как солить рыбу

После того как засолил, где хранить рыбу трое суток, на балконе или в холодильнике?

смотря для чего солить Для вяления, для копчения , для соленоедения ? Уточните И какую рыбу : карповую или щуковую?

С запашком, по вьетнамски, в +30, на балконе...Без изыско, в холодильнике...Самое главное после, от опарышей сберечь...

Потрошу, убираю жабры, промываю. Пересыпаю солью, крупные экземпляры натираю ещё снаружи против "шерсти" и в ХОЛОДИЛЬНИК на трое суток. Затем промываю, в крупную рыбу вставляю распорки в брюхо, свыше полторашки - не вялю вообще - их надо сразу при разделке вдоль спины распускать и разворачивать - дофига делов. Вывешиваю на балкон и укрываю пластиковой антимоскиткой, складки укрепляя булавками, или пропускаю леску по периметру для того, чтобы мухи не пролезли. Как только спинка сморщивается - зависит от величины рыбы - иду за пивом. В том году вообще не удалось повялить леща - не было погоды. И в августе, со второй декады уже сохнет некачественно.

Если для засолки - тоже в ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Концентрация соли в рассоле - чтобы всплывала в нём сырая картошка.

Для копчения - держу в соли несколько часов, вполне достаточно...

Ни в коем случае не навязываю своё мнение, просто делюсь опытом.

[Сообщение изменено пользователем 07.08.2016 12:42]

Непоротую рыбу натираю солью, укладываю плотно в кастрюлю из нержавейки и под гнёт дня на 3-4 при температуре холодильника или зимы на балконе. Для гнёта использую пятилитрушку от воды заполненную водой, но думаю лучше заполнить бутылку песком, тяжелее будет. После выдержки в 3-4 дня промываю от излишков соли (если всё правильно сделано, то рыба уже полутвердая, т.к. соль вытянула воду из рыбы) и вывешиваю. Оптимальная температура для вяления зимняя, летом тоже можно, но, из-за высоких температур, готовность легко пропустить и получить пересушенный 3 сорт.
У самого в морозилке ещё много апрельского белоярского икряного чебака, но из-за отсутствия свободного холодильника для процесса засолки, буду солить в октябре-ноябре на балконе :hi:

а без картошки, сколько соли на кол-во воды? если не секрет ;-)

марля с уксусом в помосчь ;-)
ПС: помогала даже на Японском, а там с мухами полная караганда

Рецепт Бывалого мне ближе. Всегда зимой на балконе вялю рыбу. Две три недели. И никогда не передерживал до состояния когда уже надо рассасывать рыбу

у него непоротая... это потом, когда чистишть, скидывать, ога?

Мелкую никогда не потрошу

я не солил, дак низнаю :-) за советы спс

Вот не поверишь - хз! Всегда картошку бросаю и соль сыплю из банки и помешиваю... Только воду грею хорошо заранее, чтобы лучше растворялась.

Пробовал - горчит... И брезгую немного. Только жабры не чищу у мелкой...
А про пресс - забыл, да. Рыбу накрываю кульком в форме для пирога, сверху пластиковая разделочная доска и два блина по полтора кило... В этом году не вялил - вот и подзабыл чутка :-D

там как в каше - солью рыбу не испортишь,
-через 3дня рыбу на промывку-та что всплыла -друзьям
-та что нет -СЕБЕ :-D

Инет -РУЛИТ :popcorn:

Пори её и дери нещадно :lol:

[Сообщение удалено пользователем 08.08.2016 07:53]

Для вяленья - согласен, лишнюю соль рыба не возьмёт...

для горячего копчения иль холодным способом?
т.е. эт не так просто взял рыбу свежую и в коптильню кинул, нужно ещё и просаливать?

Это я про икряного, весеннего, икра при вялении отдает часть жирности тушке, когда крутишь этого готового чебака, чтобы начать разделывать, жирок по пальцам течет :beach: . Икру не скидываю, кишки скидываю. ;-)

А такой вопрос - чё сделать с уже пересушенной рыбой, размочить как-то можно?
А то в своё время упустил момент, теперь висит вся деревянная, хоть гвозди забивай.
И выкинуть вроде жалко (чебаны зимние крупные), и есть невозможно, зубы крошатся.
:-D

перемоли в муку и посыпай бутерброд как приправой ))

Насоветовали в мокрую тряпку завернуть на сутки, рыба мягкая стала, но приобрела вкус мокрой тряпки. :-D
Недавно знакомый рассказал, что вяленую рыбу рассовывает в п/э мешочки и хранит в морозилке, уверяет, что это на ухудшение вкуса не влияет, но сам не пробовал.

Весеннего северного чебака не порем, только гвоздиком протыкаем пузырь. Самый цинус - икра с горчинкой от желчи. Просто опиум для народа)))
Летом в жару нынче смекалка довела до такого - берем широкое ведро, белое такое от водоэмульсионки. В середину ставим замороженную полторашку. Она как раз до верха высотой. Укладываем рыбу - посыпаем каждый слой. Делали для горячего копчения - поэтому на следующий день уже полоскали, по крайней мере утром ведро было в испарине и прохладное, хотя на улице было пекло.
На повялить солим 3 дня. Практически всегда режем по хребту - так просолится лучше и потом высохнет быстрее. Были и изваяния типа отдельно соленых щучьих брюшек. Потом завялили - ум отъешь, и костей нет. Обычно если время есть то стараемся хотя бы 4-5 часов покоптить, после этого мухи уже практически не лезут, но в жару холодного копчения не получается. Варится рыба... Поэтому холодного копчения делаем или весной или осенью.
А так лучше солить щедро. Рыба больше чем нужно не возьмет, если и передержишь, то можно на сутки в воде замочить.

Вот многие годы слышу этот тезис и ни разу он у меня не оправдывался. Рыба просаливается так что кристалл на зубах скрипит и по телу соль наростами. То есть после крепкого, антибактериального (походного) посола рыбу обязательно нужно вымачивать в проточной воде. На Тавде видел как к берегу делают загородку из ивняка и просоленную рыбу просто отпускают туда поплавать. Дома это сделать куда более заморочно. Потому к количеству соли всегда отношусь крайне осторожно. Концентрат должен быть примерно в два раза соленей предполагаемого продукта.