помогайте говядина при низких температурах

все
не разговариваю с вами больше!

почему лошадку просто не похоронили?

Обожаю прихоти и поддерживаю. И химические и физические процессы Вами описанные читала и верю Вам на слово. Жду результат с нетерпением.

Я же только о том, что Ваше решение запечь при высокой температуре , ПО -МОЕМУ (я же могу ошибаться) испортит заявленный результат.
Вот таблица. Неужели за 11 часов мясо до нужной температуры не прогреется?
https://www.vkusnyblog.ru/tablica-temperatur-gotov...

Так для чистоты эксперимента нужно было один кусок продержать при 80С 5-6 часов, а второй при 180С час.

Тогда действительно разный продукт на выходе получился бы :hi:

плюс гарантированный ужин :-D

что в моем случае
всеми ставится под сомнение :-D

Плакса! Вот я -жираф! Вы же низкую температуру как подго товку считаете, потом приготовление?! Вы считанте, что после жарки структура останется как пои малой температуре?! Я- то ведь считаю, что она испортит эффект.

завершение
заключение


в 18:00 после 11 часов мления на 80 градусах
я достала мясо

голой рукой вытащила форму
что несколько меня напрягло

голой рукой развернула фольгу одного куска
и надрезала его

из пореза потек сок
не сукровица, а чистый
нутро нежно розовое

впереди 15 минутный этап «зажаристая корочка»
на 180 градусах

тут случилось страшное :-D

раньше времени пришел муж
который иной прожарки мяса
кроме «русская подошва» не принимает


и поступила команда: в печь!
чтобы никакого "розового"!
держать до однородного цвета

потому что "не собака есть сырое"

было исполнено с чувством обиды
в семье патриархат :weep:


свое неудовольствие выразила
окрестив конечный результат
несостоявшегося кулинарного шедевра
«псу под хвост»

как вариант подошло бы «моляшина лошадка»



считаю эксперимент незавершенным

незавершенным
но не провалившимся

перед тем как загубить труды дня
я все равно попробовала! :-D


даже без учета верхней доводки на 180 градусах
вкусно
очень очень сочно

особенно для ценителей стейков

это не тушеное в сауне мясо , как меня предостерегал Bkmz
структура живого мяса
но более нежная и текуче сочная
чем мне приходилось есть в традиционных стейках rare и medium rare

мясо удерживало сок в себе
фольга была сухая

готово к употреблению в таком виде
в котором я его достала
даже без дожарки корочки


итого 11 часов при 80 градусах
неожиданно и ошеломительно :-D

то что получилось по требованию ретрограда и диктатора
после 40 минутной доводки на 180 градусах
не стоит внимания

мало чем отличается от говядины из супа
плюс выделившийся
в большом количестве крепчайший бульон
с одного куска не менее 100мл

очень очень очень жаль
что не завершила начатое как хотела
второй раз я на такой подвиг, конечно не отважусь
просто было «окно» на безделье

но что мне очевидно
это совершенно иное блюдо и иной способ приготовления
чем я знала раньше
чем обычное 2-х часовое запекание в духовке
или на углях с доводкой

это ответ лисе


рада новому опыту

с фотографиями сложнее

фотограф я еще более неопытный
чем кулинар

поэтому ничего передать не сумела

на словах и пальцах
у меня получается лучше

но если потребуются доказательства
11-часового чудачества
я выложу

молодец. было интересно. Может, зимой забацаю.А градусника для мяса нет? Не измеряли температуру внутри?

рад что я ошибался...


это было уже закономерно...

туточки косяк

Такое же мягкое и вареное?

надо пробовать однозначно :hi:

но пробовать придется с говядиной)

Где соус хоть какой-то, ужас же. Сухомятка.

Сухомятка, это когда сухим куском давишься.
А если мясо сочное и нежное, то его не надо "исправлять" соусами.

подпишусь двумя руками)