logo e1.ru
Мои фотоальбомы
Настройки форумов
Паспорт
Выйти
Поиск по форумам
Общение
Отдых
Кулинария

У самовара

Кулинария
92
B
Bkmz
В общем эксперимент можно сказать удался:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

нельма запечная в соли.
Вот так это было до запекания (на противень еле влезла)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Это после

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

ну и вскрытие корки.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Специально делал без специй, время запекания было 40 минут, но вполне хватило бы и 40.
На примерно 1,5 кг рыбы ушло 1,5 кг соли и 3 яичных белка.
На гарнир картофель фри и баклажаны с чесноком в соусе унаги.
Получилось вкусно, учитывая стоимость там где я брал (ХМАО) отличная альтернатива культивированному сибасу, это все-таки дикая рыба.

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2020 01:58]
16 / 3
Ответить
Р
Раненый хомяк
От пользователя Bkmz
Специально делал без специй, время запекания было 40 минут, но вполне хватило бы и 40.

загадка :-D
5 / 2
Ответить
B
Bkmz
От пользователя Раненый хомяк

30 хватило бы вполне :-)
4 / 5
Ответить
Р
Раненый хомяк
От пользователя Bkmz
30 хватило бы

:hi:
запекла пару скумбрий таким способом, пожалуй) Думаю, пару белков и 20 минут хватит.
3 / 2
Ответить
B
Bkmz
От пользователя Раненый хомяк
запекла пару скумбрий таким способом

у вас скумбрии были по 1,5 кг, или вы их в братскую могилу поместили.
От пользователя Раненый хомяк
пару белков

изначально взбил 2 белка (60 гр) и 1 кг соли... не хватило.
3 / 1
Ответить
B
Bkmz
ах да забыл сказать, по большому счёту чешую можно не чистить кожа все равно очень соленая получается и не пригодна для еды. А так кожу я ем, поэтому чистил.
4 / 1
Ответить
Р
Раненый хомяк
От пользователя Bkmz

"бы" пропустила :-D две штуки, каждая в своей шубке и никаких могил :padre:
2 / 1
Ответить
Ложь(Оля-я)
От пользователя stradalez
Долго-долго мариновалось ( солилось ) в вакууме с пряностями

мммм как вкусно
Покажите устройство для вакуума пожалуйста
2 / 2
Ответить
B
Bkmz
От пользователя stradalez

Су-вид - кулинарное читерство :-)
1- топ блейд
2- ?
3 - бавет или денвер
1 / 6
Ответить
s
stradalez
1- да
2- рибай
3- бавет

От пользователя Bkmz
читерство


Вы думаете , что в Стейк-Хаусах всё с огня отдают ?
Мне так удобно ( живого мангала нет ) , контактный гриль перестал устраивать
4 / 2
Ответить
B
Bkmz
От пользователя stradalez
Вы думаете , что в Стейк-Хаусах всё с огня отдают ?

смотря в каком, но стейки как правило да... в буковски гриль могут принести кусок на выбор до приготовления и он в ваккуме, но не су-вид.
Читерство су-вид это да как раз таки больше именно ресторанная практика, но применяется он как правило для блюд длительной готовки, что-бы сократить время подачи, применяется как правило к большим блюдам, рулька, курица BBQ...
От пользователя stradalez
Мне так удобно

никоем образом не хотел обидеть, для себя тоже рассматриваю приобретение сего девайса.
По топблейду, как себя ведет жилка при этом способе приготовления?
4 / 1
Ответить
s
stradalez
От пользователя Bkmz
как себя ведет жилка

Она остаётся . Терпимо , но при нарезке для жены убираю ( ей не нравится ) , я справляюсь :-p

Щёчки говяжьи с можжевеловыми ягодами


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Упругое текстурное мясо получилось . Совсем другой результат . Помню ваш отчёт , сам делал ( только без муки ) . Классический рецепт с длительным томлением значительно интереснее .

И полное фиаско с голяшкой


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


В исходном состоянии очень красиво

После 6 часов при 72 С резиновое нечто . Коллаген свело в судорогах . Пришлось доваривать банально в кастрюле


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Вывод - малые температуры не справляются с прожилками

P.S. Знатоки утверждают - лосось при 47 С один час получается волшебным
.
9 / 1
Ответить
B
Bkmz
От пользователя stradalez
Терпимо

Резина, силикон, мармелад, желе?
От пользователя stradalez
Классический рецепт с длительным томлением значительно интереснее

потому что там технологически нужно разрушить калоген, временем+температурой.
От пользователя stradalez
Знатоки утверждают - лосось при 47 С один час получается волшебным

проще на пару как мне кажется
2 / 2
Ответить
s
stradalez
От пользователя Bkmz
мармелад

Жевательные мармеладные червячки :-)
Попробую горелкой более интенсивно проработать
4 / 1
Ответить
s
stradalez
А классно в связке су-вид с вакууматором работает . Вчера на ужин нарезал салат , достал из морозилки стейк в вакууме , на пять минут в горячую воду и горелкой прошёлся . Ужин за десять минут . :-p
2 / 3
Ответить
B
Bkmz
В МЕТРО тунец по 350 р\400 гр FineLife скидка типа 50% ;-)
1 / 4
Ответить
н
нет120му

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тыквенный суп-пюре с индейкой
5 / 6
Ответить
Iron$
Пицца
4 / 1
Ответить
У
Улыбайтесь, господа!
От пользователя Iron$
Пицца



голубцы! :-D
2 / 2
Ответить
k
krab33
Рис, куриные желудки в сметане с чесноком, салат сезонный :-D
1 / 3
Ответить
a
anitka2
[Сообщение удалено пользователем 06.05.2020 09:33]
0 / 1
Ответить
s
stradalez
Продолжаю эксперименты . Сегодня вырезка свинячья . Три часа при 58 С


Фотография из Фотогалереи на E1.ru



Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Ну очень диетично получилось
9 / 3
Ответить
B
Bkmz
От пользователя stradalez
Сегодня вырезка свинячья

ИМХО это уже стрельба из пушки по воробью.
0 / 7
Ответить
s
stradalez
От пользователя Bkmz
по воробью.

Не - просто интересно как поведёт себя мясо .
Этот юноша тоже интересуется , хотя много знает



Раньше я и грудку сувидил ( :boom: ) . Не понравилось - в фольге и кастрюле лучше . Может просто передержал
5 / 2
Ответить
92
Кулинария
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.
Восстановить пароль
Регистрация