Гусь запечённый в духовке. технические тонкости.

За такое время он может протухнуть.
Лучше шприцем поколоть и три часа полежать дать.

Проколы в мясе послужат выходом для всего мясного сока, это сделает мясо сухим. Но вам это понравится. Это же ваш первый гусь. В соляной раствор можно добавить лимонный сок и раствор уксуса, это напомнит вам способ мариновки Ваших майских шашлыков.

ТС вы плохо Новый Год встретили, раз такой пардон срач устроили на форуме практически из-за ерунды?

Как вы думаете, при каком температурном режиме дозревает мясо? и что это такое вообще--дозревание мяса?
После этого, вы, возможно, сможете понять, как следует мариновать мясо, если оно этого требует, что не всегда случается. Бывает просто хорошее мясо, годное на карпаччо.

Если дать температуру побольше первое время, то поры все запечатаются и никуда сок не денется.
А вот про уксус и лимонный сок, это у вас совершенно дурной совет!

предлагаю покинуть тему ;-)
Касатка напишет пять постов сама себе и темка протухнет как гусь без соли :-)

Смею напомнить, что гусь, это не мясо, а птица.

У вас такая каша в голове.

никто вам не мешает протыкать мышцы. можете их хоть чесноком нашпиговать.

это был сарказм, но, видимо, тут его не могут понять.

да меня чуть не распяли за то, что гусиный жир слила.

т.е. вы действиетльно плохо встретили НГ и теперь портите всем настроение? так то это был вам вопрос адресован :-D

Курица--не птица...баба--не человек....
Гусь--не мясо...
Вы бредите? дайте определение, что такое мясо? Это мышечная ткань животного организма. Вы очень сильно не в себе или мыслите категориями прадедушки. Вот поэтому и считаете допустимым спускать сок с мышц гуся своим ненужными и вредными совершенно проколами шприцем. Вы даже уверены, что типа "обогащаете" мясо раствором соли, размягчаете его, делаете вкуснее.. :-D Вы варварски лишаете мясо его мясного сока. Так вандально можно обходиться только с перемороженным на десять раз мясом, которому уже всё равно. :cool:

Занял место поудобнее - наблюдаю !

я просто не переношу, когда портят хорошее мясо.
Если из вырезки начнут делать фарш, а из рульки--отбивную, вас это не покоробит?

:-D :-D :-D могу попкорном поделиться :popcorn: :-D


представьте себе нет, просто пройду мимо, ну нравится кому так делать и что тут такого? Продукты то не ваши , ну а потом как сказали в одном известно фильме, у каждого свои недостатки

[Сообщение изменено пользователем 03.01.2015 14:35]

Мясо вызревает ещё до заморозки.
Это о том, что называется вызреванием (а вовсе не то, что вы размороженную тушку три дня в соли и лайме держали при плюсовой температуре)

Если конечно вы гуся купили замороженным, а не живым его где-то поймали.

шпигуйте всё ваше мясо литрами соли шприцем. вопросов больше не имею.
шоу для пожирателей попкорна устраивать не хочу и не буду.

Вы из рульки фарш делаете?

Давайте без оскорблений. Есть мясо птицы,в просторечии птица,есть мясо взрослых КРС,это говядина и проч. К каждому виду мяса и частям туши/тушки нужен различный подход. Так что не ерничайте по поводу что не поняли о чем Вам хотели сказать. Жир Вашего гуся,это Ваше личное дело, хоть в раковину,хоть попу себе мажте. Так же как и сам гусь. Я Вам предложила проверенный рецепт,Вы же всяко этот рецепт раскритиковали,причем с большим апломбом,как будто Вы этих гусей с десяток приготовили.

Шоу продолжается :popcorn:

отсыпьте и мне кулёчек :popcorn:

Это выдерживание туши свежеубиенного животного при температуре +3С в течении 2х суток (птицу сутки).
В сухом помещении, чтобы на мясе образовалась корка и мясо "дошло" естественным образом.
Перед дозреванием тушу НЕ моют.
Сильно загрязненные участки можно обмыть, но обязательно тщательно обсушить тканью перед вывешиванием в камеру. Такое мясо хуже, поэтому рекомендуется очень аккуратно производить разделку туши, чтобы не пришлось ее мыть.

То, что описываете Вы, не является дозариванием:
1. Тушка гуся разморожена, то есть ферментные процессы, которые приводят к дозреванию, уже нарушены.
2. Тушка гуся мокрая

3. Тушка не подвешена, положена в сухом помещении, а

4. Соль, обладая естественной гигроскопичностью вытягивает из туши влагу.
5. За 3е суток в холодильнике тушка гуся начнет портиться, так как птица вообще портится быстрее мяса и она разморожена, а не охлаждена.
То есть в тушке гуся за 3е суток начинаются естественные процессы гниения, которые делают мясо мягким. Цитрусовые отлично перебивают запах мяса "с душком" :hi:
6. Тушка не протухнет, если соли много, то есть когда речь идет не о мариновании мяса, а о приготовлении слабосоленого (см. приготовление соленой красной рыбы, сала, сельди в домашних условиях).


Вы прежде чем людей носом тыкать подкуйтесь теоретически ;-)


[Сообщение изменено пользователем 03.01.2015 17:05]

Наверно и гузку отрезали и выбросили.

Состав и полезные свойства гусиного жира:

Действительно, огромная польза для человеческого здоровья, которую приносит гусиный жир, была доказана на протяжении нескольких тысяч лет. Благодаря высокому содержанию важных витаминов и минералов, гусиный жир способствует укреплению иммунной системы. Также он оказывает очень благоприятное воздействие на пищеварительные и обменные процессы, которые происходят в организме человека.

Регулярное употребления гусиного жира рекомендуется тем людям, у которых имеются такие заболевания, как атеросклероз и астения. Также он очень полезен при повышенной утомляемости. Кроме того, гусиный жир очень полезно употреблять в качестве эффективного профилактического средства против авитаминозов и простудных заболеваний. Благодаря огромному количеству достоинств и преимуществ, гусиный жир занимает очень важное место среди всех известных животных жиров.

Одна из важных отличительных особенностей гусиного жира заключается в том, что он способен легко переносить высокую температуру и при этом совершенно не утрачивает своих полезных свойств. А будучи одним из мононенасыщенных животных жиров, гусиный жир не приносит никакого вреда сердечно-сосудистой системе.

___________

А вы его в унитаз.

У них как раз мягче курицы получилось:



Сейчас наверно с унитазом обнимаются, вот и не пишут.

да всегда пожалуйста ;-) подставляйте тару

ТушОночная королева касатка опять всех разоблачила

Гуся пригтовила а любовник к жене уехал встречать нг