срезал верхушку и удалял сердцевину, чтобы у нас оставалась лишь формочка для заполнения чем угодно))) Чтобы они были устойчивее (помидоры), можно еще внизу чуток срезать, но чтоб дно осталось. А начинку я брал консервированные креветки в маринаде, болгарский перец кубиками, чуток кубиками кисловатого яблока, зелень. Всё перемешать в миске с майонезом или оливковым маслом с винным уксусом, положить в помидороформы и посыпать тертым сыром. Варинты для начинок на ваше усмотрение любые))

А можно ведь помидоры фаршировать, как и перцы (или голубцы, фарш и принцип - те же), и тушить (или запекать). И серединку оставшуюся от помидор я в блендере измельчаю и добавляю к соусу, в котором тушу.

так..а вино выпаривается в итоге/, алкоголь из него точнее? А то низя ни капли...
и какое его? сладкое, сухое?

у мну беда с фантазией))) Есть их как потом?:-)

выпаривается. Вино сухое лучше



откусываешь и ешь. Препарировать не стоит, иначе красота развалиться. В крайнем случае можно на лодочки разрезать :-)

так..как только бюджет реанимируется - надо это попробовать....
выглядит вкусно.
пасип.
и пестрохвостов нет :lol: :lol: :lol:



эээ...а помидор не стечет вокруг начинки?

Хреновина!))
Сок из помидоров! Просто через соковыжималку прогнать, посахарить и поперчить и посолить! Нямк!!! :super:

У меня не течет ничего. Правда, если помидоры совсем-совсем мягкие и мятые, то вполне может быть наверное.

стоит в холодильнике. То я ее стаканами/, то вдруг "не сезон"



да я их так стрескаю, без возни:-) просто в одиночку их много не съесть, вот и гадаю с чем сочетать.

то есть вы их прямо фаршем начиняете и тушите/запекаете? я верно поняла?

Томатный соус

- 5 кг спелых помидор (перемолость на мясорубке или в соковыжималке)
- 1 стакан измельченного лука (я очень мелко его крошу)
- 200 гр. сахара
- 4 стручка горького перца
- соль по вкусу (примерно 2 ст.ложки)

Всё энто дело варить 2 часа на медленном огне постоянно мешая.

- 1 ст.л. молотого перца
- 1 ч.л. гвоздики
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. кориандра
- несколько лавровых листиков

Всё пряности завязать в мешочек (можно из марли) и окунуть в соус примерно за 10 минут до окончания варки. Перед окончанием - вытащить мешочек и выкинуть.

Перед самым окончанием варки проделать следующее: 3-4 ложки крахмала развести в холодной кипяченой воде и добавить в соус. Довести до кипения, но не кипятить, быстро разлить соус по стерильным горячим банкам, накрыть крышками, стерелизовать 5-10 минут, закатать (или закрутить) крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания. Соус вкусный.

Сок томатный, помидоры в желе.

соте - кабачки. помидорное пюре, морковь, чеснок, масло и специи - ум отъешь
анкл бенс - кабачки,перец, помидоры, лук, морковь, специи, масло, уксус

Тане. Вот ЭТО - рецепт? я ж РЕЦЕПТОВ прошу, а не запчастей

шуп. томатный шуп из запеченных томатов. с оливковым маслом, чесноком и базиликом.

[Сообщение изменено пользователем 26.08.2009 00:07]

я не знаю что такое шуп....Если конечно это не "суп"

он самый :-D

Анютка, наделай хреновину !!!!!!!!!!!

эт вкусняшке. я такие вещи на глаз делаю, примерно..... помучь меня в асе потом

Аня, в прошлом годе у меня тоже случился избыток. Заготовками у меня тоже maman занимается, а я сама то и не люблю возиться. Короче, замароизла я их все, получились как шары для игры в бильярд. Заморозила много. И никак не ожидала, что всё использую ещё до НГ. Всё ушло, в супы, жаркое куда ни попадя. Т.е как вариант :-)