Тарт Татен (перевернутый пирог)

Мне кажется вообще никаких не возникнет :-) Тесто только делайте сразу с меньшим количеством муки, чтобы на наши грабли не наступать ;-)

Кстати из второй части теста получился отличный пирог со шпинатом, вот в нем такое тугое тесто очень в тему, образует тонкую хрустящую корочку :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

она не перельется, даже в горячем состоянии она совсем не текучая


и использовала обычную тефалевскую сковороду, у которой съемная ручка (чтобы в духовку без ручки поставить)

да. в каникулы делали со слоеным тестом. получилось очень нежно. даже, наверно, вкуснее рецепта.

А если к яблокам добавить тыкву кусочками? Наверно тоже вкусно должно получиться

спасибо за рецепт!
с тестом никаких проблем не возникло, в карамель добавила корицу, ели теплым с мороженым - очень вкусно!

И с тыквой и яблоками тоже вкусно!

в 2000 году подсели мы на пирог с похожим тестом.
Также муку и масло довести до крошки( яйцо не надо) 2/3 этой крошки высыпать на протвень( ровным плотным слоем), а сверху творог с сахаром и сметаной, но не жидко или массу творожную положить. Остатки крошки на творог посыпать. Очень вкусно нам тогда казалось, вот вспомнила благодара теме. Надо и свой старый рецепт попробовать и этот обязательно.

+ сахар = штрейзель
:food:

нет, сахара туда не надо. Сверху сладкий творог.

Сегодня смотрела французскую передачу по каналу "Телекафе", там делали такой пирог со готовым слоеным тестом. Выглядело отлично. И сказали, что очень вкусно-) Может, пробовал кто-нибудь делать со слоеным тестом? Вроде бы гораздо проще, а вот как на вкус?......

Спасибо за рецепт, получилось изумительно!
Семья в восторге! :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


[Сообщение изменено пользователем 05.02.2015 02:34]

я делала, только с грушами - действительно вкусно :-)

Кажется я поняла - с чем связаны неудачи при выпечке этого пирога - когда в результате оказывалось, что карамель не загустела и жидкость вытекала при переворачивании и разрезании.

Сегодня делала тарт в очередной раз (все предыдущие разы имели замечательный результат), и впервые у меня яблочная начинка не схватилась монолитом, а осталась отдельными кусочками, плавающими в сиропе. Я так поняла, что всё дело в сахаре! По тому, как сахар "ведёт" себя при карамелизации, можно понять - насколько хорошо получится пирог.

Если при нагревании и карамелизации сахар образует комочки (как на фотографии автора в первом посте темы) и не расплавляется до очень жидкого, текучего состояния, а почти сразу же после превращения в карамель застывает - то и сам пирог после выпечки не будет посередине жидким, а хорошо схватится. Если же сахар без комочков расплавился в карамель и она сохраняет в течение нескольких минут текучее незастывшее состояние, то и после выпечки тоже не застынет....яблоки будут "плавать", а при разрезании выльется много сиропа.

[Сообщение изменено пользователем 23.02.2015 19:57]

не соглашусь
делала 2 раза, сахар всегда без комочков в карамель плавился и не застывал, подольше давала пирогу остудиться после выпечки, потом переворачивала, оба раза у меня не было ничего подобного, о чем тут писали, типа плавала начинка, выливался сироп и т.д.
единственное, полагаю, сахар поверх яблок нужен именно для того, чтобы когда он в духовке плавится, тем самым "приклеивает" тесто к начинке

в любом случае, очень много зависит от продуктов (какой сахар, какое масло, насколько сочные яблоки)

поверх яблок сахар был насыпан, как и сказано в рецепте
и подержала перед переворачиванием пирог долго, дольше обычного

ну значит

Всем добрый вечер)))
Этот пирог делала еще вроде бы в начале февраля строго по рецепту! Очень понравился!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Этот был сделан сегодня, но в тесто вместо масла - маргарин. Вместо яблок - консервированный ананас.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ТОже очееень вкусно!

красиво!

у меня-то почему тесто зубодробительное :-D

:-D странно, у меня что яблоки, что ананасы много сока давали, и оно наоборот очень мокрое/сочное получалось, мы этот пирог, как торт ложечкой из-за этого едим

не кулинар я :facepalm:

спасибо за вернувшийся рецепт пирога

Вчера испекла. Вкусно, но очень сладко, яблоки были не кислые. Надо было лимоном их полить. И тесто, надо бы не песочное, другое, чтобы оно пропиталось этим сиропчиком
наверное бисквитное вкуснее было бы :-)


Че минусим то?

може за это?

вроде рецепт никуда не исчезал :-)

не было фоток :-( я хотела приготовить, а их не было :-(

У меня песочное на ура пропитывается!! Ещё пробовала на слоеном, тоже очень вкусно!