едим дешево, вкусно, сытно на природе

фегасе...
тему диверсифицировали. :-(
пора браться за поварешку. :beach:

имею желание продолжить тему, дабы исключить разного рода тендеры по продаже того-сего в ней, ну, и, соскучился по нашему форумному обывателю...
всем привет! всех с начавшимся календарным (пока) летом!
шашлык. он всякий. он жирный, постный, сочный, суховатый, из барана, из свиньи, и т.д. тем по этому поводу - умотаться.
а есть шашлык "незатейливый"..
его я и готовил по случаю, о котором пока умолчу, с позволения моих посетителей темы.
не поверите, недавно, открыл для себя магазины(без рекламы), специализирущиеся на реализации свежего, не замороженного мяса. сеть каменская вроде, но это не точно.
взял говядину. по опыту своему насущному, брал разные части отрубов для данного блюда, будь то свежее мясо или замороженное - при соблюдении определенных правил, результат одинаков. правил мало, но они важны:
1.говядина(телятина) без кости;
2.при выборе замороженного куска - необходим розовый цвет куска.
обыватель скажет: "а может и с ребер срезать говяжьих"?
разумеется - нет, скажем мы обывателю, ибо ребра на другое блюдо годятся. мы же оперируем исключительно мякотью...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот мясо и немного лука. мясо очищено, промыто, как, впрчем, и его сподвижник - лук.
правило 3:
мясо нарезам на пластины на всю длину куска по 2 см. толщиной, шириной примерно 4 см. - вдоль волокон.
не страшно, если мясо замороженное.
потом в хоровод вступает чипполино. его нарезаем беспорядочно. кубами, полукольцами - как нравится.
на меня, видимо, подействовала новость о том, что "На Урале подешевела продовольственная корзина" - я решил не мелочиться - кольца, мой идеал на сегодня.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
мясо чуть присолил, пусть постоит минут 10.
лук тоже сдобрил солью, чуть сахара и "каплю" воды. вымешал лук, дождался сок. смешал мясо и лук. вымесил суспензию, убедился в том, что мясо пропиталось соком. только потом малость перца.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
перемешал, накрыл тазиком.
сколько держать мясо, тем более говядину, в маринаде? напомню, условно, мы хотим получить сочный и мягкий шашлык. вот ответ:
правило 4:
пока разводим огонь и готовим угли - не смотрим на часы и мясо. этого времени как раз достаточно, чтобы мясо не сгорело в маринаде, и при жарке не высохло.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
угли готовы. на шампуры нанизываем мясо. обыватель нарезал бы его на кусочки, но мы то с тобой, уважаемый форумчанин, знаем
правило 5:
мясо нанизываем на шампур цельным куском, зигзагообразно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
сверху надо лучек уложить, всенепременнейше, ибо сок с него будет жаловать "ниши" на сгибах в мясе на шампурике.
мясо же, получив негу сочную сверху, и жаром обдаваясь с углей,
и вовсе разомлело. вот тут то его и надо перевернуть. нижнюю корочку, оказавшуюся сверху, обдаем луком снова, а лук, что был сверху вначале - небрежно на угли скидываем - пущай горит да тлеет, ароматного жару дает.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
как покрылось мясо корочкой незатейливой - называй его (мясо) шашлык. говядину держим на углях до той поры, как краешки мяса начнут шкворчеть, выделяя сок. вот его то и надо уберечь. благо, мы с вами знаем как:
правило 6:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
огонь малый делаем вовсе, да следим, чтобы блестящая пленочка жира с куска не ушла. пусть чуть подышит шашлык, от шампура прогрев пошел, сок выделяться начал.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
берем шашлык, снимаем на блюдо, мелко зелень, туда же лучок маринованный, все сбрызнуть лимонным соком. и постоять минут пять, чтобы настоялось. и заметить, как дружки - товарищи каждый себе кусок приглядел, как быстро расставляются тарелки всякие да утварь обеденная на стол. вот и
правило 7:
мясо на кусочки нарезаем прямо перед едой. и будет вам и сочно, и мягко, и вкусно. дружкам-товарищам именно так и было. не врут поди...
рекомендую, приятного аппетита!
уж простите, если чего не так.

Вах - какой красивый аппетитный шашлык -)

Умо-вкусо-помрачительно.

люблю шашлык из говядины :-) ++++!!!

Какая прелесть!!!

прекрасный шашлык!!!!!!!

Здоровооо! Спасибо за продолжение темы - вдохновляет! :-)

Ах, впечатляет!
А поставщика мяса-черкните в ЛС, а то устали искать достойное мясо вне рынка...

и мне :-)

и мне ;-)

благодарю за добрые отзывы, дамы и господа - форумчане.
по поводу мяса могу ответить лишь то, что покупаю его в самом обычном магазе, что на улице бородина. всегда свежее, розовое. пока ни разу не прокололся. цена за кг. (бескостное) 265р. выбор шикарный (по разрубу).

Ну, магазин-то хоть как называется. я в Арианте брала, но там цена кусается ...

химмаш?

да, химмаш. это олес на бородина. мясо из байкалово.

пасиб) ждем продолжения :-)

мясо в разрезе хотелось бы :-)

а я в "Спутнике" беру каменское...

выходные прошли, может быть новый рецептик ;-)

всем приветик!
дружок у меня загрустил-мол гибы все собирают, а мы, мол, все шашлыки едим по вечерам..
оба понимаем, что факт данный по причине и его, и моей острой занятости случился. что делать, нет времени за грибами ходить..
поделать с мятежным настроением в связи с этим-ничего оба не можем. :-)
ибо лучше деньги домой носить, чем грибы любой породы.
я купил телятины и шампиньонов.
потом нарезал телятину тонкими (1см.) полосками, в тазик с луком выложил, солью да перцем пересыпал, чуть сахарку, да мангал разжег.
там еще грудинка на фото в маринаде, но это для других дружков-которые по грибам особо не грустят. :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот потом то я эту телятину, в перемешку с грибами то и насадил на шампур, а шампиньоны перед насадкой в смесь сметаны и чеснока обмакнул.
телятину, по обыкновению, зигзагом на шампур насаживал. в промежутки грибы запускал.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот..
суть да дело, дружок, что по грибам грустил, за беседой, смотрю, все веселей, да дружней становится, а глазом все равно на мангал косит..
зараза.. :-)
знать то - беседы то наши его от грибов то не особо отвлекают. хотя, вроде как уже, и дружелюбнее он становится. предвкушает, видать то..
а я что-я жарю.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот и поспело волшебство для дружка.
выложил на тарелку с салатиком овощным, да с перчиком сальским.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
пробовал дружище мой, радовался..
не понятно, правда, толи грибам, толи мне, толи тому, что в мире обстановка более-менее.. :-D
а так прикольно вроде вышло. и аромат шампов, и телятинка сочная. пробуйте-рекомендую, однако..
а фотки у меня всегда фиговые, не обижайтесь.
приятного аппетита.




[Сообщение изменено пользователем 17.07.2011 23:34]

Пойду шампиньонов со сметаной хоть пожарю, что ли... (буквально только что начистила, открываю тему, а тут ЭТО). Телятины у меня , правда, нет. Придется обойтись грибами. :-D

:-D зря я с утра сюда заглянула, до обеда ещё далеко, а кушать уже захотелось

а вот по рульке еще вопрос

а где его взять?
может как то сделать?

[Сообщение изменено пользователем 20.07.2011 16:16]

Иногда вечерами, когда все домашние уже спят, просматриваю тему автору и тихонько шепчу в никуда "Мужчина, будьте моим мужем"

АА я тоже так подумала, но потом....
У меня силы воли нет не есть, а с фигурой попрощаться навсегда не хочется :-D