спецы по консервированию хэлп

:lol:
ну как скажете. надеюсь это не стёб :-D а то я ведь буду отписываться пока не выброшу или не съедим :-D

ненене, это сурьезно!

короче говоря пока было холодно оставила на балконе (открытый)
однако уже или мне мерещится или помутнели немного всё одно.
стало теплеть-убрала в холодильник. стоят....

кстати товарищи, эти соленые которые через сколько можно лопать?2-3 нед?
а консервированные? 2-3 мес?

соленые можно уже через 3 дня, только они сначала будут малосольные
а просаливаются как следует месяца через три минимум, а нормально 6 месяцев

консервированные или маринованные? а. без разницы, все равно пару месяцев минимум

спасибо
самое интересное для меня случилось что помидоры под пластиком таки и стоят при комнатной и не бродят и не мутнеют :-D
короче надо с огурцами завязывать :-D
ну вот если не забуду как открою чтото- отпишусь.

зы. с тех пор как убрала горчицу с тряпокй или наоборот тряпку
помидорки быренько забродили как положено (ну соленые которые) и я их убрала в холодильник.

ну мариновать только если нет ямы - в холодильнике много не похранишь
маринованные стоят в кладовке спокойно. и помидоры у меня маринованные с прошлого года стоят, съесть некому

где забирать? :-D шутка
я никогда не занималась консервацией особо
чесно скажу мои систематические попытки оказывались хахашками
поэтому окаралась-забила на время
потом опять загорелось и так вот постоянно.
ну хоть помидоры ...и то ладно
да и не извесно еще, может опять авно выйдет или соли мало или еще чего.
поглядим
учусь
...
готовить-пожалуста
печь могу но не люблю
грибы могу солить\мариновать
и всё...стыдно,досадно,но ладно :-D

меняемся! с вас соленые грибы (у меня вот вместо соленых грибов получается фигня)
с меня маринованные помидоры :-) ну или огурцы соленые
рецептом беспроигрышного помидорного маринада уже поделилась :hi:

ну пока еще никто не собирал мне, талмуты не подымала.
соленые грузди не люблю , муж любит.
я всё больше по сопливым, а он такие не ест

а я ем :-)

Я на зиму всегда 3-4 пятилитровки заквашиваю. Муж и дочь их любят больше, чем маринованные. На 5-литровую банку беру 100гр.стаканчик с горкой соли. Банка стоит в тепле(в тазик или ведро ставлю, т.к.рассол вытекает) дня 2-3. Рассол мутнеет, затем муть оседает, тогда можно в яму и погреб убирать. Сверху закрываю пл.крышками или можно просто п,э пленкой завязать. Зимой достаем из банки несколько огурцов в чашку, остальные продолжают храниться в банке. Из специй-укроп,чеснок, хрен.Ну и соль, конечно. Все хотела добавить листья дуба, но под рукой не оказывалось.

вот хорошо когда есть куда


без крышки правильно?

не надо, вишневых хватит вполне
ну они правы :-)

Ну да, биологический процесс перехода сахаров в молочную кислоту в результате жизнедеятельности определенных штаммов бактерий. Она и вкус характерный дает, и предотвращает порчу.
Именно такие огурцы в народе называют СОЛЕНЫМИ. Делают в бочках и больших банках. После окончания брожения хранят на холоде. Cоль как консервнт тут не очень важна. Бывает ее вообще забудут положить, огурцы квасятся и не портятся. Только невкусные )))

И, есть процесс консервирования в концентрированном рассоле-тузлуке. Соли ОЧЕНЬ много надо. Тут уже никакие микробы не работают, никакой молочной кислоты нет, продукты абсолютно мертвы. Обычно так солят рыбу, мясо, зелень и даже изредка огурцы. Есть такие рецепты. Продукты перед едой надо вымачивать.

Описанный способ консервирования в банке со слабым рассолом и хранение в холоде тоже часто применяют по деревням. Впрочем и помидоры так же делают. Тут главный консервант холод. Но под пластиковыми крышками огурцы тоже подкисают ( в смысле квасятся). Только процесс очень медленно идет. То есть это тоже биологический живой процесс.

Ну и самый сложный метод - сочетание молочнокислого брожения и стерилизации. Сложно, потому, что в отличие от простого консервирования с уксусом или лимонкой концентрация молочной кислоты варьируется в очень широких пределах, а бродящие огурцы содержат целый зоопарк плесени, дрожжевых грибков и бактерий. Соответвенно возможна порча консервов.
После окончания стадии брожения рассол сливают, фильтруют, кипятят, заливают огурцы, банки стерилизуют. Лучше добавить лимонки или уксуса - будет более стойкий продукт. Такие огурцы по вкусу очень похожи на соленые в бочке, но могут храниться в тепле под жестяными крышками.

дакладаю.
ацкая банка с огурками помутнела, хотя и в холодильнике.
есть смысл это хранить в принципе или проще на выброс?
зы. прикупила закаталку банки крышки
по 2 шт литровых закрыла первые огурчики из свекриного саду.
зызы. ты банка с помидорами на которую я молилась стала сочиться, убрала в холодильник. сегодня решила перезакрыть. попробовала. СОЛИ МАЛО!! щас перезакачу её под жесть.

спасибо всем огромное советами.

Если огурцы мутнеют - считай квашенные. Я для себя нашла только один способ спасения - вылавливаю огурцы и в морозилку - зимой на рассольники, пиццы и протчая уходят. Если же уже совсем на грани - лучше выбросить. Жалко, конечно, но уж лучше быть здоровым.

про грибы.
помыли,
в кастрюдьку с подсоленной водой,черный горошек, стебли укропа(остатки от консервации офощей) и лаврушку я кладу туда же плюс ложечку чайную 9% уксуса(это чтобы упругие были и не почернели) если конечно грибов не 100гр.
варим минут 10-15-20 смотря какого размера
сцеживаем
в банки укладываем
чесночок между слоями побросали, гвоздику и горошек,залить рассолом в стерильнные банки+ крышка винтовая, можно и под жесть просто.
рассольчик: на 1 л волы 2 ст.л.соли+1 ст.л. уксуса 9% я беру.

секретик один: не набивать банку битком, должно быть свободное место с рассолом, иначе грибы заберут его и останется пусто, а это залог невкусности.

дак есно дело, но хранить негде особо.


думаете пронесет? :-D

благодарствую!

попробовать и потом уже решать на выброс или нет
огурцы могут мутнеть, это нормально

ну вот грибы кстати так же как и все остальное-пока руку не набьешь-может быть недосол пересол и недоуксус :-D
поэтом советую начинать с опят они хоть не ядовитые шибко.

а с опятами, маслятами и прочими уксусными маринованностями у меня все хорошо :-) и вкусно и сопливо и красиво

вот с рыжиками проблемы. вроде и просто все - а не получается как хочется

весело читать :-D

ну так... что опята что маслята зело сопливы :-D

рыжиков не юзала. :-)

огурцы могут мутнеть из-за травы((