WIP Баранья нога вяленая

начинаю свою вторую тему на данном форуме.. первая была у его истоков.. :-)
готовить не умею, но баранину люблю готовить.. и вот решил сделать сыро- вяленую баранью ногу.. :-) что получится-не знаю, и жду советы бывалых.. прошарил весь тырнет и не нашел рецепта.. :-)
около часа ушло на подготовку ноги.. срезку жил и прочего..
взял приправы:лавровый лист, розмарин, гвоздику, барбарис, зерна кореандра и перец горошком..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
потом вскипятили воду и туда всё это бросили.. плюс примерно 400гр соли.. готовилось минут 10-15..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот она будущая вкусняшка!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ну и после того как маринад остыл, запах капец какой вкусный от него, ногу засунул в пакет.. потом еще в пакет.. вылил туда маринад.. выгнал воздух и завязал..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
и пакет в холодильник.. учитывая объем куска мяса думаю дня на три.. переворачивать буду 2 раза в сутки.. :-)
отдельное спасибо за помощь отличному кулинару- Ольге ака Gelll@ :-)

продолжение следует!
UPD
наступил второй этап.. выжимания жидкости.. :-)
на вид мясо промариновалось.. цвет красивый у него.. цвет не сырого мяса..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
придумал вот накой девайс.. закрупил на скотч..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
потом обмотал трямпочкой и положил на девайс

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ну и сверху положил груз (не помню как это по умному называется).. и снова спасибо создателям скотча.. :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
пока тепло на улке выставил на балкон.. думаю замерзнуть не должно.. :-)
продолжение следует............ :beach:
ну и настал день начала окончательного процесса.. :-)
сделал вот так.. вроде не шибко светлое и прохладное место у окна..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
продолжение следует...........
вот и настала финальная серия нашего сериала.. :-)
мясо вкусное.. даже очень.. получилась настоящая сыро-вяленая баранина.. единственный минус-это твердый верхний слой мяса.. зато внутрииииииии.. вкуснатища! ну и фотка.. :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 10.03.2011 20:48]

чото уж воще сырую 8( ...
даже не варят предварительно никак? 8(

Видимо нет! :-)

стухнет?

а дня через 3 наверно ее нужно обсушить, завернуть в марлю и в темное прохладное продуваемое место подвесить недели на 3? Расскажите какие дальше планы :-)

Посмотри по ссылке бастурма и билтонг -http://supercook.ru/decoration/decoration-02.html . :-o

ну как я прочитал-не варят.. хотя и не нашел где бы было как делать.. :-)
провел аналогию с салом.. его же просто солят.. и потом едят..

надеюсь нет.. :-) рыбу же вялят.. не тухнет.. :-) зима-мух нет.. :-)

ну после всего что Вы описали планы-съесть всё это.. :-)

:super: темо, слушай! расскажешь потом как по ощущениям. я люблю сыровляное мясо. баранину еще не ела

с работы не грузицца.. видать сайт тяжелый.. :-)


звал Серегу СВ на пробу, он грит травонуцца боицца.. :-D

Для любителей... делаю так курицу, точнее куриное филе.
Рецепт стандартный
на 1 кг продукта
3 ст ложки крупной соли (можно 2)
1 ст. ложка сахара
1 чайная ложка жгучего перца (наверное меньше можно, я для себя приноровился)
3 крупных зубчика чеснока (раздавить)
2 ст. ложки коптильной жидкости
Водки... фиг знает... ну что бы кашица не сильно густая получилась.

Курятину промазываем и в плотно в полиэтилен на 3-4 дня.

Потом на решетку и в духовку. Градусов 40, что бы тепло просто было. Если есть - включаем обдув. Пусть ночку "коптится".
Утром в холодильник, остынет- уплотнится и едим. Если куски были крупные и не просохли, можно повторить "сушку".

Резать тоненько! :-D

Привет Сальмонелле!!! :-D

Вот я тоже так подумала...

Сальмонеллёз развивается в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в продуктах ЖИВЫЕ сальмонеллы. Здесь ведь сказано

блииииин.. чеснок забыл.. :-D

:lol: Определенная опасность конечно есть. Все таки термообработки не. Сальмонелла дохнет, если не ошибусь, при 70-80 С. Но что бы бацилла появилась в мышечных тканях, нужно что б курятина от нее исдохла пожалуй. Бум надеяться на птицефабрику.... можно еще филей промыть... в марганцовке. :lol:

зы все равно в магазах есть сырокопченые, вяленые, соленые мясопродукты. Степень опасности примерно та же.

имхо,там и так все в порядке с пряностями,в случае чего можем добавить ;-)

это не так :-)

кстати многие "копчености" делаются по Вашему рецепту с жидким дымом :-)

многое делается из просроченного мяса.. :-)

мне так же показалось.. запах отличный был..

Судя по началу, стоит подождать! :super:

к пятнице, к вечеру... водочки, перцовочки, пивка...

думаю, к вяленой баранине хорошее красное вино -самое то, чтобы вкус ощутить :-)

ога.. самому интересно.. ежли туса будет готов привезти на пробу..

э.. как бы готово будет к моему ДР.. 10 марта.. потому как в пт я достану из рассола.. отожму 2 дня и потом вялецца до марта.. :-)

:super: :super: :super:



Тогда у меня есть шанс отведать! :food:

буду готовить картофельный рулет с мясом...

обострение гастрита у меня, диета(((...

все пареное да вареное...

;-)