Заготовки

А фасоль стручковая?

Да, кстати, какая фасоль?

нет фасоль та что в магазине продается
я беру обычно красную

скажите, пожалуйста, все-таки какой лучше уксус использовать: столовый или винный или виноградный

да, кстати, меня это вопрос тоже интересует :-)

смотря для чего: квасить например баклажаны лучше с винным и яблочным, а заготовки в банках под стерилизацию лучше со столовым...

Переношу из своей открытой темы. Не увидела специальную тему о заготовках, извините :-)


Попробовала - понравилось, делюсь:

Помидоры - спелые, но не мягкие еще, промыть, обсушить. Надрезать каждый в "попке" и вложить в разрезы чесночные дольки (ну, если некрупные помидорки - то вдоль чесночный зубчик разрезать и половинку туды ).
В рецепте был приведен такой вот маринад: на три литра воды - полстакана соли, стакан сахара, 2 ст.ложки уксусной эссенции.

Мне показалось чё-то не то немножко в маринаде и я сделала чуть иначе: на литр воды - 1 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара (без верха), 1 ч.л.уксуса (не знаю какой крепости- просто написано "уксус"), несколько горошинок черного перца и 1 (!) гвоздичку-гвоздик. Довести до кипения, до не кипятить долго.
В одну из банок добавила из интереса несколько лепестков луковицы, разрезанной вдоль на 6 частей - получилось по вкусу даже интереснее, хотя лично я лук в заготовках не особо пользую.

Ну вот. Залить помидорки с чесночинками в попах горячим маринадом, закатать или как кто там закрывает, укутать, подождать до полного остывания. Потом можно в холод, а можно просто вниз куда-то поставить. Если банки небольшие и хочется попробовать - пары-тройки суток вполне хватает для литрушки.

я рецепты "лечо" обещала ))
вот нашла свою тетрадочку ))
№ 1
0.5 кг мркови, 0,5 кг лука, 3 кг помидоров, 2 кг перца, натираем, нарезаем,1 стакан растительного масла, 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана сахара, перед закаткой 3 чайных ложки эсенции уксусной.Все кипятим 40 минут и закатываем.
Из 2,5 гк перца у меня вышло 7 литровых банок
№2
3 кг перца, 3 кг помидоров, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли. Помидоры через мясорубку и варить, после закипания добавить перец порезанный и варить 7-8 минут, 50 гр семян укропа, 1 стакан растительного масла, 5-6 луковиц обжарить в масле, вылит в рассло, добавить чеснок по вкусу и варить еще 5 минут. 100 гр уксуса 9%. И закатать.
№3
2,5 кг перца, 1,5 кг томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 6%, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, перец душистый, перец черны, лавровый лист по вкусу.
Томатную пасту, сахар, уксус, соль вскипятить.Кипятить 2-3 минуты.Разлить по банкам и закатать.
№4
2 кг помидоров, 1 кг перца, 2 ст ложки соли, 1\2 стакана сахара, 1 ст. ложка уксуса 30%.
Перец порезать, помидоры прокрутить. Помидоры кипятить 15 минут, добавить перец, кипятить еще 10 минут, добавить соль, сахар, уксус. Кипятить еще 10 минут

И еще кому-то обещала "Анклбенс" домашнего приготовления))
1 литр воды, 500 гр томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 чайная ложка уксусной эсенции, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 2 кг кабачков
Кабачки нарезать и тушить 10 минут, добавляем 5-6 шт перцев порезанных, тушим еще 10 минут, + 2 головки лука (еще 10 минут)+ 10 штук помидоров(еще 10 минут)+ эсенция (еще 10 минут)
Закатываем ))
Вот вроде пока все ))
еще чего написать?

Мне наверно обещали :-)
я уже сделала, очень вкусно получилось!

а кто умеет кабачковую икру делать? поделитесь рецептом плиз :-)

есть сладкий перчик.чего можно сделать?(в лице одного только перца без помидоров и других..)

мариновать его. я выше на 1 странице рецепт писала. :-)

Лечо в уксусно-масляной заливке.
Я делаю на глаз.
Режу полосками разноцветный перец, складываю в кастрюльку, заливаю такой смесью: наливаю половину воды, половину растительного масла соль, сахар, перец горошком, - всё на вкус. Тушу минут 10, добавляю уксус (на вкус), быстро раскладываю горячий перец по стерильным банкам, закатываю крышками, переворачиваю вверх доннышками - и под одеяло. Красиво и вкусно!

Жидкость (маринад) при тушении должна только чуть покрывать перцы - много её не нужно.

посмотрю вечером )) если рецепт не такой, как тут выложен тоже напишу

буду признательна,а то напокупала разноцветного,красивого.Хочется чего-нибудь красивое и сообразить.

спасибо :-)

БАКЛАЖАНЫ 1.

2,5 кг баклажан
8 штук красного болгарского перца
300 гр чеснока
1 ст ложка соли без верха
2/3 стакана растительного масла
2\3 стакана уксуса
Баклажаны порезать кружочками,посолить и поставить на час.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку,сложить в кастрюлю и кипятить 5 минут.Обжарить баклажаны и залить приправой.Поставить на медленный огонь на пять минут , разложить по банкам и закатать закатать.

БАКЛАЖАНЫ 2.

2 кг баклажаны
1 кг перец болгарский
2 кг помидор
1 кг лука
150 гр сахара
150 гр уксуса 9%
150 гр масла растительного
чуть чуть горького перца
Баклажаны не чистить ,нарезать кубиками.Все остальное тоже кубиками Все смешать,посолить Довести до кипения и кипятить 15 минут. Тут же разложить по банкам и закатать.

БАКЛАЖАНЫ 3.

2 кг баклажан
8 штук перца болгарского
8 средних луковиц
8 средних помидор
Баклажаны и все остальное порезать кружочками.
Послойно уложить в таз : лук. баклажаны.перец,помидоры.Посолить каждый слой.
Добавить 125 гр. масла растительного,100 граммов уксуса.Поставить на медленный огонь и накрыть крышкой.Варить до готовности. Разложить по банкам и закатать.

АДЖИКА.

3 кг красного болгарского перца
3 кг помидор
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
2 пучка регана
2 пучка кинзы
200-300 гр чеснока
3 стручка горького перца
Все это пропустить через мясорубку,влить 0,5 литра уксуса,посолить по вкусу.
Довести до кипения,прокипятить 5 минут и закатать в банки.

ЛЕЧО.

5 кг перца (желательно ,красного)
4,5 литра томатного сока
4 стол ложки соли
1 стакан сахара
0,5 литра растительного масла
0,5 литра 6% уксуса
300 граммов чеснока
Все.кроме чеснока.смешать. Перец предварительно порезать кто как любит.
Довести до кипения и варить 5-7 минут. В самом конце засыпать зелень и чеснок(можно подавить или мелко порубить) Разложить по банкам и закатать.


БАКАТЫ (тоже баклажаны).

Баклажаны 2 кг
Перец болгарский 1 кг
Морковь 0,5 кг
Помидоры 1,3 кг
уксус 6% 100 гр
чеснок 200 гр
масло растит 300 гр
сахар 150 гр
соль 50 гр
петрушка .укроп по 2 пучка.По желанию острый перец.
Баклажаны разрезать на четыре части вдоль и пополам. Морковь натереть на крупной терке ,помидоры ,перец и чеснок прокрутить на мясорубке.
Все перемешать .Дать постоять немного.Варить 40-50- минут на медленном огне. Разложить по банкам и закатать.

Делала в этом году первый раз! Получилось очень даже вкусно!

Ингредиенты:
Кабачки — 2 кг
Помидора — 1 кг
Репчат лук — 500 гр
Моркови — 500 гр
Перец черный молотый
Соль - 1-2 ст. ложки
Сахар- 3-4 ст. ложки
Свежая петрушка


Все овощи обжарить по отдельности. Пропустить обжаренные овощи через мясорубку. Поставить тушится на медленном огонь, посолить и посластить. Солите и сластите понемногу, все зависит от вашего вкуса, я немного накладываю в тарелку, остужаю и пробую на вкус. Добавить порезанную петрушку и перец. Тушить пока жидкость не испарится ,постоянно помешивая, чтоб не пригорела(около 1,5 часов). В конце варки я еще измельчила икру блендером (есть там такая насадка чтобы тесто замешивать :-o, получилось такое пюре, как магазинская икра). Икру уложить в стерилизованные банки и закатать, перевернуть крышкой вниз и накрыть полотенцем,оставить до полного остывания.

2-3 кг.кабачков
1 кг.лука
1 кг. моркови
1 стакан подс.масла
200гр.сахара
соль по вкусу
томатный соус 1-1,5 стакана
1 стакан уксуса
все тушить два часа и в банки

еще делаю аджику из яблок :-) кого интересует могу написать рецепт

мне, мне надо!
у меня мешок с ними сейчас стоит...

1 кг. перца красного сладкого
1кг. яблок
3-4 шт. перца стручковый острый, лучше красного
1кг. лука
1 кг моркови
0,5-0,7 масла
все это првернуть на мясорубке, тушить 1 час, потом добавить 0,5 чеснока, соль, сахар по вкусу
Перец желательно только красный,с ним эффект лучше я пробовала добавлять зеленый сладкий и горький тоже но получается не то а вот с красным лучше ;-)

[Сообщение изменено пользователем 26.08.2009 22:20]

спасибо! :flowers:

скажете когда сделаете и попробуете :-)