Кто-нибудь готовил дикую утку ?

Посоветуйте, как её приготовить, так чтобы была сочная, без посторонних запахов (например тины), ну и маринад к ней можно и соус какой-нибудь.
В инете почитала, рецепты почти одни и те же, хочется услышать проверенный :food:

лучшее из нее шулюмчик сварить. Запеченая будет не айс, имхо.

затушить

попробуйте замочить в вине и апельсинах со специями, а потом в духовку.

Что это?

С чем в чем ,как вымочить?

В соке апельсиновом или просто в мякоти с соком, вино белое,красное и сколько вымачивать и какие специи к утки подойдут?

У меня свекровь готовит из нее супчик-похлебку простецкую. Каротшка, лук, морковка без зажарки. У супчика вкус специфический остается все равно. Я его не ем. Ну не нравится.
А вот саму уточку из бульончика достать, обжарить немного со специями и есть. Самое лучшее с брусникой. Бруснику засыпать сахаром (не перестараться - не варенье варим :-) ), дать постоять, чтоб сок появился и на тарелку к утке. В сок макаем, ягодами заедаем. :food: На гарнир еще можно лук потушить с пряными травками - базилик и т.п. Ну это на любителя.
Приятного аппетита.

я в красном вине вымачивала, с мякотью апельсинов, а специи я использовала такиеже как для курицы. вымачивала день.

ключевое слово - дикая. от домашних сильно отличаются. по жесткости, цвету, вкусу мяса.
шулюм - только в полевых условиях имеет смысл.
с лысухами (иначе поганка) связываться не советую. их охотники-то практически готовить не умеют.
готовить лучше с кожей, т.е. чулком не снимать, а иначе совсем пресная будет.

незнаю не знаюю.. у нас друг охотник постоянно уток приносит, у ние нет запаха, как у домашней утки но есть запах тины...
я не смогда его перебить ничем. её тушила и в рукав пихала.. она ж не жирная она вся как наша Свердловская кура дохлая :-D
в апельсинах попробуйте а лучше в мандаринах.. они ароматниее.. делала начинку ананас, мандарин яблоко и груша.. сочно.. сахарила чуток совсем.. соевым соусом шприцом шпиговала.. , вот во фруктах она мне больше приглянулась. :-)

а утка то свежая? а то как бы она жесткая не получилась
Советую зайти сюда
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/

Супчик точно отпадает, я такой не ем :-D
Бруснику на клюкву можно заменить? Ну и кто-нибудь знает как кисло-сладкий соус из клюквы приготовить и подойдет ли он к утки?

Нее, не она

:write: , везде написано что шпик надо класть в неё :bs:

Мягкая была? Запаха не было?

Ну я видела диких уток, просто не готовила их никогда
:-)

спасибо за ссылку...вчерашняя утка :-D

[Сообщение изменено пользователем 06.05.2009 13:53]

честно говоря утка жестковатая была.
то-ли не свежая, то-ли вымачивала мало.
надо поточнее этот рецепт в инете посмотреть

не тех уток отец приносит чтоль?
есть специфический привкус, но никакой тиной и рядом не пахнет. Жесткой тоже никак назвать не могу, довольно мягкое мясо. Темное правда и кровавое, мама кажется просто в воде немного выдерживает чтобы кровь ушла - и в обычное жаркое - картошка лук морковка... Никаких маринадов, апельсинов, уксусов...

это индивидуально определяется, порода, пол, возраст, сезон, кормовая база,
условия потрошения-хранения.
вопрос решается окончательно только при варке. ну или с гарантией заранее убить мясо жестким вымачиванием.

Я не знаю есть ли у неё запах тины, но чтобы перестаховаться хочу вымочить. Вопрос в чем лучше вымачивать?

да отварите просто в воде с чесноком и солью.
потом в духовочку, можете на куски порубить и тушите в чем хотите, а можно гречку внутрь и зеленые кислые яблоки ....мммм

Да не будет у нее запаха тины)))) Привкус специфический и запах при варке - будет. Запах, а не вонь, и он скорее просто непривычный чем неприятный. И еще она кровавая.
Я бы просто потушила с картошкой морковкой типа жаркого, ну слегка вымочить в обычной воде сначала, чтобы кровишша все же вышла. Отец не раз утку приносил - ни разу не было невкусно.
Одно НО - утка убиенная охотничком отличается от дикой утки купленной в магазине. Я речь веду о первом варианте:-) Второй может быть и переморожен и черт-те что)))

эт да
:beach:
дробь главное всю вытряхните, а то жубки можно поломать

Не правда, что запеченая не вкусная, у меня муж охотник, и дикую утку я готовлю так: ( фото нет , т.к. утки в данный момент тоже нет) Утки ( желательно несколько штук сразу, если это особенно чирки) тщательно очистить от перьев, опалить на огне ( на газовой очень удобно), чтобы тушка была чистой, выпотрошить тоже очень аккуратно, промыть, дать стечь воде, обсушить салфеткой. И дальше я не мудрю с соусами, (в смысле Вы можете приготовить их отдельно по своему вкусу). Но дикая утка имеет свой вкус и аромат и тушить вместе с чем-либо, ну (это по-вкусу) Я просто натираю утку солью, перцем, обильно майонезом или сметаной, во внутрь кладу большой репчатый лучок, разрезанный на половинки ( он потом пропекается и тоже дает аромат) Потроха утки тщательно промываю-сердце, печень и желудок(предварительно выпотрошенный и освобождённый от катикулы), также обильно обмазываю майонезом или сметаной, кладу в утку, если она не крупная, или отдельно от неё. Весенняя утка не жирная, я по своему усмотрению кладу в каждую небольшой кусочек сливочного масла. Всё. Запекаю довольно долго, примерно 45-50 мин., в духовке, при темп.-220-230 Кстати будте осторожны, если дикая утка добыта на охоте, у неё в мясе может оказаться дробь, нужно очень внимательно осмотреть место попадания дроби и извлечь её

Всем спасибо за советы, примерно представила как сделаю :-)
С дробью научена :-D

забыл добавить, если конечное блюдо не вареное, то отваривать минут 20 буквально.

т.е. сначало отварить немного а потом делать всё что угодно с ней?

[Сообщение изменено пользователем 06.05.2009 16:02]

Брусника лучше. У нее вкус, аромат. А клюква просто кислая, хоть и полезная. Я ее делела для соуса: на блендере слега подмороженую вместе с сахаром перекрутила, чтоб как мусс получился. Или второй вариант: пять минут в сиропе сахарном поварить, дать постоять и процедить. Жидкую часть как соус использовать. Опять же с сахаром не переборщить.

Любую дичь - варить моветон, как исключение на вечернем привале шулюм на костре сварганить по-быстрому.
Только запекать, жарить или тушить с минимумом специй и приправ, чтобы не перебить естественный вкус.
Считающим что от дикой утки пахнет тиной отвечу, что ничем иным от нее и пахнуть не должно, точно также как и от боровой птицы хвоей отдает. От продукции Рефтинских и прочих Среднеуральских запахов таких нет, поэтому и не стоит естественный вкус продукта убивать специями. Другое дело если дичина лежалая или старая, но там уже другие тонкости с выветриванием и вымачиванием, а свежак соль-перцем натирается и остальные отдушки по-минимуму исключительно для запаха.

и кстати, от автора фотоотчет и рецептуру нам фф подарок за сношенные мозги и разбитые в кровь об клаву пальцы :-D