Импортозамещение

Да простит меня модератор - сегодня исполнилось ровно четыре года , как запретили еду .

МОСКВА, 6 августа. /ТАСС/. Россельхознадзор за четыре года действия ограничений на ввоз продовольственной продукции из ряда стран в Россию, с 6 августа 2014 года, выявил более 27 тыс. т незаконно ввезенной на территорию страны продукции. Об этом говорится в сообщении ведомства.
Подробнее на ТАСС:
http://tass.ru/ekonomika/5431905




Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Конечно , отечественные появились в продаже , но если помните , то до войны алтайские 250-300 рб стоили


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вот ничего особенного , а цена выросла раза в три после открытия сыроварни

[Сообщение изменено пользователем 06.08.2018 22:37]

так для того все и было придумано!

поднять стоимость гумна, именуемого сырами, и трижды поднять ценник на то, что близко к сырам

это называется поднятие сельского хозяйства разваленного в последние годы, минус один - отсутствие конкуренции и малые объемы производства. И это очень узкий сегмент - сыры. Если рассмотреть мясо, то тут немного лучше. Опять же колбасы, провалились в качестве, сейчас найти сырокопченую колбасу, без добавления мяса птицы почти не реально, а сыровяленных так вообще не найти.

В нашей действительности, конкуренция лишь ценовая, и соответственно её выигрывают более дешевые предложения.
Вот если ввести по аналогии с европой региональные знаки качества, вино же появилось географическое, защищенное. Так же нужно поступать и с сырами, только не просто продавать этикетку, а реально контролировать и лишать, причем это должно быть добровольным.
Тут блин недавно в шоке был от мираторга. Купил говяжий бекон (сырой). На подложке все красиво, даже не бекон, а практически карпачо (высокая мраморность, жира практически нет) и что вы думаете - 1 (ОДИН) ломтик такой остальной "бекон" - просто сало с тонкой прослойкой мяса (1-2 мм).

Великой Отечественной?

при том, что спрос есть. А это важнее ассортимента. Вернее - когда есть спрос, тогда и появляется ассортимент. Естесно, если на дворе рыночные отношения, а не большевизм

если честно - сегодняшняя ситуация по сырам меня вполне устраивает.



в ашане полно. Не реклама, если чо. Просто рекомендация.

в последнее время на прилавках регулярно встречаются упаковки, внутри которых ломтики бекона из мраморной говядины елозят в кроваво-прозрачной жидкости
хм

Несколько крупных мясопереработчиков, среди которых «Останкино» и «Дымов», сообщили о резком повышении закупочных цен на сырье, сообщает газета «Ведомости». При этом указывается, что оптовые цены растут быстрее, чем в прошлые годы, и более неконтролируемо. Традиционного летнего снижения также не произошло, а в последние недели ситуация только усугубилась.

Свинина с 16 июля подорожала на 20%, индюшатина с 15 мая — на 40%, курятина — на 25%. К тому же, как отмечает исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина, увеличились сроки поставок, а поставщики стали нарушать обязательства, продавая мясо дороже, чем по договору.

Подробнее на РБК:
https://www.rbc.ru/business/07/08/2018/5b69160b9a7...

а вы читали состав? сейчас всякие брауншвейские, миланские, онежские и далее идут с мясом птицы, причём на первом месте, они так то вполне даже съедобны, но сам факт.

нет, то что я вижу всегда сухо...

именно из-за этого и рекомендую. там нет слов о птице вообще

меня минусят кто? те кто в ашане ни разу не были? :-D
пятёрка головного мозга

Один из руководителей Рефтинской птицефабрики рассказывал мне , что просто повышенным спросом пользовалась не именно товарная продукция - тушка и продукция передела , а всякие отходы ( ? ) . Делают эмульсию и шприцуют мясо для увеличения веса . Не совсем уверен в правдивости его рассказа , но то , что мясо шприцуют - это факт . Даже на нашем форуме обсуждалось текучесть мяса на сковороде
Что же входит в этот раствор?
С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.

Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.

Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.

Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.

Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.

Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позволить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.

Нашёл ...

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. MDM получают так - если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре. Это замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название - тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу - это самое дешевое. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.
http://yablor.ru/blogs/iz-chego-seychas-sostoit-ko...

в ашане полно. Не реклама, если чо. Просто рекомендация.

[Сообщение изменено пользователем 08.08.2018 20:22]

ашан, машан... производителя назовите и чтобы по стоимости была не дороже Советской ЕМК (хотя он тоже испортилась по вкусу). Вообще я любитель недорогих (технологически) сыровялов, таких как испанские сольчичон и чоризо. Высокая твердость меня не интересует, люблю сохранение волокнистости мяса, а не гомогенизированное непонятно что, которое нередко разваливается.

извините но предложенные вами Киприно меня не впечатлили, швейцарский еще можно есть остальное не айс.
Из твердых рекомендую калкар, но что-то давно не встречал.

к новому году купила столичную от ЕМК по космической цене 1200 руб за кг
это была последняя попытка ощутить "тот самый вкус"

я в Ашане смотрю на цену и на состав. Это специфика магазина. Там можно найти качественные и дешевые товары. Но в следующий раз посмотрю на производителя.

8( вы не знаете какого производителя покупаете колбасные изделия

того вкуса нет уже давно, лет 5 точно... ну хоть твёрдость сохраняют и текстуру.
кстати буду рад услышать рекомендации по "тот самый вкус"

[Сообщение изменено пользователем 09.08.2018 09:37]

примерно так. Это касается только ассортимента Ашана. Вчера взял буженину, названия не помню, производителя не помню, цена около 700р./кг. Отличное мясо.

Граппа у них палёная, вискари в основном польские из ректификата, вина дрянь, но бабы в примерочных......особенно областницы... качествено да :-D

А что вы рекомендуете, вы приведите пример производителя и название изделия, ибо я не верю, с Киприно, вы уже обманули...

я никого не обманывал. Это вкусовщина. Сыр Алтайский, Швейцарский, Советский - вполне себе годные. Последний не из твердых, но тоже неплохой по вкусу, своеобразный.

По названию буженины не скажу - смотрю на состав и на внешний вид. Глазам своим верить надо.

Белебеевский Belster "аля-пармезан" - неплох, но не за обычную цену (350), а по акции за 250 (Монетка, Мегамарт).
Копченые колбасы без примеси птицы -- это Ариант, много их по городу.

есть аргентинские твердые сыры, есть иранские, есть отечественные, в том числе Сыробогатов-пармезан, есть швейцарские твердые сыры. Кому-то мало? или вы не знаете где их купить?

Во дни сомнений, во дни тягостных раздумий о судьбах моей родины, — ты один мне поддержка и опора, о великий, могучий, правдивый и свободный русский язык! Не будь тебя — как не впасть в отчаяние при виде всего, что совершается дома? Но нельзя верить, чтобы такой язык не был дан великому народу!
Иван Тургенев — Русский язык (Стихотворение в прозе)

Вы и правда считаете , что продукция Сыробогатова является именно сыром пармезан ?