спецыы, приправы, пряности
L
Las714 
16:36, 27.10.2008
советую обратить внимание на перец кайане - самый жгучий из всех красных перцев.
Обращаю ваше внимание на то обстоятельство, что кайенский перец отнюдь не самый острый в мире. Абанеро красная савина (habanero red savina) - самый острый. Острота: 350000 - 550000. Да и некоторые другие пасленовые кайену фору дадут.
[Сообщение изменено пользователем 27.10.2008 16:55]
L
Las714
16:47, 27.10.2008
перец белый.
ботанически - это тот же самый привычный
черный перец, но плоды собираются зрелыми.
ботанически - это тот же самый привычный
черный перец, но плоды собираются зрелыми.
Наверное следует уточнить, что белый перец - состоит не из целого плода, а только из семени, освобожденного от верхней жесткой корочки.
L
Las714
16:49, 27.10.2008
[Сообщение удалено пользователем 27.10.2008 16:52]
L
Lorda 
16:58, 27.10.2008
перец черный.
перец ямайский
красный перец
Ликбез по перцам
18:14, 27.10.2008
Абанеро красная савина (habanero red savina) - самый острый. Острота: 350000 - 550000. Да и некоторые другие пасленовые кайену фору дадут.
угу. тока найти его в наших магазинах - мало реально. давайте бум реалистами. в мексике насколько я знаю - сотни сортов жгучей паприки - тока нам на урале от этого более пряно не становица
Наверное следует уточнить, что белый перец - состоит не из целого плода, а только из семени, освобожденного от верхней жесткой корочки
ну так же как и черный собственно :-)
L
Las714
09:40, 28.10.2008
ну так же как и черный собственно
Собственно черный перец - это как раз целые плоды, собранные незрелыми и высушенные при определенной температуре, после чего они и чернеют под влиянием ферментов, также как чайные листья.
12:32, 28.10.2008
Собственно черный перец - это как раз целые плоды, собранные незрелыми и высушенные при определенной температуре, после чего они и чернеют под влиянием ферментов, также как чайные листья
неа.
плоды растения piper nigrum есть ягоды с семечкой внутри. для получения пряности "черный перц" плоды собирают незрелыми, сушат вместе с оболочкой, после чего бланшируют и очищают от высохшей мякоти. получается черный перец - черные или черно-бурые зерна. для получения белого перца плоды этого же растения собирают зрелыми, замачивают в морской или известковой воде, чтобы сошла мякоть (или ферментируют в кучах), после чего сушат - получается белый перец.
L
Las714
13:04, 28.10.2008
после чего бланшируют и очищают от высохшей мякоти. получается черный перец - черные или черно-бурые зерна.
- сошлитесь пожалуйста на источник ваших знаний, если не трудно. Я всегда была уверена, что незрелые плоды переца только сушатся. чтобы сошла мякоть
только она не сама сходит, а путем механической обработки. Я и говорю, что белый перец - это косточка, зернышко перечного плода.
14:54, 28.10.2008
- сошлитесь пожалуйста на источник ваших знаний, если не трудно.
посмотрите хотя бы Ю.Лаврова
только она не сама сходит, а путем механической обработки.
не, она сама как бы облазит... вот представьте вишенку. сверху мякоть, внутри косточка. если сложить вишни в кучи типа компостных, то через некоторое время вся мякоть превратица в жижу, растечется. а косточки остануца. так вот, плоды перца - они как вишни. и белый перец - это спелые "вишенки" с которых мякоть слезла в результате ферментизацыы (в кучах, с помощью морской или известковой воды), а черный перец - вишни незрелые высушили и ободрали "изюм"
L
Las714
16:03, 28.10.2008
посмотрите хотя бы Ю.Лаврова
Извините, но человек, который утверждает, что в состав хмели -сунели входит шафран, заметьте, не имертинский шафран а просто шафран и фенугрек, а не пажитник для меня не совершенный авторитет.
K
Kсюшка 
17:57, 28.10.2008
Специалисты, а что скажете про мельницы?
у меня дома набор вот из таких, много видов, но одной фирмы Котани:
Тоже г..но или можно в пищу употреблять? )))
По мне так достаточно и ароматно и остро и пр. )))
у меня дома набор вот из таких, много видов, но одной фирмы Котани:
Тоже г..но или можно в пищу употреблять? )))
По мне так достаточно и ароматно и остро и пр. )))
18:41, 28.10.2008
Извините, но человек, который утверждает, что в состав хмели -сунели входит шафран, заметьте, не имертинский шафран а просто шафран и фенугрек, а не пажитник для меня не совершенный авторитет.
опускание слова "имеретинский" обычное дело не тока для лаврова. кроме того, пажитник (который донник синий) и фенугрек (который тригонелла) в закавказье являются взаимозаменяемыми прянностями. более того, фенугрек часто называют пажитником, а пажитник - фенугреком. ента ошибка (шафран и пажитник) кочует от одной книжки к другой с легкай руки пахлебкина так та.. да и разговор о смесях пряностей я откладываю пока. по моно пряностям я опираюсь ни тока на лаврова. просто лаврова проще всего найти и он в отличие от многих не грешит хоть супротив ботанической истины.
L
Lorda
19:50, 28.10.2008
У меня такие же перечные мельницы и той же фирмы
19:58, 28.10.2008
мне ента фирма нра, но мельнички я не люблю - ибо я люблю прогревать специи на сухой сковороде после чего - в ступочку, пестиком... на мой взгляд через прогревание и ступку аромат раскрывается полнее. так же пользую изначально молотые специи - потому что в ряде блюд нужен тонкий помол - которого мельничками и ступкой увы... вернее может ступкой и можно - но уж больно долго...но повторюсь - ента фирма мне нра.
f
fever /девять миллионов доллар... 
20:26, 28.10.2008
зоревел, убежал... как мало я знаю о добрых феях!!!
K
Kсюшка
13:37, 29.10.2008
мне ента фирма нра, но мельнички я не люблю - ибо я люблю прогревать специи на сухой сковороде после чего - в ступочку, пестиком... на мой взгляд через прогревание и ступку аромат раскрывается полнее. так же пользую изначально молотые специи - потому
что в ряде блюд нужен тонкий помол - которого мельничками и ступкой увы... вернее может ступкой и можно - но уж больно долго...но повторюсь - ента фирма мне нра.
У меня такие же перечные мельницы и той же фирмы
Ну всё, я спокойна )))
У этой фирмы слав богу дофига разноообразных специй, мне с моими пока знаниями в области приправ хватит )))
А уж потом может и до
прогревать специи на сухой сковороде после чего - в ступочку,
пестиком...
доберусь ))))
b
belka1
18:20, 29.10.2008
в ряде блюд нужен тонкий помол
Добиваюсь оного в кофемолке
18:27, 29.10.2008
в кофемолке
вот уже не первый раз слышу, что люди в кофемолке чо тока не мелют...
объсните, плиз, как вы это умудряетесь делать? я вот в своей, кроме кофе, ничего молоть не рискну, т.к. все в ней намолотое будет иметь стойкий аромат кофе
b
belka1
18:30, 29.10.2008
А у меня специально для него кпулена
18:51, 29.10.2008
Добиваюсь оного в кофемолке
не всегда и не все в кофемолке мелется... да еще бывает так - загрузишь чо нить туда - вжык - и пламя... (как показала практика, кофемолки имеет стойкую тенденцыю возгораца када в них мелешь любисток сухой, гвоздику и мяту. уж не знаю, религия что ли у кофемолок такая - но горят хорошо. фирма-производитель значения не имеет)
b
belka1
12:44, 30.10.2008
вжык - и пламя
Ну вот, теперь бояться буду
14:59, 30.10.2008
Ну вот, теперь бояться буду
ну я рассказала о своем опыте...мож вы нашли кофемолку которая не загорица... может вы по другому мелете в ей...
i
irekg
16:31, 30.10.2008
самая клевая приправа - перец!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.