Как спасти рыжики
M
MoulinRouge
а куда девается вся кислота-то?
Ань, она перебраживает, или не знаю, как сказать. Но когда процесс закончен - то кислота исчезает, и получаются обычные солёные грибы, которые мы и едим
I
IDIАN™
а куда девается вся кислота-то?
гугли
Л
Леди Икс.
Сужу исключительно по огурцам. Солю, Сутки в тепле. Потом - в холодильник. Банка может помутнеть, бродят. Иногда даже рассол вытекает через верх. Потом все успокаивается, рассол становится прозрачным. Огурцы солеными. Классными. Ни в коем случае не бродячими. Процесс брожения не может же быть вечным
в банке.Предполагаю что с грибами все то же самое.
t
tatashi
после того как грибы посолены и постояли при комнатной температуре, и потом разложены по банкам и в холодильник... я их заливаю немного подсолнечным маслом... ну чтобы те, что вылезут из рассола не потемнели.. а вы так делаете? может я это зря делаю?
Грузди родителя солят, образуется какой то типа "рассол", вот им заливают, но его немного. Правда в банки укладывают позднее, месйц грибы находятся в таре, где солились. Раньше бочка была, сейчас эмалированая кастрюля. Стоит в яме холодной (писала тут уже раньше), про масло слышала, но никогда не пробовала.
Л
Леди Икс.
да ну вас ... я второй день представляю плошку соленых грибов с луком и сметаной
A
Adwian
может я это зря делаю?
Не зря, как раз нормально.
M
MoulinRouge
да ну вас ...
не потемнели.. а вы так делаете?
я для этого дела - чтоб не потемнели именно, сверху в банку кладу лист хрена, и сворачиваю его туго, или парочки (ну, в смысле стебель) крест-накрест, чтоб лист этот грибы внутрь в рассол прижимал За счет этого даже верхние грибочки остаются в рассоле и не темнеют
да ну вас ... я второй день представляю плошку соленых грибов с луком и сметаной
отведала своих мучеников)))))) как раз со сметаной))))))
конечно не такие хрусткие, как хотелось бы - но вполне приличные, надо сказать. Ну на мой вкус)))) Если не выйду в эфир больше - прошу считать коммунистом)))))))))
ЗЫ. Следующим летом надо будет поставить эксперимент и дать грибам зреть столько, сколько им приспичит))))))
s
stradalez
Если не выйду в эфир больше - прошу считать коммунистом)
Как в анекдоте - " а если выйду , то прошу не считать коммунистом !" Оставайтесь ...
n
norma2805@e1.ru
Сужу исключительно по огурцам. Солю, Сутки в тепле. Потом - в холодильник. Банка может помутнеть, бродят. Иногда даже рассол вытекает через верх. Потом все успокаивается, рассол становится прозрачным. Огурцы солеными. Классными. Ни в коем случае не
бродячими. Процесс брожения не может же быть вечным в банке.Предполагаю что с грибами все то же самое
Всё верно: классический способ засолки огурцов. Помутнение - признак образования молочной кислоты.
n
norma2805@e1.ru
рыжики
заберу оптом (если что)
t
timorin
ЩАЗЗЗЗЗЗЗ!!!
Ну, все, Аня, не коммунистка ты. Не дождетесь называется.
n
norma2805@e1.ru
мороженые рыжики - ужасная гадость
да? ну, может быть. Я советую, но сама не пробовала
n
norma2805@e1.ru
а куда девается вся кислота-то?
а в квашеной капусте и в солёных огурцах куда деваецца? Образуется молочная кислота, которая, собственно, и является консервантом. В маринованных огурцах/капусте консервантом является уксус.
О
Олиса La vie est belle
ну, может быть. Я советую, но сама не пробовала
они становятся безвкусными тряпочками
T
Tetilala
мороженые рыжики - ужасная гадость
На вкус и цвет
С утра достала замороженные свежие рыжики, убрала в холодильник, приду с работы, обжарю на сковородке с лучком и сделаю открытий пирог, типа пиццы, сверху еще сыром присыплю
Банка может помутнеть, бродят.
Так же было. Потом муть опустилась. Рассол прозрачный. Открыли,а огурцы скисли до неприличной мягкости А было и так, всё тоже самое,а огурчик хрустящий,чуток подкисший до ядрености,как бочковой.
j
jimnу
Что делать?
порезать не очень мелко, луковку порезать, помять с солью и сахаром, перемешать, добавить по вкусу перец и чеснок, сдобрить сметанкой, достать из холодильника запотевшую, налить соточку, опрокинуть и закусывать с чувством с толком, с расстановкой, картошка отварная рассыпчатая , политая маслицем, посыпанная укропчиком и лучком зеленым, приветствуется про корочку бородинского не забывать
[Сообщение изменено пользователем 04.11.2016 00:26]
Итак, я еще жива)))))))) Докладаю.
грибы, которые изначально не "поехали" и были просто досыпаны солью - хрусткие, нормальные, с довольно ярким вкусом. Когда кинешь сметанки да лучка - и соль не сильно помеха:-)
Грибы, участвовавшие в эксперименте на выживание (вымоченные и залитые соленой водой) благополучно отдали всю свою кислятину и прочее, но вкус, конечно, не тот. Они более "бледные" по вкусу и помягче. Но помереть с них не получится, Ну а уж под луковку, сметанку, картошечку да корочку бородинского - банки на два раза хватит :-)
грибы, которые изначально не "поехали" и были просто досыпаны солью - хрусткие, нормальные, с довольно ярким вкусом. Когда кинешь сметанки да лучка - и соль не сильно помеха:-)
Грибы, участвовавшие в эксперименте на выживание (вымоченные и залитые соленой водой) благополучно отдали всю свою кислятину и прочее, но вкус, конечно, не тот. Они более "бледные" по вкусу и помягче. Но помереть с них не получится, Ну а уж под луковку, сметанку, картошечку да корочку бородинского - банки на два раза хватит :-)
Ну а уж под луковку, сметанку, картошечку да корочку бородинского - банки на два раза хватит
Писярик где?!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.