Проблемы с рисом. Что делаю не так?

Всё-таки это не совсем то... ;-)


К сожалению, - это не так. Если вам дать три разных сорта и поставить к незнакомой плите - получить во всех вариантах рассыпчатый рис по вашей технологии - вряд ли получится - здесь корректировка и интуиция точно нужны.

У большинства - электроплиты, а напряжение в сети - шибко меняется в течении дня и по выходным. Здесь толстостенная посуда помогает. Я конечно допускаю, что у кого-то супер-пупер плита и с перепадами электричества проблем нет, но не у большинства.

Сорта риса - тож шибко различны. Так что про "нет проблем" - это лозунг для супер профи. ;-)

Я вымачиваю рис перед готовкой. Потом промываю, заливаю кипятком. В воду для варки добавляю столовую ложку растительного масла. Может, с рисом везло, но пока не склеивался.

Как Варят рис Японцы, Китайцы, Индусы и т.д.
Взято из блока (Япония без прикрас) http://pinky-jp.livejournal.com/30441.html

РИСОВАРКА (В России рисоварки называются мультиварками)

Думаю что очень многие уже видели и знают, что это за агрегат.
Поэтому мой сегодняшний рассказ будет для тех, кто еще не в курсе, как японцы варят рис.
Как вы знаете рис кушают каждый день в любой японской семье и даже в гаиджинской ( по японски - гаиджин переводится как иностранец) семье, как наша).
И соответственно варят японские хозяйки рис тоже каждый день.
А варят рис тут в электрической рисоварке. На моем фото Вы можете увидить что это такое. Моей рисоварке уже много лет. Но варит рисик она вкусно и служит мне хорошо). На панели есть разные кнопочки и дисплей с часами.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru Можно программировать какой вид риса Вы хотите приготовить - очень мягкий, обычный или твердый.
Есть еще один очень удобный режим - можно заранее выставить время начала варки риса. Например если Вы идете на работу, то утром можно заложить помытый рис, воду и выставить время начала варки и вечером Вас будет ожидать уже готовый рис в рисоварке!
Варится рис очень быстро, минут 30-40.
Японский рис очень вкусный и тут его очень много самых разных сортов.
Мы обычно покупаем мешок 5 или 10 кг чтобы рис всегда был в доме.
Еще интересный момент - рис варится без соли! Сливочное масло тоже никогда не кладется в уже готовый рис.
Поливать рис разными подливками, тоже не принято. Исключение - это когда рис подается в большой глубокой тарелке вместе с чем-то мясным.

а че пакетикам минусят?
и варить удобно, и всегда рассыпчатый получается, даже ни разу вопроса как у автора не возникало

Не в курсе как японцы, а в Китае и Индии в мультиварках - точно не варят. В Таиланде только шибко ленивые долгоживущие фаранги этим увлекаюццо. :-D

Добрый вечер всем!
как-то недавно я набрала этот вопрос просто в поисковике и нашла форум, выбрала рецепт, который привлек внимание, и теперь мы только им пользуемся.

рис хорошо промыть, высыпать в кастрюльку, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис на 1 фалангу пальца (при чем женского....мерили по пальцу любимого и все испортили), солим.

кастрюля ставится на самый сильный огонь, доводится до кипения, и:
3 минуты на самом сильном
7 мин на среднем
2 мин на самом маленьком

потом снимаем с огня, закутываем, и еще 12 мин рис настаивается.

самое неприятное, что крышку нельзя открывать, а еще лучше придерживать крепко сверху, забрызгивается вся плита, но получается так хорошо, что мы терпим.

[Сообщение изменено пользователем 23.01.2012 20:23]

Никто Похлебкина не вспомнил, хотя похожие способы были перечислены... Может пригодится :-)

"Еще более капризна в приготовлении рисовая каша, или отварной рис. Известно, что в странах традиционного рисосеяния: Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других ? рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах варки. Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне.

Отчего?

Оттого, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают ? словом, делают массу операций, работают вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но... какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт. Надо ли удивляться, что он невкусен! Это вполне естественно. Скорее удивительно, что его все-таки можно есть!

Уже способ варки риса на пару, о котором мы говорили в начале главы, дает возможность, не делая массы ненужной работы, сохранить большую часть питательных и вкусовых веществ риса. Большую, но не все! Ибо даже на пару рис в подвешенном состоянии отдает в кипящую под ним воду некоторую часть своего состава. Но он будет значительно вкуснее риса, сваренного, или, вернее, вываренного целиком в воде.

А можно сварить рис в воде и не вываривать его? Можно.

Как? Как варят на Востоке.

Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

Вода ? кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, ? груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные ? слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами ? рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 ? 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая ?куски?, не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать! Ну как?!

Посмотрите на себя в... зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.

Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.

Оказывается, ею... и не пахнет!

Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

Не забудьте только заглянуть в зеркало! " (с) Похлебкин, Тайны хорошей кухни.

На первой странице есть ссылка по-теме - там вспоминали...
Похлебкин - крутой кулинар однозначно, но отжиги и ему не чужды...

Вы у него про горчицу например почитайте... :-D

чето сложно у вас тут. я варю рис и потом промываю. после добавляю жаренный лук и получаем вкусный гарнир к рыбе. Можно лук не добавлять, если ,например, подливка есть мясная

а как его едите потом, холодным?
и ещё кто то промывает макароны, ну ладно если их потом в горячую подливу высыпать, а если с сосисками или котлетами, то как?

в микроволновку на 2 минуты

Я промываю кипятком из чайника. И сразу масло кладу.

Бабушкин рецепт и микроволновка? 8( :lol:

Здесь каждый делится своим способом отваривания риса- как рассыпчатого, так и клейкого, для роллов например))) Потому нет смысла спорить- пусть тот, кому интересно- пробует по всякому и выбирает то, что ему подходит- к его плите, кастрюльками и собственно виду риса))) :-D :-D :-D

если я рис буду есть сразу, то кладу на тарелку себе не промывая, но все равно откинув на дуршлаг. добавляю сливочное масло или подливку.
пустой рис я не люблю, если рис пустой в гарнир, то его вкуснее разваренным и клейким делать. а рассыпчатый рис хорошо потом в салаты, пирожки или как я люблю - с овощной заморозкой: овощи разморозить на сковородке, добавить жир или масло, немного потушить/обжарить. добавить чуть недоваренный рис, перемешать, выключить плиту.

Да, только частями. Один соотношение частей не указал, второй про крышку ни слова... Также я считаю, главное - это знать, зачем нужно делать именно так, а не просто копировать действия.

Про отжиги это да... Пишет, телятину есть нельзя ни в коем случае, и через несколько страниц рецепты из телятины :-D

Варите пропаренный рис. И будет вам счастье

И еще. Странно, но рис , который на плите разваривается в клейстер, отлично получается в мультиварке. Рисинка к рисинке

А я решила эту проблему так - я варю рис в большом количестве воды, ну как для макарон, остатки сливаю и он всегда рассыпчатый :-) :-D

Любой рис отлично получается в скороварке, вне зависимости от напряжения питания электроплиты, качества газа.
Скороварка - толстостенная кастрюля с герметичной крышкой и двумя клапанами, пища готовится при повышенном давлении.

И сколько вы туда воды добавляете? :lol:

а я не мучаясь покупаю в пакетиках получается рассыпчатый...
но иногда на меня "находит" и тогда беру рис называется Золотистый, осечек ни разу не было всегда рассыпчатый

Не люблю рис и вообще крупы варить в пакетиках... Ну это мои траблы.. А так все просто- на 1 объем риса- два объема воды.. чаще холодной- и соль...все вартися быстро, не помешивать, но следить обязательно , чтобы едва вода впитается- все выключить.. Затем можно добавлять масло, подливки или овощи- как душа пожелает. Я еще иногда добавляю для цвета чуток шафрана- рис получается лимонно- желтый... праздничный)))

я варю длинозерный обработанный паром рис, не промываю, заливаю большим количеством воды, потом ее сливаю через крышку.

то же самое - всегда покупаю два вида риса: обычный круглозерный для молочной каши, а для рассыпчатого гарнирного всегда беру пропаренный, какой попадется, чаще попадается ангстремовский "Золотистый" - ни разу не склеился-не разварился, даже если забудешь и дольше проваришь, чем нужно...

Готовлю рассыпчатый рис в сковородке. В кастрюльке у меня никак не получалось.
Наливаю масло, чуть-чуть, очень аккуратно мешаю рис, заливаю водой на два пальца, закрываю крышкой и оставляю на медленном огне пока вода не выкипит.