Поиск по форумам

Общение

Отдых

Кулинария

У самовара

Кулинария

Bkmz

В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 29, 82, 90, 111, 120, 148, 160

01:57, 12.04.2020

В общем эксперимент можно сказать удался:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
нельма запечная в соли.
Вот так это было до запекания (на противень еле влезла)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Это после

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ну и вскрытие корки.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Специально делал без специй, время запекания было 40 минут, но вполне хватило бы и 40.
На примерно 1,5 кг рыбы ушло 1,5 кг соли и 3 яичных белка.
На гарнир картофель фри и баклажаны с чесноком в соусе унаги.
Получилось вкусно, учитывая стоимость там где я брал (ХМАО) отличная альтернатива культивированному сибасу, это все-таки дикая рыба.

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2020 01:58]

16 / 3

Ответить

Раненый хомяк Свой человек в форумах: 144, 148

00:06, 13.04.2020

От пользователя Bkmz

Специально делал без специй, время запекания было 40 минут, но вполне хватило бы и 40.

загадка :-D

5 / 2

Ответить

Bkmz

00:09, 13.04.2020

От пользователя Раненый хомяк

30 хватило бы вполне :-)

4 / 5

Ответить

Раненый хомяк Свой человек в форумах: 144, 148

17:04, 13.04.2020

От пользователя Bkmz

30 хватило бы

:hi:
запекла пару скумбрий таким способом, пожалуй) Думаю, пару белков и 20 минут хватит.

3 / 2

Ответить

Bkmz

20:17, 13.04.2020

От пользователя Раненый хомяк

запекла пару скумбрий таким способом

у вас скумбрии были по 1,5 кг, или вы их в братскую могилу поместили.

От пользователя Раненый хомяк

пару белков

изначально взбил 2 белка (60 гр) и 1 кг соли... не хватило.

3 / 1

Ответить

Bkmz

20:22, 13.04.2020

ах да забыл сказать, по большому счёту чешую можно не чистить кожа все равно очень соленая получается и не пригодна для еды. А так кожу я ем, поэтому чистил.

4 / 1

Ответить

Раненый хомяк Свой человек в форумах: 144, 148

22:12, 13.04.2020

От пользователя Bkmz

"бы" пропустила :-D две штуки, каждая в своей шубке и никаких могил :padre:

2 / 1

Ответить

Ложь(Оля-я) Свой человек в форумах: 65, 148

09:00, 17.04.2020

От пользователя stradalez

Долго-долго мариновалось ( солилось ) в вакууме с пряностями

мммм как вкусно
Покажите устройство для вакуума пожалуйста

2 / 2

Ответить

stradalez

22:20, 17.04.2020

У меня их два

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Процесс сегодня

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Три разных стейка и три разных вкуса

10 / 2

Ответить

Bkmz

12:00, 18.04.2020

От пользователя stradalez

Су-вид - кулинарное читерство :-)
1- топ блейд
2- ?
3 - бавет или денвер

1 / 6

Ответить

stradalez

15:31, 18.04.2020

1- да
2- рибай
3- бавет

От пользователя Bkmz

читерство

Вы думаете , что в Стейк-Хаусах всё с огня отдают ?
Мне так удобно ( живого мангала нет ) , контактный гриль перестал устраивать

4 / 2

Ответить

Bkmz

21:00, 18.04.2020

От пользователя stradalez

Вы думаете , что в Стейк-Хаусах всё с огня отдают ?

смотря в каком, но стейки как правило да... в буковски гриль могут принести кусок на выбор до приготовления и он в ваккуме, но не су-вид.
Читерство су-вид это да как раз таки больше именно ресторанная практика, но применяется он как правило для блюд длительной готовки, что-бы сократить время подачи, применяется как правило к большим блюдам, рулька, курица BBQ...

От пользователя stradalez

Мне так удобно

никоем образом не хотел обидеть, для себя тоже рассматриваю приобретение сего девайса.
По топблейду, как себя ведет жилка при этом способе приготовления?

4 / 1

Ответить

stradalez

23:59, 18.04.2020

От пользователя Bkmz

как себя ведет жилка

Она остаётся . Терпимо , но при нарезке для жены убираю ( ей не нравится ) , я справляюсь :-p

Щёчки говяжьи с можжевеловыми ягодами

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Упругое текстурное мясо получилось . Совсем другой результат . Помню ваш отчёт , сам делал ( только без муки ) . Классический рецепт с длительным томлением значительно интереснее .

И полное фиаско с голяшкой

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В исходном состоянии очень красиво

После 6 часов при 72 С резиновое нечто . Коллаген свело в судорогах . Пришлось доваривать банально в кастрюле

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вывод - малые температуры не справляются с прожилками

P.S. Знатоки утверждают - лосось при 47 С один час получается волшебным
.

9 / 1

Ответить

Bkmz

12:10, 19.04.2020

От пользователя stradalez

Терпимо

Резина, силикон, мармелад, желе?

От пользователя stradalez

Классический рецепт с длительным томлением значительно интереснее

потому что там технологически нужно разрушить калоген, временем+температурой.

От пользователя stradalez

Знатоки утверждают - лосось при 47 С один час получается волшебным

проще на пару как мне кажется

2 / 2

Ответить

stradalez

21:33, 19.04.2020

От пользователя Bkmz

мармелад

Жевательные мармеладные червячки :-)
Попробую горелкой более интенсивно проработать

4 / 1

Ответить

stradalez

20:33, 25.04.2020

А классно в связке су-вид с вакууматором работает . Вчера на ужин нарезал салат , достал из морозилки стейк в вакууме , на пять минут в горячую воду и горелкой прошёлся . Ужин за десять минут . :-p

2 / 3

Ответить