Квашенная капуста !

Добрый день, научите делать квашенную капусту! интересует личный опыт, секретики, по рецептам из интернета делала 100 раз получается как вымочиная капуста.
:-)

в смысле ?! 8(

з.ы. https://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=1...
з.ы.ы. соотношение веса капуста/соль взято в интернете.

[Сообщение изменено модератором 19.10.2018 15:05]

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=1328...

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=5423...

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=1124...

я надеюсь мы подумали о разном :-(

то что я подумал, я запостил... меня поправили... :-D

порубали капусту, добавили тертую морковь, соль, чуток сахара, помяли руками посильнее и в тару - квасится, как забродит то по несколько раз в день протыкать деревянной палкой чтоб газы выпустить иначе горькая будет, как бродить перестанет - в холод, можно на балкон, замерзнет не страшно, только мягче будет.
объём минимум 10-12 литров иначе бродит неправильно.
последний раз в качестве ёмкости для квашения использовал обрезанный пластиковый кег для пива, благо их нынче бесплатно раздают в КБ.

рано капустой заниматься, тепло

хрен с ним с теплом, купил кинул на балкон до заморозков. где капусту взять нормальную? голубцов хочу, пытался сделать из магазинской, получается фарш завернутый в гипсокартон :-D

Ага. Планирую недельки через 2-3 заняться

Попробуйте делать из пекинской капусты. Давно делаю только из нее. Получаются нежнее и легче кочан на листья разбирать.

:lol: :lol: :lol:


капусту в выходные уберу, соответственно пару-тройку кочанов поставлю на квашение.

Капусту "Слава" где купить ? Кто знает

Оля, рано если на улице ее хранить. Я вот не люблю мороженую квашеную капусту, размягчается она при замораживании, а мы хрустящую любим. Поэтому квасим ее 3-5 дней, как получится, потом по банкам 1 л. и в яму. В банки когда раскладываю, поплотнее кладу , но без фанатизма, что бы рассольчик тоже был.
Мы сахар при квашении не добавляем, только соль. Снизу тару выстилаю капуснтым листом и сверху накладываю В капусту добаляем тертую морковь (она недостающий сахар даст) и мелких морковок целых кладу. Они такие вкуснючие потом. Сильно перетирать не надо, а то капуста мягкая будет, солью посыпать и немного перетереть. Потом под гнетом она сок даст. Главное протыкать 2 раза в сутки , лучше утром и вечером.
Капусту сами выращиваем, купить хорошую для квашения очень сложно. В последнее время она жесткая какая-то

Щас на рынках вся капуста будет называться Слава.
Дожидаюсь стойкого минуса на улице и покупаю эту якобы славу, просто выбираю кочаны, максимально приближенные к белому цвету.
Гипсокартон он зеленый :-D

Может уж хоть не Славу, а пригодную для квашения искать Амагер, Московская поздняя, Белорусская. А вообще кто-то видел капустные поля? Вот где эти поля есть, в том хозяйстве и надо спрашивать в хранилищах. Может в УралНИИСХОЗе есть? Позвоните к ним в магазин, может подскажут. Это просто мое предположение.

Вкус не тот.







В староглинянные времена, на балконе стояла кадушка на 100 л, всю зиму. Вышел, сечкой нарубил, хоть так ешь, хоть в щи. Хрустела и не размягчалась. :-D

Так же делали, но после того как стали в яме подходящие условия, разницу почувствовали.

Затруднительно на 5 этаже было яму сделать :-D

вот это реальная капуста :hi:

видела
когда училась в школе

последнее время - ни гороховых, ни кукурузных, ни капусты-морковки не видела

может конечно езжу не там

http://www.belorech66.ru/ (такие упаковки http://www.belorech66.ru/upload/iblock/371/3710d33... на прилавках встречаются) - Белоярский район
https://vk.com/travaynka - К.-Уральский район

в огороде :beach:

последние 20 кочанов в выходные срублю... хорошая нынче осень :-D

очень :beach:

А мы морковь не трем, а режем шайбочками. В этом случае капуста не окрашивается от моркови и остается беленькой. Еще яблоко зеленое, тоже резаное, кладем. Пробовал еще тмин вместо укропа.
А капусту на Шарташском для закваски берем у одной и той же тетки. Капуста хорошая, только обвешивает собака безбожно, но в конечном пересчете терпимо. Так вот, она сказала, что Славу больше не выращивают, а выращивают какой то аналог, Славянка сорт называется.