Плов

Какую часть туши готовили? "директорский" кусок всегда нежнее нежного ;-) плов готовлю только из него, на баранину аллергия.

вырезка?

" седло "

специально сходила и посмотрела рис и другие крупы
везде есть изготовитель, есть на некоторых адрес производств

я брал в Кировском, кажется. Там просто прозрачный салофан. Была какая-то бирка, но я ее выбросил.

В общем обычный рис.

тоже люблю плов с телятиной и говядиной, с ребрышками
надо будет выложить как-нить свой, достаточно простой сравнительно

Ах :-) На фото почти готово.

согласна, что гадость еще та, помню когда жили в Самарканде, мы это масло обходили стороной из-за его вонючести . Растительное масло считалось дефицитом. А то что узбеки используют для плова хлопковое масло ерунда все это, обычное подсолнечное масло использовали.

И/или курдюк. Я жил немного северо-восточнее, в районе Бекабада. Действительно с подсолнечным маслом напряги были. По плову - последнее время делаю с курицей. Как-то легче для желудка.

ага, да я также с курицей как-то больше делаю.

и я))

его в узбекистане, в казане перекаливали всегда перед первичным использованием, до белого дымка.И после этго НОРМА.А без перекалки нельзя употреблять хлопковое масло.

Насколько мне помнится, традиционный плов делается не на растительном масле, а на курдючном жире.

на курдючном жире - это один вариант из сотен вариантов плова, известен более как ферганский.

Фотки классные. Да и на вкус, наверное, отлично. Пять. :-)

"Перемешиваем. Заливаем все кипятком и тушим минут 20-30. Затем хорошенько солим, перчим, укладываем промытый рис. Бульона, зирвака, должно остаться примерно 1-2 см над рисом. убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем до готовности. Нужно поглядывать.Если почти нет воды - надо добавить." (с)
А... Так можно? Т.е не рис кладём и заливаем кипятком, а наоборот - промытый рис складываем в... , в суп? :-)
Т.е, заливаем столько воды, чтобы после помещения риса в зирвак, над рисом осталось 1-2 см. жидкости, навара, настоя, раствора? Так я смогу сделать и будет рис рассыпчатым? И будет плов настоящий?
Надо ли перемешивать после засыпания риса?
Как контролировать процесс? "Поглядывать"? Снаружи казана смотреть? Или приоткрывать крышку? Насколько часто?
Я не издеваюсь, просто всегда готовил иначе, как по Сталику, так и вместе с узбеками. Про такой метод никогда не слышал, хочу попробовать, спрашиваю детали....

[Сообщение изменено пользователем 29.04.2015 23:42]

я освоил тут приготовление бухарского плова. У дундука есть рецепт. Кому жирно ферганский плов - пробуйте делать бухарский или самаркандский (он пожирнее бухарского).

По вашему на фото рис рассыпчатый или нет? :-D
а фантазии на счет "настоящего плова" по-сталиковски (обязательно с узбеками) - это конечно шикарно

Настоящий плов получился, как у меня пряма. :beach:

Токмо надо было давзеру рис использовать. :beach:

как раньше-то готовили, без сталика и его узбеков :weep:

Сталик не истина в последней инстанции. Порой такую чушь несет. Я может быть грубо, но видела его 3-4 раза. Случайно, листая каналы.
Плов - это либо еда, которую надо приготовить и накормить. Либо произведение искусства, которым надо удивить и угостить.
Есть несколько правил для риса. Он готовится 20 минут после закипания и эти 20 минут его не нужно трогать!!! Хоть плов, хоть каша. Просто убавить температуру до минимального кипения.
Чтобы не слипался, хорошо промойте, прямо руками протрите под водой. Правильное количество масла не даст ему превратиться в кашу.
Обжарила мясо, на него положила морковь, лук и промытый рис. Посолили и добавила специй. Налила сверху воды, и масла чтобы накрыло рис и до кипения, а потом убавить температуру и накрыть крышкой. Я обычно после этого таймер ставлю на отключение плиты через 20 минут.
Перемешать. Дать постоять и можно кушать.
Сегодня надо приготовить.

Я жир вытапливаю из курдюка. :beach:

нюню
Ганс Христиан, вы ли это?

ну а если не его,то чо будет не плов?

тады уж и про жолтую морковь тут пишите, что вы так избирательно-то.