рецепты любимых блюд

[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]


Нет Таня, если это мясо хорошее, то и шашлык правильный, а прослоечки.., так, приукрасить отчаяние.

:-D Хороший жирок... но это же не глухариный, о чем речь была ;-)

Шашлыки можно из чего угодно делать -просто нужен жир, для прослоек)))


Таня, это чьи слова?

:-D :-D Ну, стормозила.. я же не думала, что ты просто жирок показываешь))) Вот и вывод-надо чаще встречаться!!! :hi:

Мы глухаря обычно не запекаем, а тушим, ИМХО он так понежнее получаецца.
Морковь, лук и грибы обжарить в масле, параллельно обжарить вывалянные в муке, перце и соли куски мяса. Сложить все в чугунную утятницу, так чтобы мясо было сверху. Неплохо добавить кусочки сала, грудинки или какой иной жирной копчености. Залить портвейном и бульоном и тушить до полного умягчения, в идеале - в печи.
Насчет "душка". Боровую дичь всегда выдерживаю в пере сутки-двое в прохладном месте (что помельче - в холодильнике, покрупнее - в погребе). Ни "душка", ни просто запаха при этом не прибавляется, но мясо становится ощутимо нежнее.

Атлична! Спасибо на грамотную мысль - Портвейн! Забыл я про эту приправу, а ведь это я сам когда-то использовал. Только я не портвейном, а вермутом пользовался. Он душистее. Прибавляет к блюду неповторимый вкус, всем рекомендую.
Касательно вывешивания - за замечание спасибо. Боюсь только одного, если дробью поронуло кишечник (что не всегда заметно снаружи), не понадобится ли существенно понежневшее мясо в "Белизне" :-) вымачивать...

[Сообщение изменено пользователем 05.10.2010 11:18]

Фиг его знает! Я как-то этим не заморачиваюсь.... У меня, бывает, вальдшнепа не то что дробью - собака лишка придавит, кишки наружу... и ничего, нормально:-) Щас вот такой рябец в холодильнике еще лежит.
А по поводу портвейна - ИМХО лить на самом деле можно много чего, мы чаще всего просто вино полусладкое добавляем (сухое не катит).
Два года назад в отъзжих полях (Калмыкия) зайца тушили исключительно в Ставропольском портвейне, так местные бомжи-гастарбайтеры меня чуть не удавили за разбазаривание ценного продукта:-)

Вчера на форуме задал вопрос понисет ли кто дичь на тусу. Ответа ждал весь день, а в это время в холодильнике отлеживалась бобровая ляшка. Слюни текли и я не выдержал! Почистил,
порезал на мелкие ломтики,
посыпал специей для баранины(аля узбечка),
добавил соевого соуса,
соли,
подсолнечного масла.
И конечно же мелкопорезанного лука примерно 40% объема конечного продукта.
Преремешал и хорошенько проталок деоевянной ложкой(чтоб лук дал сок, а мясо приняло).
Выдержал один час.
Вывалил все на горячую сковородку
Жарил под крышкой пока весь сок не ужарился и мясо не начало раздавливаться ложкой.
Добавил 2 половинки помедорки которые дали еще немного сочка.
Выключил и дал остыть 5 минут.
Выложил все в тарелочку с высоким бортом, с боку подлил японского острого соуса.(перекладывать не обязательно, просто жена забрала сковородку под блины).
Получилось очень вкусно(запах мяса утрачен не был).
Последнии кусочки завернул в свеже сжаренный горячий блинчик.
:-p

Дим, молодец что готовишь дичь, однако фотки бы придали большую привлекательность рецепту....А фотик у тебя есть -я знаю :-D

Хреново он робит. Да и красоту наводить не охота.

Приготовление рябчика!
Берем грудки.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
чистим от крупных костей(кости вместе со спинками пойдут в супчик).
нарезаем мелко и смешиваем с солью по вкусу.
одновременно ставим вариться спагетти.
одновременно ложим сливочное и подсолнечное маслицо в чугунную кострюлю.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
засыпаем филе в утятницу и закрываем крышкой.
ждем пока спагетти сварятся, а филе обжарится до румянца.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Смешиваем вместе
с верху еще немного сливочного маслица.
греем всю эту вкусность под крышкой 2мин.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
накладываем и кушаем! ПРИЯТНОГО АППЕТИТО!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 12.10.2010 08:36]

А кожу из каких-либо кулинарных оснований снимаем, или просто лень ощипывать? ;-)

Лень.

Пару дней назад удалось съездить в Курганскую область, добыть косуль - козла и козу....
А вот один из рецептов этого прекрасного нежного мяса:
мясо косули, лук, клюква, перец, соль...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
обжариваем лук, мясо на сковородке

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
солим, перчим, добавляем клюкву

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
добавляюем воду и тушим до готовности...
парное мясо приготовилось очень быстро
ну и конечно же, бокальчик красненького под мясцо

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
всем приятного аппетита ;-)

Лайлани до сих пор в шоке - почему Ньюман отказался от такой вкуснятины? ;-)

:-D Потому что ты вкуснятину водкой запивал....

сегодня расскажу как готовлю глухаря -рецепт прост и беспроигрышен.

Первое,что нужно сделать -это добыть птицу.. :-D
Живет эта осторожная крупная птица в лесу...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добытого глухаря для улучшения вкуса мяса нужно пару дней прямо в пере подержать в подвешенном состоянии на воздухе... Мясо его плотное,сочное..Имеет привкус хвои-сильнее-весной, менее выраженный-осенью и зимой...
Затем перо ощипывается, остатки пуха -опалить на огне..Потроха -вынуть, тушку промыть... Для нашего блюда возьмем только грудку -там мяса достаточно..Остальное -спинка, ноги и крылья -оставим для бульона или на плов :-D
Еще нам потребуется лук- много...у меня три самых больших луковицы, брусника, мука, из специй -немного мускатного ореха молотого и перец горошком.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мясо глухаря имеет четко выраженные два разных слоя мяса -так же , как и у тетерева.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Лук режем полукольцами и обжариваем на масле или свином жире до золотистого цвета
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мясо режем на куски размером 5х5 см примерно, отправляем к луку -и начинаем тушить на медленном огне около часа.Без соли и специй!!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В это время готовим гарнир -у меня картофель ,запеченный с овощами..Подойдет греча, любая зелень -на любителя.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда выпарится влага -и начнет зажариваться лук -добавляем с литр воды, солими ставим кипятить еще минут 40
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В это время уже подоспел гарнир
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Когда объем влаги уменьшится -развести пару столовых ложек муки в холодной воде и влить в бульон[
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Туда же добавить ягоды брусники
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пусть еще покипит минут 10
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И-вуаля!!! Готово.. просто и легко, а вкус!!!!!!

to]b8c64cf2cf3d50410b432fdf9511be39[/photo]
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 21.10.2010 13:38]

Что лить в стакан? Херес? Портвейн? Перцовку? ;-)

у меня вино было, грушевое... ;-)

Все Таня погнал за глухарем :-D

Представил целостную вкусо-арамотическую композицию, облизнул лицензию на птичку... :-)

[Сообщение изменено пользователем 21.10.2010 15:47]

:lol: :lol: :lol:

Ну тогда продожу:
Остатки спинки, всяких косточек,с которых мясо обрезали, но не до конца -поставим варить-получим бульон, причем варим около часа...Можно, конечно, и в скороварке-но уже будет не то.. В бульон добавила немного морковки и жfреного лучка, совсем чуток... Как специя -пару ягод можжевельника.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Получился красивый прозрачный совсем нежирный бульон с замечательным ароматом дичи...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Достаем оттуда косточки с мясом, можно мясо с косточек снять..но мы любим прямо в тарелке , оставив напоследок кость-ее обгрызать -это такое удовольствие!!Бульон снова ставим на плиту -пусть закипит.


Супчик будет с клецками.Овощи-картофель, морковка, лук.
Готовим тесто для клецок: одно яйцо и столовая ложка( 2, 3) муки -если клецки нужны одинаковой формы-тогда муки побольше.. Соль не обязательно.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обжариваем мелко нарезанный лук
Фотография из Фотогалереи на E1.ru , фигурно режем морковку( это совсем не обязательно!!!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
:-D :-D )Просто нарезаем картофель-и все запускаем в бульон-морковку, затем картофель...затем жареный лук..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Все варится 10 минут.. А теперь колдуем с клецками: чайной ложечкой набираем теста -и вываливаем его в бульон... Оно сразу заваривается -если тесто жидкое -оно легко распускается на тонкие нити...Если будет густое -то заварится такими большими клецками.. Учтите, что при заваривании оно в объеме увеличится примерно в 3 раза(!)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Закладываем в суп косточки с мяском и ждем пока закипит.Посыпаем базиликом -только не переборщить!!
Все!! Выключаем плиту... минут 5 на сервировку( хлеб, рюмка, тарелка)
И супчик ароматно плещется в тарелке..
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мне на такую кастрюлю башки с горлом и потрохов хватило. :-) Добавил еще шкварок из шпига и в качестве наполнителя - картошки и морковки, обжаренной с луком.

[Сообщение изменено пользователем 21.10.2010 17:39]

Потрошки-отдельная тема... Их будем готовить позже))) И остались ноги и крылья-тоже позже, все позже)) :-D

[Сообщение удалено пользователем 21.10.2010 18:13]