странности

Женщина!! кто дал Вам право обзывать людей???
Во вторых не все кулинары от бога как Вы!!!
В третьих если есть , как Вы считаете "глупые" вопросы, Вы можете на них не отвечать!!!
в четвертных это наверное вы и сеть .
(с)

я не вывариваю в молоке, а то совсем жидко будет. Кладу соду, масло и желток

а если делать из твОрога, то уже не получится? :-(

Марина можно подробней по составляющим? завтра хочу заняться
творога 600 гр
что дает масло? пластичность?

повышает жирность продукта, усиливает вкус.

на 1кг творога 1 л молока, 2 желтка, 150гр слив масла, 0.5 ч.л. соды, 1ст.л соли. Творог залить молоком, поставить на медленный огонь, но до кипения не доводить, когда начнет отделяться сыворотка, откинуть массу на дуршлаг через органзу или марлю(органза удобнее), дать стечь жидкости, переложить в кастрюлю, добавить желтки, масло,соль и соду, поставить на медленный огонь и довести до однородной массы, постоянно помешивая, в это время можно доавить что то на свой вкус - грибы, травы, чеснок, ветчину и т.д. Потом выложить в форму, немного остудить и убрать в холодильник.

спасибо :hi:

Марина, выходит, что этот литр просто увеличивает массу творогА? Для этого не нужно трогать массу при нагревании? Просто я на свои 200 гр наливала 100 мл молока, постоянно помешивая прогревал , но никакой сыворотки ни грамма не вышло

увеличивает немного, надо до сыворотки обязательно держать, постоянно не надо мешать, но и прилипать творогу ко дну тоже не надо. Так, периодически помешивать

Сорри за занудство, но в получении и сливании сыворотки есть технологический смысл, который влияет на качество или органолептические свойства?

получился белый плавленый сыр с укропом :super:
творог зеленое село 5%

Полностью растворился? Никаких белых зёрнышек не осталось? Варили с получением сыворотки?

да, полностью, без зернышек
без сыворотки
только творог, сода, ст.л сливочного масла
блендер

А блендер зачем?

размешать хорошо массу

сделал два варианта. один с песто и грибами, второй с кумкватами (сладкий). получилось вкусно, но не идеально. нет равномерности - попадаются белые комочки. при изготовлении второго варианта после добавления сахара в расплавленную массу выделилась жидкость... поэтому сразу добавил резаный кумкват и уварил до густоты. творог белорусский пополам с нашим козьим. молоко брал талицкое.

з.ы. фотки в праздники выложу, сейчас лениво. ну и поработать с ингредиентами еще нужно, улучшить результат, ткскзть.

Творожные?

нет, уже не творожные, после расплавления.

Т.е. после расплавления масса была чистая? А потом появились от добавок?

лисса... я часто делаю творог из совершенно натурального молока. не перевариваю. и что сказать - творог достаточно часто получается разным. иногда - размазня. иногда - как адыгейский сыр. иногда - бывает и так, что почти весь уходит в сыворотку и с 6 литров молока получается грамм 150 творога. видимо, зависит еще сильно от того, что ела корова и в каком была настроении.
плавленный сыр из творога - тема, тк творог остается все время дома... выкидывать продукты надоело.


этот этап зачем? получается же, что мы просто дополнительное молоко творогом створаживаем, нет?

я не задавалась этим вопросом - дали рецепт - делаю, можно поэкспериментировать - с молоком и без - с интересом ознакомимся с результатами эксперимента, у меня времени нету на них

Да, думаю еще, что немного освежает творОг, если то заветрил. Хотя я добавлю чуть больше молока и топлю. Эффект тот же.

[Сообщение изменено пользователем 25.12.2018 08:59]

Вот еще ДО прочтения данной темы.
Ну и когда творог меньше фальсифицировали....

Делала разнообразные омлеты.
Так вот.
Когда в омлете был творог, то в сочетании с молоком, при готовке, он переплавлялся в сыр.
Нормальный, тянущийся нитками.
БЕЗ соды.
БЕЗ соли.
Только перемешанные с молоком яйца и вмешанный туда же творог. :hi:

В общем.
Делала омлет "с творогом", а получался омлет "с сыром" :-D

сода плавит козеин - за счет содержания соды творог и переплавляется. яйца - щелочная среда. то есть можно сказать, что творог плавится за счет щелочи - а что уж выступает в роли щелочи - яйца, сода или еще что - уже детали. а вот зачем молоко - да еще и в объеме литр - мне не совсем понятно, а делать что-то "просто потому что такой рецепт", не понимая сути - для меня странно. я не спорю - наверное, это работает. но почему и зачем? по идее, когда мы заливаем творог молоком, молоко створаживаем, откидываем, получаем свежий творог - мы увеличиваем кислотность и количество козеина. с учетом того, что какая то часть творога может при этом перегрется.... я просто пытаюсь рассуждать, пытаясь понять, зачем.
второй вопрос - влияет ли как то жирность творога на процесс. мне сейчас интуитивно кажется, что более жирный творог должно быть проще расплавить, чем менее жирный. но я могу ошибаться. поэтому я и хочу понять в деталях - если я килограмм домашнего жирнющего творога забубеню в плавленный сыр - я получу сыр или тупо выброшу все.

Про это я спрашивала у не соврать должность... на агрофирме Черданская. Так она сказала, что количество белка, как я понимаю именно белок сворачивается в творОг, так вот количество белка зависит от кормов точно.Силос уменьшает его количество.