Сочное куриное филе

к вопросу о том, может ли куриная грудь быть сочной.
может! пример тому - котлета по-киевски.
супруга у меня довольно часто готовит вот такой филей:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
получается очень сочный, особенно пока горячий.
готовится очень быстро и дети едят на ура... да и взрослые вопщем то тоже :-d

1. филей отделяют от груди:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

2. большой филей разрезают на две части толщиной, как миньон:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

3. каждый кусок режут пополам поперёк волокон и сильно отбивают тяпкой. кусок обмакивают в льезон и обваливают в панировочных сухарях

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

4. панированый косок обжаривают в жире на сковороде по две-три минуты с каждой стороны.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

5. для меня остаётся загадкой, почему неотбитый филей становится сухим, а отбитый дуже сочным. и почему несолёное мясо таковым на вкус не кажется

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

расшифруйте :-o
Зы: плюсик

вкусняшка
мням
слюнки потекли

это он так модно называет взбитое яйцо :-D тоже однажды спросила, что это, ответ был простой: это взбитое яйцо :-) а название-то какое, скажите-ка подалуйста))))

А Вы, Эухенио, всё пытаетесь всему народу доказать, что куриные груди все-таки сочные? :-D
зы: плюсег поставила:-)

куриные грудья это вещь - затверждаю

Панировка льезон - это панировка в слегка взбитом яичном белке или целом сыром яйце, в некоторых случаях с добавлением молока или сливок, а также специй.

дело скорее всего не в отбивании, а в соли. От соли, мясо моментально даёт сок. "Правильные стейки" перед приготовлением не солят :-)

в данном случае на одну куриную грудь льезон состоит:
- 1/2 куриного яйца
- соль
- 1 ст.л. молока



это термин. в учебнике по кулинарии его приготовлению отдельная глава посвящена. и во всех рецептах фигурирует именно термин "льезон"
согласитесь, што удобнее так, нежели "заправляем щи/смазываем пирог/обмакиваем нечто в смесь разболтанного яйца, молока и соли"

да, да, вы абсолютно правы, любитель сочных грудей :-D :flowers:

:-D

+1, блюдо на скорую руку и очень вкусненько!

а это все можно сделать только со свининой???

Здесь речь, вроде, о курице.. :-)

По идее-то можно, предварительно хорошо отбив, но

ога :-)
Смысл в том, чтобы показать, что куриная грудь все же сочная :mad:

это я прочитал, вот есть свиника просто, вот и спрашиваю ;-)

слюнями захлебнулась :-)

мои НЕ попали те ? :-D

а ребёнка крабовыми палочками кормит :-D

ничо подобного!
ребёнок пицу вот эту што слева лежит доедал:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а так то вот было блюдо на праздничном столе :-d


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

свининка получается изумительная.... рецептурник дома лежит... так-то у такого шницеля со свинины было в сосетском союзе своё персональное название

ещераз выше сказанное моно повторить че то я не допонял(рецепт дома это понятно, а что далее не понял) :-(

ага, там тока крабовые палки и миска с этим, как ево... лезьоном :-D

сборник рецептов дома, а в нём название блюда, типа "котлета по-киевски" или "шницель по-министерски"



если вместо курицы в первом посте использовать тонко порезеранную поперёк волокон и отбитую свинину, то получится блюдо "шницель ...", вот это навзвание я и не помню, потому как рецептурник дома лежит :-d

но очень вкусно, уверяю!
главно тонко порезать и не в коем случае не пережарить.

если внимательно приглядетсо, то в руке у Артемия Эухениовича можно заметить кусок пицы :-d

а крабовые палки мы с собачкой поедали, пока груди жарились