У самовара

мне тоже не понравилась грудка :-( на пару и то вкуснее

попробуйте говядинку сувидить)

всю тушу целиком... ;-)

Сибас запечённый )

Блины с варёной сгущенкой )))

Продолжаю эксперименты . Сегодня утячьи ножки ( окорочка )
Замариновал в вакууме с цедрой апельсина , филе апельсина ,имбирём , ворчестерским соусом и всякими перцами на два дня .
Боялся , что утка выдаст свой неповторимый аромат


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее на 10 часов в сувид при 75 гр С



Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Шкуру после приготовления выбросил . Блин , с цедрой переборщил ( апельсин был ОЧЕНЬ большой ) . Многие рекомендуют обжарить на сковороде , но я оставил натюрель . Мясо получилось мягкое , но не " в труху "
Кстати , не хочу произносить банальную фразу , но " как я раньше жил без вакууматора " ? Теперь всё идёт в пакет , сохранность отличная . Жена со своими икеевсками пакетами тихо грустит


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 20.10.2020 23:57]

вы вытаскиваете из пакета? или запекание идет так же в пакете?

Нет





Я традиционно в ёмкости с водой .





В принципе есть технологии длительного томления в духовом шкафу при низких температурах .

Пора бы уже отдельную тему про су-вид затевать ;-)

Продолжаю эксперименты . Рулька без кости ( убрал безжалостно ) . Маринование с добавлением нитритной соли в вакууме 25 дней . В сувид при температуре 68 гр С на 10 часов . Шоковое охлаждение в ледяной воде и отдых 12 часов


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Шкурка полностью " жевабельная " , мясо упругое , коллаген создал дополнительную оболочку . Жена заподозрила наличие желатина :-D
С хреном и горчицей очень хорошо зашло
В следующий раз ( если буду делать ) добавлю в середину рулета ещё и говядины . Для вкуса и разноцветья
Всем здоровья :-)

Замаринованную в июле вишню ( совсем забыл )


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

достал и употребил со стейком три-тип . Хорошо получилось , не тяжело


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Всех с наступившим на всех нас Новым Годом :hohoho:

Оу, я нашла флудильню :-D здравствуйте :-D как поживаете?

Ну, мясоеды... Ничо се у вас фоточки.. Аппетитно выглядит мяско, у меня тоже с мясом :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Такое дело: дамский коллектив подсел в соседней едальне на салат из сырой свеклы. Мне он показался очень знакомым. Я когда -то делала похожий по журналу Крестьянка. Полезла искать и вспомнила, что журнальчики-то 2 месяца назад утилизировала.
Может, кто еще не выбросил Хозяюшки за 98-99 гг? Там точно была тертая сырая свекла, апельсиновые корочки, уксус и чернослив.
Буду очень благодарна за помощь!

Оля, гуглим салат "Щетка" и его вариации
основа - свекла, морковь, капуста
добавки - яблоки, орехи, курага, чернослив, лимоны-апельсины

Спасибо! Ща поищу.

Оля! Не то! Там с капустой. А в искомом варианте только свекла, чернослив и корочки. проблема в технологии и специях.

Потренировался на " картофельной колбасе " Интересно получилось


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=96&i=76933...

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=88&i=11463...

но этот остаётся в живых...

Гм ...Посмотрите , что творится и о чём говорят . Похоже , что ФСЁ :-(

ФСЕ уже давно, я бы если честно не сильно огорчился если бы и этот закрыли, форум давно уже в агониях, и сохранен он не потому что жив, а потому что сюда куча с поиска заходит.