Грудинка соленая (с фото))

Question

05.12.2010 год. 20.00
Было это в 1986 году.... Меня отвезли на все лето к бабушке. Бабушка в то время работала заведующей в мясо-рыбном отделе. Кто помнит те времена, не было ни супермаркетов, ни самообслуживания, только прилавок, продавец и счеты))). Ну так вот.... Бабушка отвечала за сохранность продуктов, в прямом смысле.... И когда интуиция подсказывала бабушке что мясо вот-вот испортится, мы тащили его домой.... а вот уже дома прихорашивали :-)
И вот я решила засолить грудинку именно так, как мы делали это с бабушкой много-много лет назад.  Это мой первый сознательный опыт засолки, что получится - не знаю, но надеюсь.
Берем грудинку, у меня 2 кусочка примерно по 400 гр.
На обсыпку (все смешать):
крупная соль - 7 ст. ложек
чеснок - 4 головки
перец черный - 1 чайная ложка
перец красный - 1 чайная ложка
кориандр
базилик сушеный
Берем грудинку


Ее нужно промыть, обсушить ( я их разрезала пополам) и натереть смесью 


Уложить все кусочки в кастрюлю и убрать на сутки в холодильник

 06.12.2010год  20.10
Готовим маринад:
1 литр воды 
соль мелкая - 0,5 стакана
лавровый лист -1 шт.
перец горошком - 5 шт.
чеснок - 2 головки
В воду добавить все ингридиенты - довести до кипения - немного охладить.
Достаем кастрюльку с грудинкой из холодильника и заливаем маринадом:


Убираем в холодильник и забываем на 5 дней..... :-)
Результат ожидания)

Kali · Accepted Answer

пишем адрес ))) я водочки прикуплю
 :-D

Kali · Answer

:weep: 
как я это люблю.........
хочу хочу хочу...
срочно надо где-нить грудинку прикупить :-D  :-D  :-D

ris21 · Answer

Один кусочек могу в качесте подарка на НГ презентовать)))

Петрович · Answer

Очень интересен результат!

Критег МСК · Answer

Я правильно понял, что грудинка абсолютно сырая? Это типа сыро-мочено-соленая получается? Если многа сделать ее так и нужно в маринаде хранить или как то иначе?
Я че то переживаю, подохнут ли в сырой грудинке всякие возможно живущие там бацилы и микробы и прочая неполезная человеческому организму живность?

Поделись своим плз... ;)
Я тут решил на НГ и ближайшую зиму много всего вкусного наделать, типа колбас-грудинок-заливных.

Петрович · Answer

:popcorn:  :-)

Kali · Answer

:-D жалко у вас такую вкуснятину забирать ))) думаю грудинку куплю - приготовлю сама))
я обычно соль перец чеснок делаю, но оно долго в холодильнике не успевает постоять)))) с сыном на перегонки кто быстрее съест
 :-D

Kali · Answer

пойду хоть кофе плесну, я без обеда - жутко есть захотелось... :-D  :-D  :-D

ris21 · Answer

:-D за 5 дней можно все вынюхать, просто забываем...... :beach:

ИриSk@Ниk0линоVна · Answer

а с черным хлебом то..... м..м..м...  :super:

Петрович · Answer

А я обязательно сделаю! :) Люблю мясное...

MoulinRouge · Answer

Ммм... как приятно выглядит...  уверена, что и на вкус получиться супер  :-)

Iron$ · Answer

наверно очень вкусная штука?жаль,  я никогда такое не попробую

Леди Икс. · Answer

И нюхаем, нюююхаем :-D Ждемс! Это такая весчь должна получиться!

ris21 · Answer

Ждем до пятницы..... :beach: Обязательно покажу... Самой интересно :-)

ris21 · Answer

злостный минусист из соседней темы)))) :-D

Katrin_Denev · Answer

клааасс!  только я теперь все пять дней буду мучиться, но, сдается мне, получится вкусно

Zyf D. · Answer

о! как раз дома кусок грудинки ждет. правда я солю горячим способом, но опробую твой)))

ris21 · Answer

должно получиться вкусно
заливается горячим маринадом, подержать5 дней, потом обсушить, завернуть в бумагу и в морозилку!

Zyf D. · Answer

горячий способ
воду с солью довести до кипения. сколько соли - не скажу, делаю на глаз. должно получиться достаточно крепко. грудинку опустить в кипящий рассол.  варить минут 10-15. вынуть, немного охладить, обсушить и натереть давленным чесноком, крупной солью, специями кто как любит. недавно купила смесь специй для засолки сала, очень приятная смесь, там перец, лаврушка, что то еще.... соль и чеснок отдельно сделала. вот значит кусок грудинки натереть, обернуть фольгой или в целофан. на сутки в холодильник. потом можно хранить в морозилке, если надолго. мы обычно так съедаем. еще в рассол можно добавить луковой шелухи, тогда сало снаружи будет коричневым, как будто подкопченным, вкуса шелуха не дает

Zyf D. · Answer

а я хочу на стол на НГ сыровяленую колбаску сделать

Критег МСК · Answer

Еще вопрос один назрел...
Грудинку с кожей прямо солите или кожу сдираете/снимаете сначала?

Zyf D. · Answer

я солю со шкурой, потом перед нарезкой срезаю

ris21 · Answer

Засолила прямо с кожей ( предварительно конечно ее поскоблила), должна получится мягкой. Еще видела как перед засолкой, сало или грудинку выкладывают на сковороду, наливают воду ровно под шкурку и отваривают несколько минут.

Грудинка соленая (с фото))

Поделиться