Готовим в тандыре мясо и овощи

с таджином, по-моему, спутали.

Отожженная сталь покрывается окалиной(кажется оксид железа),может даже потом гвоздь немного поржавеет,если на улице,под дождем оставить.Непонятно,какой вред оно может нанести картошке в мундире или баклажану в кожуре,которую потом почистите?)))))Кроме того можно каждый раз использовать только новые гвозди,это не накладно))))
Вобще то я делал на шампурах картошку,только в обычной плите деревенской печи-открывал кругляш на плите и опускал туда шампуры,подвешивая на кочережку.Вероятно спадывает или нет зависит и от сорта картошки,потому что у меня хорошо все держалось. :hi:

Да и для тажина даром, у нас в магазине 4-5000

Да нет, сама видела их там. Около 500 рублей, распродажа, да и до этого не больше 1000 были.

Блин , опять у нас ни чего в Челябинске нет :weep:

да, прошу прощенья, перепутал.

Не плачь, Таня. Будет и у нас для тебя праздник! Зубками его, зубками.
А эта тибе пададак

За подарок конечно спасибо :flowers:
но ведь и правда у нас ни чего в магазинах интересного нет :weep:

Есть, просто ты уже всё посмотрела. :-D

Подниму темку в связи с наступлением летнего сезона.Хочется услышать отзывы пользователей тандыров,если таковые найдутся.Особенно интересно пек ли кто нибудь в тандыре лепешки или самса? Почему то встречаю ссылки в основном на вертикальные тандыры с верхней закладкой,а узбеки категорически утверждают,что правильнее-"лежачий" горизонтальный вариант тандыра.

в Туркмении, только вертикальные, их даже в maps.google видно. А, так как мне объясняли глина, песок, солома, шерсть, масло, + пропорции, + продолжительный обжиг, готово.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 22.05.2014 10:28]

К?упил большой персидский тандыр в начале июня. Пока доволен, как слон. Готовил шашлыки мясной и картофельный с салом, курицу, но больше всего понравились свиные ребрышки - 12 минут и пальцы откусываешь от вкуснятищи :lol: . Попробовал рульку - не получилось, очень долго пришлось ее готовить, но все равно пришлось повторно тандыр разжигать, т.к. не хватило жару. Овощи пока не пробовал, т.к. нет специальной решетки, поставщик тандыра обещает, а в комплект она не входит, почему-то :weep:

:fotku: :fotku:



:stadium: :fotku:

Сфоткаю, выложу.

Воооо, я хочу то же ещё персидский купить. Какого цвета взяли?
Сколько дров в одну закладку делаете и по времени сколько прогреваете? А Вы для рульки угли прям красные оставляйте и жара хватит.

рульку хоть в тандыре, хоть в духовке 30-45 минут, но предварительно полтора часа отварить надо.
это как копчёная курица, которая на самом деле варёно-копчёная :-)

Тандыр темный с нанесенными на него узорами а ля золотом. В общем мне больше понравился внешне, чем серия "Сармат". Дров на одну топку (мясо, кура, рыба) вполне достаточно одной закладки. Топиться практически как мангал - 45 минут - час. С рулькой облом вышел: растопил как обычно и угли убрал. Поэтому через 40 минут она оказалась сыровата, пришлось еще раз разводить тандыр. На сепй раз угли оставил. Еще минут 30 и все равно мясо какое то жестковатое получилось, в общем не айс.

Идея интересная, наверное так оно и есть, будем пробовать :hi:

ну дык какой категории мясо то?!
поэтому и цена соответствующая.
вы б ещё лытку говяжью попытались пожарить :-D

зы
категория не говорит о вкусовых качествах мяса. категория говорит о времени и сложности доведения до мягкости.

угли вообще не убираю.

Для приготовления курицы приспособил Икеевский держатель для бумажных полотенец(это такая металлическая никелерованая приспособа).По размеру идеально на неё курица садится,а подвешивается в тандыре на шампур.http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/0020867...

[Сообщение изменено пользователем 30.06.2014 15:52]

Согласен.Угли нужно закрывать какой нибудь мет.крышкой при выпечке хлеба,а для мяса или куры они не страшны.

Ап
Давайте делиться рецептами :hi:

Ап еще раз

Ежедневный рацион жителей Узбекистана практически невозможно представить без уникального по вкусовым и питательным качествам, никогда не надоедающего тандырного хлеба с пылу с жару, в просторечии – лепешки или иссик нон. Тот, кто пробовал его хотя бы один раз в своей жизни, становятся ярыми любителями этих лепешек на всю жизнь. Но что на самом деле мы знаем об этом хлебе? В чем же его секрет?

Существует одна легенда, если верить ей, то один бухарский эмир, попробовав единожды самаркандского тандырного хлеба, приказал привезти в свой дворец лучшего пекаря во всем Самарканде, и заставил его печь подобные лепешки у себя в Бухаре. Хлебопек выполнил приказание, но на вкус готовые лепешки сильно отличались от самаркандских. И рассерженный эмир вызвал пекаря к себе для ответа, в свое оправдание пекарь лишь сказал: «Здесь нет воздуха Самарканда»…

Роль воздуха в этой истории очень сильно преувеличена, но семя истины, несомненно, присутствует. Не считая умелого соблюдения традиционных технологий приготовления иссик нона, мастерство и сноровка пекаря напрямую зависит от места, в котором ему приходиться работать, и от того насколько быстро осуществляется его адаптация к местной муке, воде, собственной печи и климату…

Большинство видов узбекского хлеба принято выпекать в печах особенной конструкции, название у этих печей – тандыр. Тандырная выпечка – основной залог достижения неповторимого вкуса и качества хлеба. Выпекают их в этих печах в течение четырех-восьми минут, этого времени вполне хватает для готовности лепешек. Из тандыра их выбирают при помощи специальной варежки или совка в одной руке, а в другой – шумовки. Довольно редко в процессе выпечки лепешка может отвалиться от стенки и упасть прямо в золу. Такая лепешка сразу же считается священной, если верить преданию хлеб кланяется, святому Хазру который в момент падения зашел в дом.

Лепешка оби-нон
Самым распространенным видом узбекской лепешки является оби-нон, который выпекают из простого теста, но на основе особенной, применяемой только для данного сорта хлеба, закваски. Именно благодаря ней оби-нон имеет этот неповторимый вкус. Дрожжевая культура, которая размножилась в этой закваске, уникальна, и не какой замены быть не может.

Для того что бы приготовить тесто для оби-нон используют заранее взятую закваску, или же разводят нужную для нее дрожжевую культуру собственноручно. По очень старому рецепту для этого используют мясной густой бульон, в который добавляют мелко нашинкованный лук репчатый и молоко кислое, что бы получить кислое молоко также используется специальная дрожжевая культура, и на этой смеси замешивают муку. По истечению шестнадцати часов брожения, полученную культуру разбавляют, добавляя теплую воду и разводя до разжиженной массы. Далее добавляют муку, доливают необходимое количество воды и вымешивают тесто. Далее длительность брожения должна составить пять-шесть часов.

Затем, по расчету добавляют воду, на закваске замешивают тесто, после, которое должно в течение сорока минут еще бродить. И в итоге начинают формировать лепешки. При следующих замесах принято использовать закваску предыдущего приготовления, которую принято обновлять один раз в восемь-десять дней. Нередко, в качестве новой закваски могут использовать кусок теста предыдущего приготовления, который носит название хамир-туруш.

У узбеков эту закваску очень почитают и всегда хранят в укромном чистом месте. Перешагнуть через закваску или сидеть с протянутыми ногами в ее сторону считается великим грехом. Существуют такие мастера-хлебопеки, которые засекречивают свои эксклюзивные рецепты заквасок и передают исключительно своим ученикам.

После брожения тесто всегда разделяют на одинаковые куски, затем им придают форму шара, и уже потом из них вручную лепят лепешки. Перед тем как лепешки сажают в тандыр, тонкую серединку у хлеба покрывают различными узорами, которые накалывают с помощью специального приспособления, которое называют чекиш. Это делают для того что бы в процессе выпечки лепешка не подвергалась деформации. И еще, сырую лепешку, тесто, посыпают семенами чернушки, кунжута, мака или тмина.

Лепешка ширмой-нон
Для этого вида лепешек закваска всегда готовится на онисово-гороховом отваре. Этот вид лепешек считается не только лечебным хлебом, но и еще диетическим, обладает она нежным ароматом аниса и уникальный сладковатый вкус.

Лепешка гала-осиеги-нон
Этот вид лепешек пришел из поселка Гала-Осие, он находиться вблизи Самарканда, они очень популярны за пределами Самаркандской области. Каждый, кто побывал в Самарканде, старается обязательно купить этот вид хлеба, покидая город, это уже считается традицией. В современном мире существует более пятнадцати разновидностей этого вида лепешек. И каждая из них обладает своим довольно сложным рецептом приготовления закваски, основа которой являются перебродившие сливки или молочная сыворотка, с добавлением кунжутного масла и мелко порубленного лука. Даже в черством виде эта лепешка обладает своим удивительным и привлекательным видом, а будучи разогретой, восстанавливает все до единого свои вкусовые качества.

Лепешка катлама
Катлама – это слоеные лепешки, каждый слой которых при приготовлении смазывается сметаной или маслом, каталама очень популярна за пределами Ферганской долины.

Также, изготавливаются лепешки, с добавлением шкварок их называют жиззали-нон. Лепешки, приготовленные из кукурузной муки, носят название зогора-нон. Лепешки на травяном настое – кук патыр.

Лепешки традиционно не принято резать ножом, их рвут руками. Причем класть лепешки лицом вниз, не разрешается, так как это считается неуважением к хлебу.

Существует такой обычай, согласно которому, путешественник, покидающий родной дом, должен взять с собой половину лепешки, а вторая половина должна храниться дома до его возвращения. Во время помолвки, для закрепления брачного ритуала, осуществляется специальный обряд преломления хлеба.

Еще с древних времен хлеб в стране Узбекистан, считался и считается божьим благословением и очень почитается.

Рецепты приготовления узбекской лепешки
Настоящие узбекские лепешки, если их правильно приготовить получаются необычайно вкусными, ароматными и хрустящими.

Рецепт № 1 – Узбекские лепешки
Ингредиенты для приготовления:

Мука семьсот грамм;
Молоко четыреста грамм;
Сахар десять грамм;
Маргарин пятьдесят грамм;
Дрожжи сухие десять грамм;
Яйцо одно;
Соль щепотка.


Этапы приготовления
В теплом молоке растворить сухие дрожжи, растопленный маргарин, желток, добавить сахар, одну щепотку соли, все тщательно перемешать и начать медленно всыпать просеянную муку.

Тесто для узбекских лепешек не должно сильно липнуть к рукам, для того что бы ни липло вообще досыпать муку. Вымешивать в течение пятнадцати минут. Далее оставить готовое тесто в теплом месте на один час, что бы подходило. Для этого можно использовать духовку, слегка нагретую. Ее не стоит сильно нагревать, она должна быть именно теплой – так тесто подойдет намного быстрее.

Готовое тесто выложить на стол, слегка посыпанный мукой, слегка обмять и поделить на десять равных частей. Позже из них необходимо скатать шарики. Далее раскатать из них лепешки, толщиной в один сантиметр. Переложить их на противень смазанный маргарином, и оставить подходить на двадцать минут.

Тем временем включить духовку и установить на ней температуру двести или двести двадцать градусов. Подошедшие лепешки проколоть вилкой, смазать яйцом и поставить выпекаться в духовой шкаф.

Лепешки выпекать до образования золотистой корочки. Хранить готовые лепешки можно в холодильнике в течение двух дней. А потом разогреть и они, снова станут вкусными и ароматными.

Рецепт №2 – Слоеная узбекская лепешка каталама
Продукты для приготовления:

Мука пятьсот грамм;
Масло сливочное сто грамм;
Вода четыреста мл;
Соль одна щепотка.
Приготовление
В теплую воду добавить одну щепотку соли, перемешать до растворения, медленно вводить муку, просеянную и замесить не очень крутое тесто. Дать постоять тесту минут пятнадцать, далее раскатать как можно тоньше. Полученный пласт теста смазать маслом сливочным и нарезать на ленты толщиной пять сантиметров. Каждую ленту уложить друг на друга и свернуть с них рулет. Затем дать тесту полежать минут десять, разрезать на несколько частей, и с каждой опять раскатать тонкую лепешку. Вилкой на тесте сделать дырочки и поставить в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов.

Выпекать лепешку до образования румяной хрустящей корочки. Для того что бы узбекская слоеная лепешка каталама получилась по истине вкусной, тесто необходимо очень и очень тонко раскатывать и ставить запекать его в отлично разогретую духовку.

Рецепт №3 – узбекская лепешка с луком
Продукты для приготовления:

Мука пятьсот грамм;
Масло растительное двадцать мл;
Вода двести мл;
Соль десять грамм;
Лук репчатый два больших штуки.
Процесс приготовления
Из муки, воды и соли замесить не слишком крутое тесто. Скатать из него шар, накрыть салфеткой, и оставить подходить на тридцать минут. Далее тесто разделить на две равных части. Одну из них накрыть и убрать, а вторую тонко раскатать и смазать маслом растительным. Из этой лепешки скатать рулет и придавить его скалкой, далее из полученной ленты скатать снова рулет. Оставить тесто отдохнуть на десять минут. Пока тесто отдыхает все выше написанные манипуляции осуществить и со вторым куском теста. Затем раскатать его в тонкий пласт.

Лук мелко нарезать и посолить. Выложить приготовленный лук на тонко раскатанные пласты, при желании можно добавить свежей зелени. Пласт с луком скатать в рулет и разрезать на кусочки шириной пять см. поставить полученные кусочки вертикально и раскатать снова, в результате должны получиться небольшие лепешки.

Разогреть сковороду с растительным маслом на огне, и обжарить узбекские лепешки с луком с двух сторон, до образования золотистой корочки. Рекомендуется в процессе жарки их переворачивать несколько раз, для равномерного прожаривания. Кушать лепешки можно как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт №4 – Узбекские лепешки
Ингредиенты для приготовления лепешек;

Молоко четыреста грамм;
Масло, растопленное пятьдесят грамм;
Сухие дрожжи десять грамм;
Яйцо два штуки;
Сахар десять грамм;
Соль десять грамм;
Мука семь стаканов;
Кефир, сметана по двадцать мл;
Мак или кунжут для посыпки.
Как правильно приготовить?
Наливаем в большую миску один стакан теплого молока и разводим в нем дрожжи, добавляем сахар. Оставляем на пару минут пока дрожжи не запенятся.

В отдельной миске смешиваем оставшееся молоко, сметану, масло, кефир, яйцо, соль. Не стоит забывать о том, что смесь должна быть слегка теплой, это способствует брожению дрожжей.

В большую миску насыпаем два стакана муки, добавляем молочно-яичную и дрожжевую смесь, и замешиваем тесто. Добавляем постепенно муку, тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Тесто оставляем подходить на час-полтора.

После того как тесто подошло немного осаждаем его и разделяем на несколько частей. Разминаем и раскатываем каждый шарик в лепешку. Укладываем на подготовленный противень и оставляем постоять минут двадцать.

Тем временем прогреваем духовой шкаф до двухсот градусов.

В постоявших лепешках кулаком делаем в центе углубление и приминаем хорошо середину. И накалываем серединку вилкой.

Хлеб смазываем желтком или молоком, присыпаем тесто семенами и ставим в духовку. Выпекаем в течение пятнадцати минут. Все, вкуснейшие лепешки готовы, можете подавать к столу

весь сайт слабо процитировать? :lol: